Zinātnieki ir atklājuši vislabāko veidu, kā izvārīt olas

Zinātnieki saka, ka lielākā problēma ir fakts, ka dzeltenumam un baltumam vajag dažādas temperatūras, lai sasniegtu perfektu konsistenci.

Viņu jaun-izgudrotā metode, ko paši sauc par periodisko gatavošanu, to ņem vērā un iesaka olas vārīt ar tādām kā pauzītēm. Sākumā divas minūtes katliņā 100 grādos, tad pārvietot uz bļodu ar 30 grādu siltu ūdeni. Un tā atkārtot astoņas reizes, ik pēc divām minūtēm mainot olu no katla uz bļodu un atpakaļ. Kopumā 32 minūtes.

2002. gadā franču molekulārās gastronomijas speciālists Hervé This ierosināja alternatīvu risinājumu: olu vārīšana ūdens peldē 65 grādu temperatūrā vismaz vienu stundu. Šī sous vide metode piešķir dzeltenumam, kā viņš apgalvo, nepārspējamu garšu un tekstūru. Tomēr tas nozīmē arī to, ka baltums nav pilnībā gatavs.

Jaunā metode, kas pazīstama kā "periodiskā gatavošana", tika iedvesmota no iepriekš izstrādātas metodes, lai veidotu slāņus plastmasas priekšmetos. "Tā ļauj mums iegūt vienu materiālu vienā gabalā, bet ar atšķirīgām struktūrām un līdz ar to atšķirīgām īpašībām," saka Ernesto Di Maio, Neapoles Federiko II Universitātes materiālzinātnieks, kura laboratorijā to izgudroja.

Pārtraucot siltuma pārnesi no čaumalas uz centru, dzeltenuma temperatūra nekad nepaaugstinās virs 65 grādiem. "Tas sasniedz tikai želejveida stāvokli," saka doktorantūras studente Emīlija Di Lorenco. Pētījums publicēts žurnālā "Communications Engineering".

"Šo aprēķinu pamatā bija 68 g ola. Ja jūsu ola ir daudz lielāka, jums vajadzētu pagarināt gatavošanas laiku par aptuveni 20 sekundēm katrā ciklā," skaidroja Di Maio.