Jāņu gardumi bez gaļas un piena – garšos ne tikai vegāniem

Grilēti pikantie dārzeņi

Dārzeņiem

• 1 neliela biete
• 1 neliels ziedkāposts
• 1–2 lieli burkāni
• 5–6 kartupeļi
• 1 liels sīpols

Marinādei

• 50 ml olīveļļas
• 2 ēd.k. balzamiko etiķa
• 2 ēd.k. sojas mērces
• 1 ēd.k. ķimeņu
• 1 tējk. paprikas pulvera
• 1–2 tējk. Kajennas piparu
• 4 smalki sakapātas ķiploka daiviņas
• 50 ml ūdens

Pagatavošana

Bietes, burkānus un kartupeļus nomizo un sagriež nelielos stienīšos. Ziedkāpostu sagriež nelielos gabalos. Sīpolu smalki sakapā. Gatavo marinādi – visas sastāvdaļas liek vidēji lielā bļodā, samaisa. Tad pievieno dārzeņus un kārtīgi apmaisa. Foliju klāj divās kārtās un izveido laiviņu dārzeņiem. Kad dārzeņi ievietoti folijā, augšējo daļu aizklāj ciet un liek uz grila cepties. Cep, līdz tie kļuvuši mīksti. Dārzeņus var grilēt arī atsevišķās laiviņās, jo gatavošanas laiks tiem ir atšķirīgs.

Autore – Rūta Krūma

Sojšliks

Sojšlikam

• 300 g sojas gabaliņu
• sāls vai buljona kubiņš
• rapšu vai vīnogu kauliņu eļļa cepšanai

Marinādei/marinādes salātiem

• 100 ml sojas mērces
• 100 ml tomātu pastas vai sulas
• 100 ml eļļas (rapšu, vīnogu kauliņu vai olīvu)
• 100 ml citrona sulas, vīna vai ābolu etiķa
• 2–3 ēd.k. sinepju
• ½ tējk. kaltētu čili pārslu
• 1 paprika, sagriezta plānās strēmelītēs
• 4 sīpoli, sagriezti pusmēnestiņos
• 4 ķiploka daiviņas
• sāls, pipari pēc garšas
• ¼  neliela kāposta, sagriezta plānās strēmelītēs (pēc vēlēšanās)
• 1 burkāns, sarīvēts uz rupjās rīves (pēc vēlēšanās)

Pagatavošana

Sojas gabaliņus aplej ar aukstu ūdeni, pieber dāsnu šķipsnu sāls. Ja vēlas, pievieno buljona kubiņu. Uzliek vāku, liek katliņu uz uguns. Kad ūdens uzvārījies, samazina karstumu un atstāj soju vārīties 15 minūtes. Kad soja gatava (to pārbauda, iegriežot ar nazi), noņem katliņu no plīts un atstāj soju ievilkties vēl 15 minūtes. Tikmēr gatavo marinādi. Kārtīgi samaisa visas marinādes sastāvdaļas (var izmantot burciņu vai blenderi), pārlej pāri sagrieztajiem dārzeņiem, samaisa. Ja izmanto kāpostus un burkānus, tos pirms marinādes pievienošanas pārkaisa ar sāli, samaisa, ļauj 10 minūtes ievilkties un tad mīca ar rokām, līdz sāk izdalīties sula. Pievieno marinādi un samaisa. Soju ņem ārā no katliņa, caur sietiņu rūpīgi nospiež lieko ūdeni. Sojas gabaliņus liek lielā daudzumā sakarsētas eļļas un cep, līdz tā sāk viegli apbrūnēt, bet cenšas nepārcept pavisam kraukšķīgu un sausu. Izceptos sojas gabaliņus liek uz papīra dvieļa, atdzesē un liek marinādē. Ievieto ledusskapī vismaz uz stundu, vēlams uz nakti. Sojšliks jau ir gatavs, tāpēc to vajadzēs tikai nedaudz pasildīt uz grila, lai tam piešķirtu dūmu garšu. Ja grilēšana nav paredzēta, soju var pasildīt uz pannas vai cepeškrāsnī.

Autore – Maruta Rampāne

Ķimeņu siers pistāciju apvalkā

Sastāvdaļas

• 2 gl. mērcētu Indijas riekstu
• 1 tējk. ķimeņu
• 3 ēd.k. citrona sulas
• 1–2 tējk. garšaugu maisījuma "Asumiņš"
• 4 ēd.k. auksti spiestas eļļas
• sāls, pipari pēc garšas
• 4–5 ēd.k rauga pārslu
• ūdens pēc nepieciešamības
• 100 g lobītu pistāciju

Pagatavošana

Ķimenes pārlej ar karstu ūdeni un mērcē vismaz pusstundu. Pēc tam visas sastāvdaļas, izņemot pistācijas, ievieto virtuves kombainā un sablendē līdz krēmveida konsistences masai (ķimenes pievieno pašās beigās). Sietiņā dubultā kārtā ieklāj marli un samitrina, uz tās lej siera masu. Sasien marles pretējos stūrus, liek zem sloga, lai notek liekais šķidrums. Sieram ļauj nogatavoties 1–2 dienas istabas temperatūrā. Pirms pasniegšanas sieru apviļā sasmalcinātās pistācijās. Svarīgi ūdeni pievienot pēc iespējas mazāk, lai siers sanāktu stingrāks. Ja vēlas sieru padarīt cietāku, to liek cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā un gaida, līdz sieram izveidojas "miziņa".

Autore – Rūta Krūma

Grūbu salāti

Sastāvdaļas

• 200 g grūbu
• 3 mazi svaigi gurķi
• 1 bundža konservētas kukurūzas
• svaigas piparmētras lapiņas (pēc vēlēšanās)
• 8–15 gab. saulē kaltēti tomāti eļļā
• 3 ēd.k. olīveļļas
• 1 ēd.k. citrona sulas
• 1 ēd.k. kūpinātas paprikas pulvera (alternatīva – parastais paprikas pulveris)
• sāls, pipari pēc garšas

Pagatavošana

Grūbas noskalo. Liek mērcēties vismaz uz 1 stundu (jo ilgāk tās tiek mērcētas, jo pilnīgākas tās izvārīsies). Vāra aptuveni 30 minūtes, ūdeni pievieno divreiz vairāk par grūbām, kad viss ūdens izvārījies, grūbas ir gatavas. Grūbas atdzesē (var uzreiz iemaisīt karoti eļļas, lai novērstu grūbu salipšanu). Gurķus un saulē kaltētos tomātus sagriež nelielos gabaliņos un pievieno grūbām. Pievieno kukurūzu, pārlej ar olīveļļu un pievieno garšvielas. Pirms pasniegšanas var salātiem pievienot svaigi sagrieztas piparmētras lapiņas.

Autore – Zane Metla

Piknika dārzeņi burciņās ar diļļu majonēzi

Sastāvdaļas

• 1⁄3 gl. (85 ml) sojas piena (jāizvēlas neitrāls, nesaldināts piens)
• 1 1⁄2 – 2 ēd.k. sinepju
• 1⁄8-1⁄4 tējk. kala namak melnās sāls ("olu sāls") vai parastās sāls
• 1⁄2 tējk. ābolu, baltvīna vai rīsu etiķa
• 1⁄2 gl. (125 ml) rapšu, vīnogu kauliņu vai citas neitrālas eļļas
• dārzeņi pēc izvēles: burkāni, gurķi, seleriju kāti, paprika, baltais redīss, utt., sagriezti vienāda garuma stienīšos, kas atbilst
• burciņas augstumam
• burciņas pasniegšanai

Pagatavošana

Blenderī samaisa visas sastāvdaļas, izņemot eļļu. Pamazām (blenderim darbojoties vidējā ātrumā) pievieno eļļu, līdz majonēze sabiezējusi un blendera lāpstiņas vairs negriežas. Burciņās liek majonēzi un glīti izkārto dārzeņu stienīšus.

Autore – Maruta Rampāne

Ķiploku grauzdiņi

Sastāvdaļas

• 10 šķēles maizes
• 5–10 ķiploka daiviņas
• sāls pēc garšas

Pagatavošana

Izvēlas dažādus rupjmaizes veidus (tumšāku, gaišāku, ar sēkliņām). Tas nodrošinās, ka daļa grauzdiņu būs ļoti kraukšķīgi, daļa mīkstāki. Visi būs priecīgi un dabūs savu mīļāko grauzdiņu veidu. Maizīti griež savā iecienītākajā grauzdiņu formā. Izkārto uz cepampannas. Nomizo 3–5 ķiploka daiviņas, saspiež ķiploku spiedē un iegūto masu ieberzē maizē. Liek cepties cepeškrāsnī. Uzmana, lai nepiedeg. Nomizo vēl 3–5 ķiploka daiviņas. Kad maizīte ieguvusi vēlamo kraukšķīgumu, to ņem ārā. Maizītei vēl karstai esot, to no visām pusēm ierīvē ar svaigu ķiploku. Gatavajai grauzdiņu masai var uzbērt nedaudz sāls (to labāk darīt, kamēr graudziņi vēl karsti).

Autore – Zane Metla

Baltā mērcīte

Sastāvdaļas

• 1 gl. Indijas riekstu
• ¼ gl. citronu sulas
• 1 ēd.k. olīveļļas
• ¼ gl. ābolu etiķa
• 3 vidēja izmēra ķiploka daiviņas
• 5 dateles
• ½ gl. sojas piena vai ūdens
• 1 ēd.k. salātu garšvielu maisījuma (piemēram, "hmeli-suneli")
• svaigas dilles un pētersīļu lapas

Pagatavošana

Indijas riekstus izmērcē (var atstāt uz nakti aukstā ūdenī vai, ja negribas gaidīt, aplej ar verdošu ūdeni uz 30 min.). Sablendē visas sastāvdaļas, izņemot svaigās dilles un pētersīļus. Ja mērcīti gribas šķidrāku, var pievienot vēl sojas pienu vai ūdeni, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Sakapā dilles un pētersīļu lapas, iemaisa jau gatavā mērcītē. Vislabāk garšo, ja tai ļauj mazliet ievilkties ledusskapī.

Autore – Zane Metla

Diļļu mērcīte

Sastāvdaļas

• 150 g cietā tofu
• 2 ēd.k. vegāniska bezpiedevu jogurta
• 1 ēd.k. svaigi spiestas citronu sulas
• 1 ēd.k. eļļas
• sāls un pipari pēc garšas
• diļļu buntīte

Pagatavošana

Tofu sadrupina biezpienam līdzīgā masā. Iemaisa 2 ēdamkarotes jogurta un atstāj istabas temperatūrā ierūgt (ideāli, ja to var izdarīt iepriekšējā vakarā un atstāt uz nakti). Blenderī liek iepriekš sagatavoto tofu masu, daļu diļļu, pievieno eļļu un citrona sulu, sāli, piparus pēc garšas, kārtīgi sablendē. Ja masa liekas par biezu, tai pievieno papildu jogurtu vai sojas pienu. Beigās atsevišķi sagriež svaigas dilles un iemaisa jau gatavajā masā.

Autore – Zane Metla

Paprikas mērcīte

Sastāvdaļas

• 2 lielas sarkanās paprikas
• 1 gl. Indijas riekstu
• 1 gl. augu piena
• 1 ķiploka daiviņa
• 2 ēd.k. rauga pārslu
• 1 ēd.k. svaigi spiestas citronu sulas
• ¼ tējk. čili pulvera
• 1 tējk. kūpinātās paprikas pulvera
• ½ tējk. sāls

Pagatavošana

Paprikas pārgriež uz pusēm, iztīra. Nedaudz pārlej ar eļļu un liek cepeškrāsnī cepties. Paprika ir gatava, kad tās miziņa sāk mazliet apcepties un palikt melna. Atdzisušai paprikai noņem mizu. Indijas riekstus izmērcē (var atstāt uz nakti aukstā ūdenī vai ja negribas gaidīt, aplej ar verdošu ūdeni uz 30 min.). Gatavo papriku kopā ar Indijas riekstiem un pārējām sastāvdaļām rūpīgi salendē. Ja mērcīti gribas šķidrāku, var pievienot vēl sojas pienu.

Autore – Zane Metla

Fokača ar pīrādziņu garšu

Mīklai

• 600 g kviešu miltu
• paciņa sausā rauga (14–22 g)
• 60 ml karsta ūdens
• 120 ml auksta ūdens
• 1 tējk. cukura
• 3 ēd.k. olīveļļas
• 5 tējk. sāls
• silts ūdens, ko pievieno mīklas mīcīšanas laikā (~250 ml)

Pildījumam

• 1 sīpols, sakapāts mazos gabaliņos
• 2 ēd.k. lobītu saulespuķu sēkliņu
• ¼ tējk. dūmu aromāta (šķidrie dūmi) vai kūpinātās paprikas pulvera (pēc vēlēšanās)
• ½ tējk. sojas mērces
• eļļa cepšanai
• 2 ēd.k. olīveļļas
• 1 ēd.k. ķimeņu

Dekorēšanai

• ½ ēd.k. ķimeņu
• dāsna šķipsna sāls
• olīveļļa

Pagatavošana

Vispirms sagatavo raugu. Palielā glāzē ielej karstu ūdeni, cukuru, to izšķīdina. Pielej aukstu ūdeni, samaisa, ieber raugu, atkal samaisa. Uzliek glāzei vāciņu (piem., mazu šķīvīti) un atstāj uz 10–15 minūtēm, lai raugs aktivizējas. Glāzes saturu samaisa.

Gatavo mīklu. Lielā bļodā ieber miltus, pievieno sāli, samaisot to kopā ar miltiem. Bļodas vidū izveido nelielu bedrīti, kurā ielej olīveļļu un uzbriedušo raugu, ar karoti sāk maisīt. Maisot uzmanīgi pielej nedaudz silta ūdens – dara to pamazām, pa vairākām reizēm, un tikai tik daudz, lai visi milti būtu salipuši. Turpina mīcīt mīklu ar rokām. Kad jūt, ka mīkla vairs nav tik lipīga, to ērtības labad var izņemt no bļodas un mīcīt uz galda. Mīklu mīca vismaz 10 minūtes – tā ir gatava tad, kad atlec no gaisā paceltas rokas. Kad mīkla samīcīta, to liek bļodā, pārklāj ar dvielīti un atstāj rūgt siltā vietā (apmēram 60 min.).

Tikmēr gatavo pildījumu. Uzkarsētā eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievieno saulespuķu sēkliņas un vēl brīdi maisot pacep. Pievieno sojas mērci un kūpināto papriku vai dūmu aromātu, samaisa un liek trauciņā atdzist. Uzrūgušajai mīklai pievieno pildījumu, olīveļļu un ķimenes un rūpīgi samīca. Pannu iesmērē ar nedaudz olīveļļas un klāj iekšā mīklu. Pārkaisa ar atlikušajām ķimenēm un sāli. Ar pirkstiem mīklā sabaksta bedrītes 2–3 cm attālumā vienu no otras. Atstāj 10–15 minūtes uzbriest. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Liek fokaču cepeškrāsnī un cep 15 minūtes vai līdz virspuse kļuvusi zeltaini brūna. Ja cepeškrānī siltums neizdalās vienmērīgi, cepšanas vidū pannu apgroza. Kad fokača gatava, to dāsni apslaka ar olīveļļu.

Autors – Mārtiņš Barinskis

Vecmāmiņas rabarberplātsmaize

Rauga mīklai

• 1 paciņa sausā rauga
• 150 ml sojas piena vai ūdens (arī uz ūdens bāzes garšo lieliski)
• šķipsniņa sāls
• 2 gl. miltu
• 3 ēd.k. cukura
• 2 ēd.k. eļļas

Pildījumam

• 500 g rabarberu
• 1 paciņa vegāniska krējuma vai putukrējuma aizvietotāja
• 3 ēd.k. cukura
• 1 ēd.k. vaniļas cukura
• 3 ēd.k. miltu
• nedaudz vegāniska margarīna (pēc vēlēšanās)
• naža gals kurkumas

Pagatavošana

Pagatavo rauga mīklu: atsevišķā trauciņā ieber raugu, pievieno ēdamkaroti cukura un nedaudz silta ūdens. Kārtīgi samaisa un atstāj uz 5 min. Saber kopā pārējās mīklas sastāvdaļas un kā pēdējo pievieno raugu. Mīklu kārtīgi samīca (ja mīkla liekas pārāk mīksta, mīcīšanas beigās var pievienot vēl nedaudz miltu). Bļodas malas ieziež ar eļļu un liek tajā gatavo mīklu. Mīklu apkaisa ar miltiem, pārklāj pāri dvielīti un atstāj rūgt. Rūgšanas process ilgst ap 45 min. Ja grib paātrināt rūgšanu, iepriekš uzsilda gāzes plīti, izslēdz un ievieto tajā sagatavoto mīklu.

Mīklu izrullē plānu. No pārpalikušās mīklas uzrullē plātsmaizes maliņas. Nav obligāti, bet uz mīklas pamatnes var uzlikt nedaudz margarīna. Mīklas virsu bagātīgi nober ar rabarberiem.

Trauciņā ielej vegānisko putukrējumu, pievieno cukuru, vaniļas cukuru, kurkumu (krāsai), miltus. Visu kārtīgi samaisa. Masai vajadzētu nedaudz iebiezināties, bet joprojām būt lejamai. Iegūto šķidrumu pārlej pāri plātsmaizei. Nevajag uztraukties, ja nesanāk noklāt visu virsmu – tas notiks cepšanās procesā.

Rabarbermaizes virsu apber ar cukuru (katrs var izvēlēties cik bagātīgi to darīt), plātsmaizes maliņas nosmērē ar eļļu un liek cepties. Plātsmaize ir gatava, kad maliņas ir brūnas.

Autore – Zane Metla

Bezbiezpiena maize

Mīklai

• 150 g miltu
• 100 g kokosriekstu eļļas
• 50 g cukura
• 1–2 ēd.k. augu piena

Pildījumam

• 1 bundža kokosriekstu piena
• 250 g zīdainā tofu
• 300 g mīkstā tofu
• 150 g cukura
• 3–5 ēd.k. miltu
• 4 ēd.k. mannā putraimu
• 2 ēd.k. citrona sulas
• rīvēta 1 citrona miza
• 1 tējk. vaniļas ekstrakta
• ½ gl. rozīņu
• šķipsniņa sāls

Pagatavošana

Sagatavo smilšu mīklu pamatnei: kokosriekstu eļļu pārkaisa ar miltiem un cukuru, ar pirkstiem saberž drupačās. Augu pienu pievieno eļļas, cukura un miltu maisījumam, ātri samīca mīklu un saveļ bumbā. Tai jābūt mīkstai un vijīgai – ja tā ir par sausu un plaisā, iemīca vēl nedaudz piena. Mīklu izlīdzina apaļā veidnē. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz pusstundu atpūsties. Uzkarsē cepeškrāšni līdz 180°C. Mīklas pamatni sadursta ar dakšiņu. Uzkarsētā krāsnī cep 10 minūtes.

Pa to laiku sagatavo biezpiena masu: kokosriekstu pienu un zīdaino tofu sablendē kopā ar cukuru. Masu lej bļodā, pievieno sāli, vaniļas ekstraktu, mīksto tofu, citrona sulu un miziņu un saputo. Ar karoti iemaisa miltus, mannu un rozīnes. Lej masu uz gatavās mīklas pamatnes un cep aptuveni stundu. Gatavību pārbauda, iedurot koka irbulīti. Tam vajadzētu palikt sausam.

Autore – Rūta Krūma