Neticami! Arī indīgās sēnes var ēst ar gardu muti

Dodoties pirmo pavasara sēņu medībās, sēņotājiem bieži vien viens pīpis, vai ierauga indīgās bisītes, vai ēdamos lāčpurnus, abus kļūdaini dēvē par murķeļiem, jo abas sēnes izskatās ļoti līdzīgas.

Dabas muzeja mikoloģe Ineta Dāniela stāsta, kādas abām ir atšķirības pēc krāsas, formas un augšanas vietas. Piebilst, ka par murķeļiem nevajadzētu saukt ne vienas, ne otras, lai nerastos pārpratums. Austrumu slimnīcas toksikoloģijas un sepses klīnikas vadītājs Roberts Stašinskis informē, ka šajā pavasarī vien slimnīcā jau uzņēmuši divus pacientus, kas saindējušies pēc mielošanās ar murķeliem. Stāsta, kādas var būt saindēšanas pazīmes un sekas.

Ja pēc nepareizas bišīšu pagatavošanas sēņotāji nevēršas laikus pēc mediķu palīdzības, sekas var būt arī paliekošas. Pasaulē zināmi arī pacientu nāves gadījumi.

Ja neesam pārliecināti, vai tās ir bisītes vai lāčpurni, restorāna "Kuk Buk" šefpavārs Andris Jugāns iesaka, vislabāk ir četras  reizes vismaz desmit minūtes novārīt un kārtīgi noskalot abas. Ja būs bisītes, atbrīvosim tās no indes, ja lāčpurni – arī tiem nekas slikts neatgadīsies. No indes bisītes var atbrīvot arī tās ilgstoši kaltējot, vismaz 4-6 mēnešus.

Kad bisītes jeb tautā sauktie murķeļi ir četrreiz novārīti un noskaloti, tos var sākt gatavot. Šefpavārs piedāvā divus gardus indīgo sēņu jeb bisīšu ēdienus.

Lai pagatavotu liellopu gaļas tartaku ar ceptām bisītēm, nepieciešams: 

• bisītes
• smalki sagriezta vai samalta liellopu gaļa
• asinsdesa
• paipalu olas
• zaķskābenes
• marinēti kolrābji
• pīlādžu džems
• estragona majonēze

Smalki sakapātai liellopu gaļai pievieno sāli, piparus un smalki sagrieztu sīpolu. Asinsdesu apcep krāsnī, izžāvē un sadrupina. Uz šķīvja mākslinieciski izsmērē estragona majonēzi. Liek virsū liellopu gaļu, asinsdesu, marinētus kolrābjus, pīlādžu džemu un pārgrieztas kūpinātas paipalu olas.

Uz šķīvja klāj dzidrinātā sviestā kopā ar ķiploku apceptas bisītes. Tām jāpievieno divreiz vairāk sāls nekā citām sēnēm, citādi būs bezgaršīgas.  Dekorē ar zaķskābenēm.

Pamatēdiens. Jēra ciskas steiks ar pavasara dārzeņiem un sēņu mērci.

Mērces sastāvdaļas:

• bisītes
•  200 g buljona
•  200 g saldā krējuma
•  200 g baltvīna
•  sīpols, viena daiviņa ķiploka

Uz pannas sviestā viegli apcep sīpolus, ķiplokus un tad – sēnes. Liek visu katlā. Pievieno baltvīnu, vāra, līdz paliek puse no daudzuma. Tad pievieno buljonu, kad paliek puse no daudzuma, pievieno saldo krējumu, un atkal vāra, līdz apjoms samazinās uz pusi. Mērcei pievieno timiānu, un bisīšu mērce gatava.

Apcep uz pannas un karamelizē ar brūno cukuru burkānus. Apbrūnina uz pannas iepriekš pusstundu krāsnī ceptās bietes. Tās ceptas zem folijas, ar balzamiko etiķi, Rīgas melno balzamu un garšvielām: sāli, pipariem, cukuru un timiānu. Jēra gaļu  apbrūnina uz pannas un tad liek cepties cepeškrāsnī.

Svarīgi to nepārgriezt uzreiz pēc izņemšanas no krāsns, bet pāris minūtes paturēt siltā vietā divas trīs minūtes, tikai tad sagriezt, lai ir sulīga. Kārto uz šķīvja dārzeņus, uz pusēm pārgrieztu jēra ciskas steiku, kam virsū uzlej bisīšu mērci.

Foto