Ar ko saldinātājs atšķiras no cukura jeb ko labāk lietot uzturā?
Cukurs vai saldinātājs? Izskats abiem līdzīgs, bet vai garša atšķiras? To "Bez Tabu" pārbauda nelielā eksperimentā, piedāvājot tējas baudītājiem pagaršot tēju, kas saldināta ar cukuru, un tēju, kam saldums no saldinātāja. Paralēli tam satiekamies ar uztura speciālisti, lai uzzinātu, kas tieši ir saldinātājs.
Kā norāda uztura speciāliste Inese Siksna, tad saldinātājs ir viela, kas palīdz padarīt produktu saldu, bet ideālā gadījumā neiedod papildu enerģiju. Tikmēr, saldinot ar cukuru, papildus saldai garšai cilvēks iegūst papildu enerģiju.
Tomēr mūsdienās šīs enerģijas cilvēkam nereti ir krietni par daudz, proti, dienas gaitā viņš nejaudā to patērēt, tāpēc ir vērts skatīties uz saldinātājiem, kas atklāti jau izsenis. Tie zināmā mērā apmāna cilvēku, iedodot tam saldu garšu, bet bez kalorijām.
Saldinātāji mēdz būt ar dažādu salduma pakāpi – ir tādi, kas ir daudzkārt saldāki par cukuru, un tos produktiem pievienot vajag pavisam nedaudz. Turklāt saldinātājiem nav ietekmes uz cukura līmeņa pacelšanos asinīs.
Šobrīd populārākie saldinātāji ir stēvija un eritrols.
Stēvija ir augs, kuru pagaršojot ikviens var pārliecināties, ka tas ir ļoti salds. Stēviju lieto jau izsenis, un tās saldums ir par 200% spēcīgāks nekā cukuram. Eritrols ir cukura spirts. Tas arī veidojas atsevišķos augļos un dārzeņos. Eritrola salduma pakāpe ir zemāka, aptuveni 75-80% cukura salduma.
Ja lieto pārāk daudz saldinātāja var novērot blaknes, kas nav vēlamas, caureju un vēdergraizes. Saldinātājus uzrauga Eiropas pārtikas nekaitīguma iestāde, kas izvērtē katru no saldinātājiem. Kā norāda uztura speciāliste, tad stēvija ir atļauta, bet nav pārāk daudz informācijas par tās lietošanas daudzumiem un to ietekmi uz cilvēku veselību. Tāpēc, lietojot šo saldinātāju, noteikti ir jāievēro princips "labāk mazāk, nekā par daudz." Vienkārši nav zināms, vai un kāda varētu būt ietekme uz aknu veselību vai gremošanas trakta sistēmu.
Cilvēki nereti atsakās no baltā cukura veselības uzlabošanas nolūkos, bet arī šeit der atgādināt, ka, aizstājot balto cukuru ar, piemēram, augļos esošo fruktozi, itin viegli ir pāršaut pār strīpu. To norāda Jarina Perepeļica, grāmatas "Bezgrēka našķi" autore, kura pati jau četrus gadus izvairās no baltā cukura un našķu gatavošanai izmanto augļos rodamo saldumu.
Man viegli, jo neprasās cukura kafijā un tējā, kas ļoti daudz ko atrisina. Toties visās receptēs izmantoju žāvētos augļus – dateles, vīģes, rozīnes, kokosriekstu skaidiņas.
Izmantojot tikai augļos rodamo saldumu, Jarina spēj pagatavos jebkādus našķus un dara to aktīvi ik dienas. Viņa tiešām iztiek bez baltā cukura, arī tādu saldinātāju kā stēvija Jarina neizmanto, lai arī domā, ka tie ir labi cukura aizvietošanai. Tiesa, kā jau par visu, arī viņa mudina uzmanīties ar mērenību.
Ja mēs ēdam augļus, kuros ir cukurs citā formātā proti, tajos ir fruktoze, kas dod enerģiju un kaloriju ziņā var saturēt tādu pašu daudzumu kā cukurs. Bet labā ziņa, ir, ka papildus tiek uzņemti vitamīni, minerālvielas, šķiedrvielas. Tātad fruktoze ir vērtīgāka par parastu cukuru.
Arī "Bezgrēka našķu" gatavotāja gan gluži labi zina, ka kaloriju viņas saldumos ir gana daudz. piemēram, ja paskatās uz datelēm, tad tajās uz 100 gramiem augļu ir 60 g cukura. Tāpēc, allaž gatavojot ar augļos rodamo cukuru, vērību ievērot nepieciešams dubultā.
Arī gatavojot ātro pāris minūtēs pagatavojamo batoniņu, kurā Jarina liek dateles, valriekstus, kokosriekstu skaidiņas un maltas linsēklas, uzsvars ir uz mērenību.
Izmērcē dateles, bet blenderī kopā ar valriekstiem, kokosriekstu skaidiņām un maltām linsēklām. Starp citu, linsēklas vajag samalt, lai tās atdzīvotos. Masu sablendē un veido vēlamās formas uzkodas- var veidot bumbiņas vai arī batoniņus. Baudot gan uzreiz, gan atdzesētas ledusskapī.
Jarina akcentē, ka cilvēkam žāvētu augļu un riekstu ieteicamā dienas deva ir 30 gramu.
Tikmēr mūsu eksperimentā no četriem cilvēkiem tikai viens cukuru sajauca ar saldinātāju. Visi pārējie precīzi noteica, kura tēja saldināta ar cukuru, sakot, ka cukuram esot pazīstamāka garša, bet nekādas vainas nav arī saldinātājam.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
