Kādi rīsi jāizvēlas, lai pagatavotu krēmīgu risoto
Šefpavārs Kristaps Sīlis atklāj, kādi risi jāizvēlas, gatavojot risoto. Gatavojot risoto, nederēs basmati rīsi. Ir jāņem apaļi graudu rīsi. Visbiežāk tie ir carnerolli vai arborio rīsi.
Carnerolli vai arborio rīsi ļoti labi absorbē buljona šķidrumu, tad sanāks labs un krēmīgs risoto. Rīsi būs lielāki, skaidro šefpavārs.
Veikalos populārākie un pieejamākie ir arborio, bet vislabākie ir carnerolli rīsi.
"Tāpēc, gatavojot risoto, rīsus neskalo, lai tie būtu krēmīgi. Parasti gatavojot rīsus, tos pirms tam noskalo, lai nebūtu tas lipeklis un rīsi nesaliptu."
Šefpavārs piekodina, ka risoto jāgatavo lēnām.
"Lēnām apmaisa, lai rīsi gatavojas vienmērīgi un apakšējie rīsi pannā nav mīksti, bet augšējie vēl kraukšķīgi."
Vēl svarīgi atcerēties, ka buljonu jālej klāt karstu, lai nepārtrauc rīsu vārīšanos. Tāpat buljonu lej klāt pakāpeniski, lai var saprast īsto brīdi, kad pārstāt, citādi rīsi pārvārīsies.
Aktrise, teātra trupas "Kvadrifrons" dibinātāja Ance rosās virtuvē ar šefpavāru:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
