Kafija un mīti par to: 7 lietas, kurām nevajadzētu ticēt
Dažreiz baudīt tasi smaržīgas kafijas mums liedz daudzi mīti, kas saistīti ar šo dzērienu. Un lielākoties tie neatbilst realitātei. Kafijas pasaule ir pārpludināta ar mītiem un viedokļiem par to, kā pilnveidot šo maģisko dzērienu, bet kuri no tiem ir patiesi?
Visā pasaulē ir miljardiem kafijas dzērāju. Neatkarīgi no tā, vai tā ir mierinoša rutīna, dzerot tasi mājās, vai nepieciešamība pēc kafejnīcas blakus birojam, tā ir plaši izplatīta mūsu ikdienas dzīvē, raksta BBC Science Focus.
Bet visam, kas ir tik populārs kā kafija, piemīt noslēpums. Fakti, mīti un vispārīgi empīriski noteikumi sajaucas kopā, radot neskaidrību par to, kāds īsti ir pareizais veids, kā kafiju dzert pareizi.
Kā pareizi uzglabāt kafiju? Vai es to pareizi pagatavoju? Vai bezkofeīna kafija ir pilnībā bez kofeīna? BBC sarunā ar Oregonas Universitātes datorizēto materiālu zinātnieku Dr. Kristoferu Hendonu (Dr Christopher Hendon), centās atbildēt uz visaktuālākajiem jautājumiem par jūsu kafijas tasi.
Iepriekš samaltai un šķīstošai kafijai ir atšķirīgs kofeīna daudzums
Viena no labākajām lietām, ko varat darīt, lai pagatavotu kafiju mājās, ir pašiem samalt kafijas pupiņas. Tomēr tas ir laikietilpīgs pasākums. Daudziem šajā ziņā palīdz automāti ar iebūvētām dzirnaviņām, kādi ir, piemēram, De"Longhi modeļiem, kas ļauj pupiņas malt tieši pirms pagatavošanas.
Ja izvēlaties iegādāties iepriekš samaltu kafiju, kas pieejama lielveikalos, vai zaudējat kofeīna daudzumu, vai tas ir nemainīgs?
"Malšanas procesā kofeīns netiek zaudēts ievērojamā daudzumā. Tomēr parasti iepriekš samalta kafija no lielveikaliem satur mazāk "Robusta" nekā "Arabica"."
Kā viņš paskaidro, "Robusta" un "Arabica" ir divi galvenie kafijas pupiņu veidi, ko izmanto komerciālajā kafijas ražošanā. No abiem "Arabica" pupiņas satur mazāk kofeīna.
Kafiju nevajadzētu glabāt ledusskapī
Par to, kur glabāt kafiju, ir daudz diskusiju un daudz iebildumu.
Galvenā problēma, glabājot kafiju ledusskapī vai pat saldētavā, ir mitrums. Kafijas pupiņas ir jāglabā sausā vietā, un ledusskapis nav visai sausa vieta.
Tāpēc kafijas cienītāji, tostarp De"Longhi eksperti, iesaka pupiņas turēt istabas temperatūrā, cieši noslēgtā traukā, pasargājot no gaisa un mitruma.
"Ar kafiju galvenokārt izbaudām aromātu, un tas notiek ar degunu. Kad jūs iedzerat malku, daudzas garšas nāk caur mēles aizmuguri un degunu. Molekulas, kas rada šo pieredzi, ir diezgan gaistošas un viegli iztvaiko. Kafija, kas tiek glabāta atklātā vietā, ar laiku zaudē šīs molekulas. Un augstākās temperatūrās šis process paātrinās."
Aukstā kafija nesatur vairāk kofeīna
Aukstā kafija, vasaras dienu iecienītā kafija, ir ieguvusi slavu. Bieži tiek uzskatīts, ka auksta kafija satur daudz vairāk kofeīna nekā parastā karstā kafija, bet vai tas patiešām tā ir?
"Karstā kafija satur aptuveni divas reizes vairāk kofeīna. Iemesls ir tas, ka zemā temperatūrā ekstrahējamo kofeīna daudzumu ierobežo temperatūra. Jo augstāka temperatūra, jo vairāk kofeīna var iegūt."
Šis fakts ir īpaši aktuāls tiem, kas izmanto kafijas automātus ar aukstās brūvēšanas funkciju – tāda, piemēram, ir pieejama De"Longhi jaunākajos modeļos, kur temperatūru iespējams kontrolēt līdz niansēm.
Kafiju nevar apdedzināt
Bieži dzirdama sūdzība par kafiju ir tā, ka tā ir "apdedzināta". Tas var būt gan kafejnīcā, gan mājās pagatavotā kafija. Kas izraisa šo garšu – vai kafija ir pārāk ilgi vārīta verdošā ūdenī?
Kad kafija tiek grauzdēta, tā tiek iemesta uzkarsētā cilindrā, un laika gaitā kafija sāk vārīties, kļūstot dzeltena, tad brūna. Ja to vāra ļoti ilgi, tā galu galā kļūst melna.
Šīs melnās pupiņas ir tumši grauzdēta kafija. Lai sasniegtu šādu rezultātu, pupiņas ir jācep apmēram 220°C temperatūrā, kas ir ievērojami augstāka par ūdens vārīšanās temperatūru, ko izmantojat, lai pagatavotu tasi kafijas.
"Kad jūs pagatavojat kafiju, jūs nekad nevarēsiet panākt, lai kafija sasniegtu to pašu temperatūru, kāda tai bija grauzdēšanas laikā, tāpēc pagatavošanas procesā nav iespējams to apdedzināt."
Tomēr pagatavošanas metode un ūdens temperatūra var izcelt vai noslēpt noteiktas grauzdējuma nianses — īpaši to jūt tie, kas izmanto automātus ar regulējamu temperatūru, kādi ir, piemēram, De"Longhi ierīcēs.
Bezkofeīna nenozīmē bez kofeīna
Tāpat kā bezalkoholiskais alus, bezkofeīna kafija joprojām ir kafija, un tādēļ tajā joprojām ir neliels daudzums vienas no kafijas galvenajām sastāvdaļām – kofeīna. Bet vai tas ir pamanāms daudzums?
"Tas atkarīgs no tā, kā kafija tika apstrādāta, bet kofeīna izdalīšanas process principā ir ļoti tuvs 100% kofeīna izdalīšanai. Tomēr visos paraugos, ko mēs esam testējuši, joprojām ir neliels kofeīna daudzums."
Citiem vārdiem sakot, kafijā, visticamāk, ir neliels kofeīna daudzums, bet tas nav pietiekami liels, lai būtu pamanāms vai ietekmētu kafijas lietotāju.
Gaiši un tumši grauzdēta kafija satur līdzīgu kofeīna daudzumu
Pārskatot kafijas plauktus lielveikalā vai izvēloties kafiju kafejnīcā, jums, visticamāk, būs jāizvēlas starp gaišo un tumšo grauzdējumu.
Kurš no tiem ir vislabākais, ja vēlaties izjust visintensīvāko kofeīna iedarbību? Daži teiks, ka šajā gadījumā jāizvēlas tumšais grauzdējums, bet patiesībā tam nav nozīmes.
"Zinātniskā literatūra liecina, ka pat ņemot vērā ražas svārstības un pupiņu atšķirības, tas viss izlīdzinās. Šajā gadījumā atšķirība nav pietiekami liela, lai to ņemtu vērā," saka Hendons.
"Šķiet, ka grauzdēšanas profils un izcelsme ietekmē kofeīna saturu, bet tas noteikti nav pietiekami konsekvents, lai to ņemtu vērā."
Vienīgā atšķirība, kas jāņem vērā saistībā ar grauzdējumu, ir garša. Viegli grauzdēta kafija bieži vien ir delikāta, bet sarežģītāka. Tumšāk grauzdēta kafija bieži vien tiek raksturota kā kafija ar "dziļāku" garšu un vienkāršākiem toņiem – tā var šķist rūgtāka no abām.
Kafijas garša var būt ļoti atšķirīga atkarībā no pupiņām
Kafijai ir ļoti individuāla garša, un ne visiem patiks vienas un tās pašas garšas. Ir tumšākas garšas, augļainākas pupiņas, laba vecmodīga melnā kafija un, protams, slavenais Frappuccino… bet kāda ir zinātniski labākā kafija?
"Kafijas asociācijas visā pasaulē izmanto vērtējuma tabulas, lai identificētu augstas kvalitātes kafiju. Divas no svarīgākajām īpašībām ir skābums un saldums."
"Tās, kas katru gadu saņem ļoti augstu vērtējumu, ir kafijas no Kolumbijas, Panamas un Etiopijas, un to garša ir kā skābu ziedu buķete. Tās ir tās, kas parasti sasniedz visaugstāko vērtību, un tās ir diezgan atšķirīgas no vidējās kafijas, ko var nopirkt veikalos," skaidro Hendons.
Tie, kas kafiju gatavo mājās, arvien biežāk izvēlas iekārtas, kas ļauj precīzi pielāgot parametrus dažādām pupiņām — šādas iespējas piedāvā arī De"Longhi automāti, ļaujot izcelt katra reģiona garšas nianses bez liekas piepūles.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
