"Bez Tabu" skatītāja Sanita noraizējusies, ka veikalu plauktos pieejamās vīnogas varētu būt apstrādātas ar kādu kaitīgu vielu:
"Labdien! Esmu vīnogu cienītāja. Nesen ievēroju , ka tumšās vīnogas ir pārklātas kā baltiem nosēdumiem. Izskatās it kā būtu mērcētas vai kā savādāk apstrādātas ar baltu šķidrumu, kurš nožuvis un atstājis šos nosēdumus. Vēlos lūgt jūs, ja iespējams, noskaidrot pie zinātājiem – kas tas ir? Kas tā par vielu?"
"Bez Tabu" skatītājas Sanitas aicināti, apbruņojamies ar vērību un dodamies uz tirdzniecības vietām tepat, Rīgā, lai izpētītu vīnogu klāstu un, kas zina, varbūt pamanītu kaut ko aizdomīgu. Sākam ar Rīgas Centrāltirgu un secinām, ka vīnogu klāsts ir nudien plašs. Tās ceļojušas no Turcijas, Argentīnas, Spānijas un citām siltām zemēm. Lielākoties produkti izskatās labi, taču ievērojam kuplos ķekaros izkārtotas tintes krāsas vīnogas no Itālijas, kas izskatās kā nosarmojušas, kas, kā paskaidro pārdevēja, esot raksturīgs tieši šai šķirnei. Vielas, ar kurām vīnogas apstrādājot, izmantojot tikai augšanas procesā, viņa piemetina.
Tālāk dodamies uz pārtikas preču veikaliem, taču tur vīnogu klāsts salīdzinoši neliels. Rūpīgi izpētot, pamanām plastmasas kastītē iesaiņotas tumši sārtas vīnogas, uz kurām ērti iekārtojušies aizdomīgi, balti punktiņi. Jautājām Latvijas Biozinātņu un Tehnoloģiju universitātes Pārtikas tehnoloģijas fakultātes docentei, pētniecei, par ko tie liecina?
"Jebkāda veida augu saslimšanas, viena no šīm var būt neīstā miltrasa. Principā viņa sedz vīnogu lapas un tad klāj tādu dzeltenu taukainu kārtiņu uz pašas lapas. Un tad ar laiku tā lapa aiziet bojā. Bet tad, kad viņa aiziet bojā, ja atrodas zem tām lapām vīnogas, tā vaskainā kārta var nonākt uz pašām vīnogām."
Neīsto miltrasu uz vīnogām varot novērot visai reti, taču tad, ja slimība ogas tomēr piemeklējusi, uzturā tās nevajadzētu lietot. Lai izvairītos no slimībām un padarītu ogas izturīgākas, lauksaimnieki audzēšanas procesā tās apstrādā ar pesticīdiem un fungicīdiem, skaidro pētniece.
"2018. gadā mums bija 20 paraugi, mēs ņēmām tieši vīnogām. Uz vairāk nekā 170 pesticīdu atliekvielām katrreiz mēs skatāmies. Tad neko neatradām. 21. gadā bija, arī mēs ņēmām vīnogas, un tad Peru vīnogās atradām vienu pesticīdu atliekvielu. Viņa nebija lielos daudzumos, bet ar to pietika, lai viņas izņemtu no tirdzniecības."
Kā pareizi attīrīt ogas no netīrumiem un visa, kas uz tām lieks? Kopā ar pavāru Normundu Baranovski noskatāmies vienu no daudzajām interneta vidē publicētajām videopamācībām, kurā ieteikts vīnogas iegremdēt ūdenī, kam pievienots sāls, etiķis vai kurkuma. Sekojam norādījumiem un veicam nelielu eksperimentu arī paši. Vispirms četros dažādos stikla traukos ielejam dzeramo ūdeni. Vienā traukā iegremdējam vīnogas, nepiejaucot papildpiedevas. Otrajā bļodā liekam vīnogas, pieberot sāli un nedaudz apmaisot, lai rupjie graudi izšķīstu. Trešajā traukā lejam ūdeni un pievienojam kurkumu, kas uzreiz ūdeni iekrāso koši oranžā krāsā. Tai piemīt specifiska smarža, tāpēc esam sevišķi ieintriģēti – vai izmantojot šādu mazgāšanas metodi, ogu saldā garša nemainās? Pavārs iesaka kurkumā iegremdēt tieši zaļās krāsas vīnogas, lai varētu novērtēt, vai garšviela maina to krāsu. Pēdējā metode – ķekara iemērkšana ūdenī ar ābolu etiķa piejaukumu. Pievienojam aptuveni pusotru ēdamkaroti uz litra ūdens. Kad pagājušas piecas minūtes un vīnogas atpūtušās ūdens peldēs, pavārs katru no ķekariem rūpīgi nomazgā tekošā ūdenī. Un pirmais secinājums – visos traukos vienlīdz daudz nosēdušies gruži, putekļi, mazi kukainīši un sīki netīrumi. Ogu krāsa eksperimentā nav mainījusies un ne kurkuma, ne etiķis aromāta pēdas nav atstājis, bet garšu – nav ietekmējis. Lai gan ar neapbruņotu acis atšķirību pamanīt nevar, pētniece Liene Ozola apstiprina, ka šīs piedevas patiesi nomazgā augļus labāk, jo rada baktērijām nevēlamu vidi.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
