TOP 5 "Šefu gaidījāt?" pamatēdiena receptes svētku galdam

Portāls "tv3.lv" apkopojis TOP 5 pamatēdiena receptes, ar ko vari pārsteigt savus mājiniekus un viesus svētku vakariņās.

Cūkgaļas šķēle ar Dižonas sinepēm un krāsnī ceptiem dārzeņiem

Šefpavārs Lauris Aleksejevs dalās ar garšīgo cūkgaļu ar krāsnī ceptiem dārzeņiem. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 1 kg cūkgaļas šķiņķa šķēles;
• 300 g cūkgaļas speķa;
• 4 sīpoli
• 2 burkāni;
• 8 kartupeļi;
• ⁠ 3 āboli;
• 200 g dzidrināta sviesta;
• Zaļumi: rozmarīns, timiāns, salvija;
• 4 ēd. k. Dižonas sinepju;
• 2 ēd. k cukura;
• Lauru lapas;
• 4 marinēti gurķi.

Pagatavošana

• Ņem koka dēlīti un liek virsū gaļu. Apsāla cūkgaļas šķēli no abām pusēm, tad uzziež sinepes un uzkaisa nedaudz cukura. Sagriež plānās šķēlītēs burkānu un sīpolu.
• Izkārto sīpola šķēles uz gaļas, kas apziesta ar sinepēm, to pašu izdara ar burkāniem.
• Ņem cepamtrauku, uzliek to virsū šķēlei kā jumtiņu un pārsviež visu kājām gaisā – tā, lai  sīpoli un burkāni ir cepamtrauka dibenā. Noņem dēlīti un tad apziež ar sinepēm arī otru gaļas šķēles pusi.
• Kārto virsū arī dažas lauru lapas, burkānus un sīpolus, kā arī uzliek timiāna, rozmarīna un salvijas zariņus.
• Sagriež šķēlēs speķi un sasprauž to cepetim pa malām visapkārt. Cepamtrauku liek palielā cepamajā maisā un aiztaisa galu. Krāsni uzsilda uzsilda līdz 180 grādiem un liek cepties, kamēr gatavs.
• Gatavo piedevas. Sagriež sīpolus astoņās daļās, sagriež arī ābolu, kartupeli un burkānu. Liek vienā traukā, pievieno arī dažas lauru lapas. Pievieno arī sāli un citas garšvielas pēc izvēles un apmaisa.
• Katliņā izkausē sviestu.
• Dārzeņus saber cepammaisā un lej klāt arī izkausēto sviestu. Tad aiztaisa maisa alu un liek krāsnī cepties.
• Servē kopā ar gaļu.

Griķu biezputra ar bietēm un kazas sieru

Pārsteidz ar restorāna "John Chef’s Hall" šefpavāra Kristapa Sīļa, kas šogad saņēma "Michelin" zvaigzni, visus – gan mājas saimnieci, gan viešņas, pagatavojot griķu putru ar bietēm un kazas sieru. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 200 g griķi;
• 100 g kazas siers;
• 800 g bietes;
• 200 g sviests;
• 100 g cietais siers;
• Sāls un pipari.

Dārzeņu buljonam

• 2 kg burkāni;
• Sīpoli;
• Selerijas sakne;
• Ķiploks;
• Puravs;
• Tomāti;
• Sēnes;
• Zaļumu kāti.

Pagatavošana

• Bietes nomizo un iemarinē: pievieno olīveļļu, sāli, piparus un cep folijā 180 grādos, līdz tās kļūst mīkstas. Tad atdzesē un sagriež mazos kubos.
• Dārzeņus buljonam nomazgā un sagriež lielos gabalos, liek katlā un pārlej aukstu ūdeni. Ūdens daudzums pret dārzeņiem ir 1:1. Strauji uzvāra ūdeni un tad turpina vārīt uz lēnas uguns aptuveni pusotru stundu, ik pa brīdim nosmeļot putas. Buljonu nokāš, lai paliek tikai šķidrums.
• Katlā izkausē 100 g sviesta un apcep tajā griķus. Tad pakāpeniski pievieno buljonu un sautē griķus, līdz tie ir gatavi.
• Griķiem pievieno bietes, pusi no cietā siera, atlikušo sviestu un garšvielas. Tad to visu savāra viendabīgā masā. Kā pēdējo pievieno kazas sieru un samaisa.
• Pasniedz ar uzrīvētu atlikušo sieru.

Krāsnī cepts kartupelis ar chili con carne mērci

No šefpavāres Inas Poliščenko recepšu krājumiem pagatavo krāsnī ceptu saldo kartupeli ar chili con carne mērci. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 4 saldie vai lieli parastie kartupeļi;
• 400 g jauktās maltās gaļas;
• 500 g tomāti savā sulā;
• 30 g tomātu pastas;
• 1 sīpols;
• 3 ķiploku daivas;
• 1 svaigs čili;
• Sāls un pipari;
• Kumīns;
• Kaltēts ingvers;
• Saldās paprikas pulveris;
• 200 g konservētas pupiņas;
• 200 g konservēta kukurūzas;
• 3 ēd.k. eļļas;
• ½ ed. k. cukura;
• Zaļumi – dilles, loki, pētersīļi;
• 300 g skābais krējums;
• Rīvēts cietais siers.

Pagatavošana

• Nomazgā un nosusina kartupeļus, tad ietin folijā un cep krāsnī 180 grādos aptuveni stundu. Izņem no krāsns un atstāj folijā līdz pat pasniegšanas brīdim.
• Gatavo chili con carne mērci: sīpolu, ķiplokus un čili sasmalcina, uz pannas uzsilda eļļu, visu apcep, pievieno garšvielas pēc garšas. Tad pievieno tomātu pastu, apcepam, lai uzlabotu garšu, tad pievienojam tomātus savā sulā un visu nedaudz pasautē.
• Tad kārta gaļai – mērci ar tomātiem var nedaudz pabīdīt uz pannas malu, un tad pievieno gaļu, lai tā nedaudz apcepas, un tad visu sajauc kopā un cep. Pievieno garšai cukuru. Pēc tam iemaisa arī kukurūzu un pupiņas.
• Sasmalcina zaļumus, sajauc ar krējumu un sāli.
• Pasniedzot kartupeli griež uz pusēm, viegli saspaida, pa virsu liek maltās gaļas mērci, uzber rīvēto sieru un uzliek krējumu ar zaļumiem.

Kukurūzas un maltās liellopu gaļas sacepums

Ja Vecgada vakarā uzņemsi daudz viesis, tad noderēs šefpavāra Laura Alejsejeva kukurūzas un maltās liellopu gaļas sacepums. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• Kukurūzas masai
• 500 g kukurūzas putraimu;
• 500 ml saldais krējums;
• 150 g rīvēts Parmezāna siers;
• 100 g sviests;
• 4 stiebriņi timiāna;
• Sāls, pēc garšas (nedaudz).

Gaļai

• 700 g maltās liellopu gaļas;
• 1 sīpols;
• 4-6 daiviņas ķiploka;
• 2 ēdamkarotes grilētas paprikas biezenis;
• 400 g sagriezti tomāti savā sulā;
• 150 g rīvēts cietais siers;
• 200 g rīvēts Holandes siers;
• 100 g spinātu lapu;
• 1 bunte bazilika lapu;
• ⁠Sāls, garšvielas pēc garšas.

Pagatavošana

• Lai pagatavotu kukurūzas masu, uzvāra 1 litru ūdens, pievieno timiānu, nedaudz sāli un ber kukurūzas miltus intensīvi maisot, maisa līdz sabiezē bieza masa, noņem no uguns, pievieno saldo krējumu, sieru un sviestu.
• Sakarsētā pannā, eļļā liek cepties smalki sagrieztu sīpolu, apcep zeltainu, pievieno malto liellopu gaļu, kurai pievienota glāze auksta ūdens! Visu sautē 10 min. Tad pievieno ķiplokus, grilētas paprikas biezeni un tomātu gabaliņus savā sulā! Sautē 40 min uz vidējas uguns, pievieno garšvielas, čili piparu, nedaudz sāli pēc garšas!
• Cepešpannu ieziež ar olīveļļu, liek kukurūzas/siera masu, izlīdzina. Liek kārtu ar spinātiem un bazilika lapām un izlīdzina. Tad liek maltās gaļas masu. Visu pārklāj ar rīvētu sieru, cep cepeškrāsnī 30 minūtes 180 grādos.

Liellopa gaļas kotletes ar svētku piesitienu

Klasika, kas der visām viesībām ir kotletes. Šefpavārs Lauris Aleksejevs atklāj, ka pagatavot liellopa gaļas kotletes ar svētku piesitienu. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 600 g maltā liellopu gaļas;
• 1 sīpols;
• 300 ml salds krējums;
• 2 ēdk. mannas putraimu;
• Sauja diļļu;
• Sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana

• Uz pannas dzidrinātā sviestā apcep smalki sagrieztus sīpolus, pievieno sāli un mannu, apcep, apmaisa, tad pievieno saldo krējumu, lai uzbriest. Masai klāt pievieno liellopu gaļu, saldo krējumu, sakapātas dilles, visu labi samaisa (saputo).
• Gatavo  masu liek ledusskapī, lai sastingst, izņem, veido kotletes un cep uz pannas no abām pusēm.
• Pasniedz ar dārzeņiem un karamelizētiem sīpoliem.

Sīpoliem

• 4 sīpoli;
• 100 ml saldais krējums;
• 100 g cukurs;
• Šķipsna sāls.

Pagatavošana

• Sagrieztus sīpolus apcep uz pannas sviestā, pievieno cukuru un sāli, nedaudz ūdeni un saldo krējumu, lēni reducē maisot.

Dārzeņiem

• 600 g mazie kartupeļi;
• 400 g pētersiļu saknes;
• 1 kolrabis.

Pagatavošana

• Kartupeļus novāra ar mizu, pievieno mizotas pētersīļu saknes un kolrābi, vāra 5 min, liek cepešpannā, pievieno sāli, piparus un cep cepeškrāsnī 20 min 200 grādos.

Lai labi garšo!

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.