"Pēc sasaldēšanas ziedkāpostu vairs neatpazīt!" Speciālisti skaidro, kāpēc dārzeņi un augļi maina krāsu

Māra

nopirkusi ziedkāpostu

Nopirku ziedkāpostu un to sasaldēju! Saldētavā tas pavadīja aptuveni nedēļu! Īsti nevaru saprast, kāpēc ziedkāposts tāds kļuvis – mainījusies dārzeņa krāsa. Esmu jau iepriekš to saldējusi, bet šāda situācija gadās pirmo reizi.

Vairumam augļu un dārzeņu arī sasaldēšanas laikā darbojas fermenti, kas izmaina to krāsu. Līdzīgi kā ar ābolu – ja to sagriež gabaliņos un uz laiciņu atstāj, ābolu šķēlītes maina krāsu, kļūstot brūnas. Visaktīvāk fermenti aktivizējas mirklī, kad dārzeņus un augļus izņem no saldētavas, lai tie atkustu. LLU Pārtikas tehnoloģijas katedras docente Solvita Kampuse nomierina, – no krāsu izmaiņām iespējams arī izvairīties. Priekšnoteikumi ir pavisam vienkārši, pirms sasaldēšanas dārzeņus nepieciešams apstrādāt, piemēram, blanšējot jeb applaucējot.

Solvita Kampuse

LLU pārtikas tehnoloģijas katedras docente

Ziedkāpostiem krāsa mainās uz pelēku, reizēm tā var būt arī tumši pelēka. Ja mēs ieliksim neapstrādātu kartupeli saldētavā, izņemot ārā un atlaidinot, kartupeļu šķēlītes paliks tumši brūnas. Reizēm pat ļoti tumši brūnas.

Uztura speciāliste Lizete Puga norāda, ka visbiežāk cilvēki grēko ar pareizu produktu sasaldēšanu un atsaldēšanu. Būtu jāievēro princips – ātra sasaldēšana, taču lēna atsaldēšana. Tāpat svarīgi izmantot tam piemērotus traukus un izvairīties no dārzeņu un augļu glabāšanas polietilēna maisiņos.

Lizete Puga

Bērnu klīniskās universitātes slimnīcas uztura speciāliste

Ja mēs atsaldējam ātri, tad mēs arī ūdenī šķīstošos vitamīnus pazaudējam. Ja skatās kopumā uz saldētajiem produktiem, tad minerālvielu daudzums paliek nemainīgs. Tā būtiskā lieta, kuru nedrīkst darīt ir, atsaldēt produktu un to sasaldēt vēlreiz.

Dienā jāuzņem vismaz piecsimt gramu dārzeņu un svarīgi mest acis tieši uz sezonālajiem produktiem.