Gurķu laiks: piecas receptes ziemas krājumiem

Pirms ķeries pie marinēšanas, sālīšanas vai Latgales salātu gatavošanas, izlasi agronomes, bioloģiskās lauksaimniecības speciālistes un biodinamiskās metodes lietpratējas Ārijas Rudlapas ieteikumus par gurķu šķirnēm un to pareizu izmantošanu.

Ar gurķi karstā vasaras dienā var remdēt slāpēs. Gurķi nelielās devās satur nātriju, kalciju, fosforu, kāliju – 142 mg uz 100 gramiem. Līdzīgi kā citi dārzeņi, gurķi satur maz kilokaloriju – 12 kcal uz 100 gramiem, kā arī satur maz balastvielas – uz 100 gramiem tikai 0,5 gramus, tāpēc ikdienā ir jāēd arī pārējie, balastvielām bagātie dārzeņi. Veselīgi ir gurķus ēst salātos ar Extra virgin olīveļļu, kā arī sēklu un riekstu eļļām.

"Ziemai gurķus var uzglabāt skābētā un sālītā veidā. Skābēšana un sālīšana ir viens no senākajiem pārtikas uzglabāšanas veidiem, un tie ir vērtīgi arī mūsdienās, jo produktos rodas pienskābās baktērijas, kas attīstības procesā izmanto dārzeņos esošos cukurus. Bioķīmisku procesu rezultātā rodas arī ēteriskās eļļas, kas uzlabo produkta garšu un smaržu. Skābēti produkti garšas ziņā ir līdzīgi, tie labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu traktu.  Gurķus skābē ar sālsūdeni. Skābēšanas laikā var pievienot ķiploka daiviņas, dilles, čili piparus," stāsta uztura speciāliste Liene Sondore.

Vienkāršas gurķu marinādes ziemas krājumiem

Te atradīsi piecas marinādes, kas noderēs gan gurķu, gan kabaču, kad citu dārzeņu marinēšanai. Pirms izvēlaties vienu no piedāvātajam marinādēm, arī pats vari pagatavot savu marinādi, ja ievērosi dažus noteikumus.

Recepte pieejama šeit.

Kraukšķīgi marinēti gurķi somu gaumē bez pasterizēšanas

Kad pāris dienas nav lasīti gurķi, bet marinēt lielās burkās negribas, tad pamēģini marinēt gurķus somu gaumē, kur lielos gurķus griez uz pusēm un liec mazajās burkās.

Recepte pieejama šeit.

Viegli pagatavojamie "Latgales salāti" ziemai

Piedāvājam vienu no populārākajām gurķu salātu receptēm "Latgales salātus". Katrā mājā ir sava recepte, ja vēl neesi gatavojis, pamēģini.

Recepte pieejama šeit.

Saldie kraukšķīgie gurķi ziemai

Kad ir pagatavoti Latgales salāti, tradicionāli iemarinēti gurķi, bet dārzā vēl ir daudz šo sulīgo dārzeņu, tad ir īstais laiks pagatavot saldus kraukšķīgos gurķus ziemai.

Recepte pieejama šeit.

Vienkārša recepte: Ātrie mazsālītie gurķīši

TV3 raidījuma "Zaļie pirkstiņi" vadītāja Rūta Dvinska atzīst, ka ātri pagatavojamie, mazsālītie gurķīši ir viena no viņas ģimenes iecienītākajām vasaras uzkodām, ko viņa gatavo regulāri. Lūk, vienkārša recepte, kā pagatavot mazsālītos gurķīšus.

Receptes pieejama šeit.