Kāpēc ap vārītu olu dzeltenumu veidojas zaļš riņķis?
Grūti iedomāties Lieldienu svētkus bez olām. Viena no svētku neatņemamajām sastāvdaļām ir olu krāsošana. Olu kaujās der cieti novārīta ola. Reizēm, nomizojot olas, ap to dzeltenumu ir zaļš riņķis. Portāls "tv3.lt", vaicāja uztura speciālistei, kāpēc ap vārītu olu dzeltenumu veidojas zaļš riņķis un vai tas ir kaitīgs veselībai?
Uztura speciāliste norāda, ka svarīga ir olu termiskā apstrāde. Ja vāra pārāk ilgi, vairāk nekā 8-10 minūtes no verdoša ūdens brīža, tās zaudē dažas no savām labajām īpašībām un olbaltumvielas kļūst grūtāk absorbējamas.
Saturs turpinās pēc reklāmas
Reklāma
Eksperts atgādina, ka optimālais vārīšanās laiks cieti vārītām olām ir apmēram 8 minūtes kopš ūdens sāk vārīties. Salīdzinājumam: mīkstas vārītas olas vāra apmēram 2 minūtes un pusmīkstas olas apmēram 4 minūtes. Dzeltenums informē par olu vārīšanas pakāpi.
"Pārāk ilgas termiskās apstrādes raksturīga pazīme ir zaļgana robeža ap dzeltenumu un sēra (sērūdeņraža) smarža. Tā ir zīme, ka ir notikusi ķīmiska reakcija: sērs ir apvienojies ar dzelzi.
Ir vērts atcerēties, ka dzeltenums ir ļoti vērtīgs, jo satur daudz vitamīnu un minerālvielu, izņemot C vitamīnu, tāpēc pareiza termiskā apstrāde ir ārkārtīgi svarīga, lai saglabātu tā uzturvērtības," saka uztura speciāliste.
Savukārt, Lolita Neimane skaidro, kuras olas droši varam izvēlēties ikdienas maltītēm:
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
