Gailis būs garšīgāks, ja viņu nožņaugs – Rītiņa zelta padomi Mārtiņdienas galdam
Latviešu tautas ticējums vēsta: lai zirgam ziemā nepiemestos slimības, vakarā pirms Mārtiņiem stallī jānokauj gailis. Mārtiņdienas galdā ceļamo gaili kaut pašam iesaka arī viena Latvijas spožākajām zvaigznēm pie kulinārijas debesīm, Baltijas labākā restorāna Vincents šefpavārs Mārtiņš Rītiņš. Sarunā ar portālu Skaties.lv viņš iesaka, ko šajā dienā baudīt arī tiem, kuru ēdienkartei gaļa iet secen.
"Viss, kas ar ko jāsāk, ir jānokauj gailis – vai nu rīkle jāpārgriež, vai jānožņaudz," Mārtiņdienas galvenās maltītes recepti iesāk Rītiņš. "Tas jādara pašam. Un gailis būs garšīgāks, ja viņu nožņaugs, – viņš garšos vairāk kā medījums nevis kā mājas putns. Pēc tam viņu vajadzētu pāris dienas pakārt, lai atbrīvojas muskuļi."
Gailis parasti mēdz būt sīksts, tādēļ Rītiņš iesaka marinēt labā sarkanvīnā, pievienojot lauru lapas, pipargraudus, rozmarīnu, ķiploku. Pirms marinēšanas gan putns jāsagriež gabalos. Gaļa marinādē jātur 34 stundas ledusskapī.
Cepšanai vajadzētu izvēlēties zoss taukus, kuros apcep arī mazos sīpoliņus un ķiploku daiviņas. Pēc cepšanas taukus notecina un gaļu aplej arī vīnu, kurā iepriekš gailis tika marinēts. "Marinādi novārīt, pārliet pāri gailim un pasautēt, kamēr viņš ir mīksts. Viss atkarīgs no tā, cik gailis ir vecs.
Tad gaili izņem no mērces. Atlikušo vīnu un sulu no gaiļa vajag pavārīt bišķīt ar krējumu. Tad atkal pārlej pāri gailim. Lai bišķīt ievelkas un tad pasniedz."
Tikmēr veģetāriešiem šajā dienā Rītiņš iesaka atturēties no ēšanas vispār. "Lai viņi ēd Briseles kāpostus. Un paskatās, kas notiks," smej šefpavārs.
Tas, ka Latvijas labākie pavāri ir Mārtiņi – domāts arī viņa vārdabrālis Sirmais –, pēc Rītiņa domām ir sakritība. "Latvijā ir daudz labu pavāru – Kaspari, Māri, Ēriki," savā vārda dienā ar gandarījumu teic Rītiņš.
