Zvīņu notīrīšana ir tikai pats sākums, nākamais posms ir zivs filēšana.
"Zivs filēšanai vajag plānu nazi, lai tas ir mīksts, lai var nogriezt gar asaku," stāsta šefpavārs.
Šefpavārs Sīlis iegriež zivs ādā, lai cepoties sviests tiek klāt arī zivs otrai pusei.
"Visas zivis var ēst ar ādu. Ir ādas , kuras ir biezākas, piemēram, samam un storei, kurām āda ir ļoti, ļoti bieza, kas iespējams nav garšīga, bet lielākai daļu zivju āda ir plāna. Tieši tauki ir tas, kas dod to garšu un tieši zemādas tauki ir garšīgākie un līdz ar to arī āda, ja to pareizi uzcep."
Kā zināt, kad zivs gatava?
Vienīgais, kas strādā ir iekšējā temperatūra, tāpat kā gaļai, jo nevar paņemt laiku kā visaptverošu sistēmu.
"Zivij ir viena laba īpašība, kad paliek gatava, visvieglākais veids kā pārbaudīt ir ar zobu bakstāmo. Kamēr zivs ir jēla, tai zobu bakstāmo nevar izdurt cauri. Bet, kad zivs ir gatava, zobu bakstāmais kociņu var iztur viegli, gluži kā sviestā."
Uz aci nevar pateikt, jo tas būs redzams tikai no ārpuses, skaidro šefpavārs.
Lielākais daļai zivju vajag būt 50 grādu iekšējai temperatūrai, lai būtu perfekti izcepta.
"Zivi teorētiski var likt uz aukstas pannas, bet vajag augstu temperatūru, lai, liekot ar ādu uz leju, zivs karamelizētos, lai būtu brūna un kraukšķīga. Ja būs lēna temperatūra, zivs sāks vārīties un atdos taukus, sutināsies un nekad nebūs kraukšķīga."
Šefpavāra Sīļa un Mārtiņa darbošanās virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
