Deviņas pārsteidzoši gardas maltīšu receptes Tavām Jaungada svinībām!

Gaļas terīne svētkiem

Gaļas terīni gatavojiet laikus, kādu dienu pirms svētkiem. Tad garšas būs "savilkušās" un daudz izteiktākas. Šī uzkoda lieliski garšos, pasniegta ar īstu rupjmaizi.

• Sīpolus notīra un smalki sakapā.
• Ķiploka daiviņas notīra un izspiež caur ķiploku spiedi.
• Sakarsētā pannā apcep sīpolus, pašās beigās pievienojot ķiplokus.
• Gaļas noskalo, nosusina, attīra no cīpslām un plēvēm, sagriež nelielos gabaliņos.
• Samaļ gaļas maļamajā mašīnā.
• Pistācijas attīra no čaumalām. Plūmes, dzērvenes un pistācijas aplej ar verdošu ūdeni un patur 10 minūtes, lai uzbriest. Izmērcētajām pistācijām novelk liekās miziņas.
• Piestā saberž piparus, koriandra sēklas un krustnagliņas. Pievieno kanēli un visas garšvielas samaisa kopā.
• Samalto gaļu liek lielā bļodā, pievieno brendiju.

Laša tartars vai klasiskas lašmaizītes

• Laša filejai noņem ādu un ar asu nazi sakapā mazos gabaliņos. Kaperiem notecina lieko šķidrumu un tos smalki sakapā.
• Sīpolu notīra un smalki sakapā.
• Bļodā sajauc visas sastāvdaļas – lasi, kaperus, sīpolu, pārlej ar eļļu un balzamiko etiķi, pievieno pēc garšas sāli un piparus un visu rūpīgi samaisa.
• Pasniedz galdā uz grauzdētas vai svaigas maizes vai atsevišķi bļodiņā, lai katrs pats var pagatavot savu maizīti.
• Maizītes dekorē ar citrona šķēlītēm, sarkanā sīpola gredzeniem vai sasmalcinātiem zaļumiem.

Kamambēra siera un dzērveņu kraukšķis

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ºC temperatūrai, noklāj pannu ar cepamo papīru. Smalki sagriež sarkano sīpolu.
• Pannā uzkarsē olīveļļu un cep sarkanos sīpolus, līdz tie mīksti. Pievieno balzametiķi, sarkanvīnu, cukuru, dzērvenes un karsē, līdz viss sabiezē un sasniedz ievārījuma konsistenci.
• Izrullē mīklu uz virsmas, kas viegli pārkaisīta ar miltiem, un sagriež to 3 cm lielos kvadrātiņos.
• Liek uz cepamā papīra un cep krāsnī ~ 10–15 minūtes, līdz tie ir uzpūtušies un zeltaini.
• Kamambēru sagriež 2,5 cm lielos kvadrātiņos, katru kārtainās mīklas kvadrātiņu servē ar kamambēru. Liek atpakaļ krāsnī un cep, līdz siers izkusis. Pa virsu liek dzērveņu ievārījumu. Rotā ar svaigām timiāna lapiņām.

Citronu lavandas kūkas

Lavanda un citrons ir vissaderīgākā laulība desertā. To garšas sader un papildina viena otru.

• Krāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Mafinu formiņas rūpīgi ietauko ar eļļu vai sviestu. Bļodā kuļ sviestu kopā ar cukuru, lavandu un citrona miziņu, līdz masa kļuvusi viendabīga un gaišāka. Pievieno olu, iekuļ.
• Iesijā miltus, cepamo pulveri, sāli un samaisa. Pievieno paniņas un citronu sulu. Maisa, līdz mīkla kļuvusi viendabīga, bez kunkuļiem.
• Mīklu pilda mafinu formiņās, aizpildot ¾ no katras. Cep krāsnī 20–22 minūtes. Atdzesē.
• Tikmēr pagatavo krēmu: katliņā lej ūdeni un cukuru, ko karsē līdz 115 °C temperatūrai, kamēr iegūts sīrups.

Sarkano apelsīnu tarte

• Pagatavo rozmarīna medu. Mazā katliņā uz vidējas uguns liek karsēties medu, tam pievieno 2 zariņus svaiga rozmarīna. Kad medus sāk viegli burbuļot, to vāra vēl 5 minūtes, tad ņem nost no uguns un atstāj ievilkties 25 minūtes. No medus izņem rozmarīna zariņus, medu pārlej tīrā burciņā.
• Krāsni sakarsē līdz 180 °C temperatūrai. Kārtaino mīklu izrullē un ieklāj veidnē tā, lai mīklas malas sniegtos pāri veidnes malām. Mīklu sadursta ar dakšiņu, lai cepšanas laikā tā nesapūstos. Liek krāsnī un cep zeltaini brūnu. Atdzesē.
• Smalki sakapā 2 rozmarīna zariņus. Rikotas sieru saputo, tajā iemaisa smalki kapāto rozmarīnu. Nomizo sarkanos apelsīnus un sagriež apaļās šķēlēs.
• Īsi pirms likšanas galdā atdzisušajā mīklas formā klāj putoto sieru, pa virsu kārto sarkano apelsīnu šķēles. Visu viegli pārlej ar rozmarīna medu. Dekorē ar svaigu rozmarīnu.

Cepta pildīta karpa

Mēs atkāpāmies no tradicionālās receptes, kad karpa tiek pildīta ar krējuma vai majonēzes mērci un ķiplokiem. Piedāvājam vieglāku, veselīgāku variantu, karpu pildot ar citrona, laima un apelsīna šķēlītēm, kas izcili papildina zivs maigo garšu. Gardi, sulīgi un aromātiski. Pasniedziet karpu ar svaigiem salātiem un dārzeņiem pēc izvēles.

• Karpu iztīra un noņem zvīņas. Lai zvīņas būtu vieglāk notīrīt, karpai uzlej karstu ūdeni un tās nokasa. Zivi rūpīgi nomazgā.
• Noskalo augļus, sīpolu un ķiploka daiviņas notīra. Puravam atdala ārējās lapas, to rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens un sagriež plānās ripiņās.
• Laimu sagriež ripiņās.
• Pusi no citrona sagriež ripiņās.
• Apelsīnam nogriež mizu un arī sagriež ripiņās.
• Uz viena zivs sāna izdara 5 slīpus griezumus, kuros iespiež atlikušā ½ citrona sulu, iekaisa sāli un piparus.
• ½ tējkarotes sāls un piparus samaisa un ar šo maisījumu ierīvē zivs vēderu.

Šokolādes laimes pagale

• Pistācijas riekstus izloba no čauliņām.
• Balto šokolādi un tumšo šokolādi lēni izkausē ūdens peldē (nedrīkst pārāk uzkarsēt).
• Kad baltā šokolāde ir pilnībā izkususi, tajā iemaisa lobītos pistāciju riekstus un kaltētās dzērvenes.
• Četrstūra formu izklāj ar pārtikas plēvi, lai tad, kad šokolāde sacietēs, to būtu vieglāk izcelt no formas. Sagatavoto baltās šokolādes masu lej kastītē un atstāj uz 15 minūtēm nedaudz sastingt.
• Tikmēr izkausē tumšo šokolādi, un tajā iemaisa lazdu riekstus vai mandeles.
• Iegūto tumšās šokolādes masu pārlej pāri baltās šokolādes masai, un liek ledusskapī uz 3–4 stundām sastingt.
• Pirms pasniegšanas šokolādes pagalīti vēlams izņemt no ledusskapja vismaz 30 minūtes iepriekš, lai tā nedaudz atmaigst. Tad to būs vieglāk sagriezt. Šokolādes pagali izņem, to izceļot aiz plēves malām. Tā nāk ārā grūti, bet tomēr padodas.

Greifrūtu, zilā siera un vītinātā šķiņķa salāti

• Avokado nomizo, pārgriež uz pusēm, izņem sēklu un sagriež nelielos gabaliņos.
• Salātlapas nomazgā un nosusina dvielī vai salātlapu žāvētājā.
• Greipfrūtu nomazgā un ar asu nazi nogriež mizu. Augļa mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
• Atsevišķā bļodiņā sakuļ mērces sastāvdaļas.
• Lielā bļodā liek salātlapas, avokado gabaliņus, greipfrūtu. Pārlej ar mērci un visu viegli sacilā.
• Vītinātās gaļas šķēlītes saplēš mazākos gabaliņos, zilo sieru ar pirkstiem sadrupina gabaliņos un pārber pāri salātiem.
• Tostermaizi apgrauzdē. Ķiploka daiviņu nomizo un ar to ierīvē vēl karstās maizes šķēles. Tad tās sagriež nelielos kubiņos un pārkaisa pāri salātiem.

Risoto ar sarkano apelsīnu, safrānu un tītara gaļu

• Tītara gaļu sagriež nelielos 1,5 cm gabaliņos. Gaļu apcep eļļā sakarsētā pannā.
• Kad gaļa viegli apcepusies, pannā pievieno rīsus. Ļauj tiem pavisam nedaudz un viegli uzsūkt eļļu un palikt zeltainiem. Ir ļoti svarīgi to darīt uzmanīgi uz lēnas liesmas, lai rīsi nepiedegtu.
• Līdzko rīsi sāk palikt viegli zeltaini, pievieno sausu baltvīnu un, uz lēnas uguns maisot rīsus, ļauj tiem uzsūkt baltvīna aromātu un šķidrumu. Lēnām iemaisot, pievieno arī kurkumu un safrānu.
• Kad rīsi sāk uzsūkt baltvīna mitrumu un panna paliek sausāka, pievieno sulu no sarkanajiem apelsīniem.