Vasaras vidus zupa Botviņja jeb biešu lakstu zupa

"Lai uzvārītu tādu mājīgu, vasarvidīgu Botviņju, tev vajag ieviest mājās kādu jaunu bietīti ar visām lapām, kādu burkānu, kādu kartupeli – tie abi pēdējie arī drīkst būt jaunie, un kādu, labāk liellopa, bet var arī cūkas, buljona kauliņu. Man kauliņu mājās nav un es izlīdzējos ar cūkgaļas tušonku, jo tā man mājās ir. Ja tu vāri no reālām gaļām to zupīti, tad no sākuma kārtīgi novāri gaļu, komplektā ar visu, kas nepieciešams kārtīgam buljonam – nu, tur burkāni un sīpoli mizās, bez sāls, protams," stāta Ritas kundze.

Sastāvdaļas

• Jaunā bietīte ar lapām;
• Burkāns;
• Kartupelis;
• Liellopa vai cūkas buljona kauliņi. Var cūkgaļas tušonku;
• Sāls, citronu sula, garšvielas.

Pagatavošana

Ritas kundze izstāda soli pa solim, ka viņai tapa vasaras vidus zupa Botviņja:

• Ja vāri tikpat vienkārši kā es, tad iemet katlā sasmalcinātu tušonku, cik uzskati par vajadzīgu, uzlej ūdeni un liec vārīties uz mērenas (vidējas) uguns.
• Uzreiz pēc tam nomizo jauno bietīti un veselu met iekšā katlā pie tušonkas, nav jāgaida kamēr tā tušonka sāks vārīties.
• Tad nomizo jauno burkānu un smuki sarīvē to uz rupjās rīves un met iekšā katlā klāt pārējam, jo nav ko šiem tur divvientulībā vārīties.
• Pēc burkāna ielikšanās katlā, lēni un nesteidzīgi nomizo jauno kartupeli un sasmalcini tā kā tev garšo zupās – man garšo nelielos kubiņos. Kartupeli arī uzreiz pēc tam liek katlā.
• Viss vārās apmēram 15 minūtes, pēc tam izņem ārā to veselo bietīti, ļauj tai nedaudz atdzist un sarīvē uz rupjās rīves. Jauno biešu lapiņas sagriez cik smalki vai rupji tev patīk un abas kopā, sarīvēto bieti un sasmalcinātās biešu lapas, liec katlā iekšā.
• Atgādinu – uguns zem katla visu laiku ir vidējs! Nekādi "ātrāk uzvārīsies" vai "lai pasutinās"! Vidējs, un točka!
• Kad visa tā vira katlā atkal sāk pilnvērtīgi vārīties, pirmo reizi pieliek sāli. Es vēl piepilinu nedaudz citrona sulu – trīs, četras pilītes, vai, ja nav sulas, tad trīs, četrus graudiņus citronskābes, lai zupa būtu smuki sarkana, kad es to liešu sev šķīvī.
• Ļauj pavārīties kādu pusminūti līdz minūtei un pagaršo zupu, ja sāli vajag vēl, tad pieliek, atkārto pusminūtes līdz minūtei gaidīšanu.
• Par citām garšvielām –  ja gribat, varat likt klāt smaržīgos piparus, lauru lapas – es nelieku, man patīk dabīgā biešu garša, kas jaunajām bietēm ar visām lapām ir visnotaļ izteiksmīga. Var likt klāt dilles un pētersīļus – es dažreiz lieku, dažreiz nē.

!!! Jaunās biešu lapiņas nav ieteicams vārīt ilgāk par trīs minūtēm, ja grib, lai tās nezaudē savu īpatno garšu.

Lai labi garšo!