"Bez Tabu" eksperimentē un apgāž virāla video teoriju par majonēzes kaitīgumu
"Bez Tabu" jaunu izaicinājumu sniegusi skatītāja Laura, kura savā "Facebook" profilā pārpublicējusi populāru video, kurā eksperimentā varot noskaidrot, kura majonēze ir kaitīga un kura ne. Mēs, protams, izaicinājumu pieņēmām un devāmies pētīt, kura no majonēzēm mūsu veikalu plauktos ir veselībai kaitīga un nekaitīga.
Skatītāja atsūtījusi vēstuli: "Redzēju vietnē "Facebook", ka var pārbaudīt majonēzes kaitīgumu, tai pievienojot jodu. Ja majonēze kļūst lillā, tad esot kaitīga, ja dzeltenīgi brūna, tad viss ir kārtībā. Varbūt varat paeksperimentēt ar lielveikalu plauktu sortimentu, ja tā ir taisnība?"
Sacīts, darīts! Devāmies uz tuvāko lielveikalu un nopirkām piecu dažādu veidu majonēzes, kā arī jodu. Video norādīts, ka tā majonēze, kurai, pievienojot pāris pilītes joda, maina krāsu uz lillīgu, ir veselībai kaitīga, bet tā, kura krāsu gandrīz nemaina, – nekaitīga. Krāsas maiņa skaidrojama ar to, ka majonēzei ir pievienota kartupeļu ciete un tieši tāds produkts esot veselībai kaitīgs.
No piecām mūsu iegādātajām majonēzēm lillīga iekrāsojās tikai viena. Bet vai tas, ka šajā produktā ir ciete, nozīmē ka tā ir kaitīga – tieši ar šādu jautājumu devāmies pie pārtikas ķīmijas speciālista Jāņa Liepiņa.
Tas, ka produkts reaģē uz jodu un maina krāsu, nav nekāds brīnums. Cietei ir raksturīga reakcija ar jodu — tā klātbūtnē novērojams spilgti zils krāsojums. Līdzīgi notiek, ja jodu uzpilina uz, piemēram, desas, maizes vai kartupeļa šķēlītes – visos šajos produktos var sastapt cieti, kas nebūt nav kaitīga veselībai, ja to, protams, neēd milzīgām karotēm.
Ciete ir viens no galvenajiem ogļhidrātu avotiem uzturā. Ciete ir viegli sagremojama, jo zarnās fermenta amilāzes iedarbībā sašķeļas līdz glikozei. Kā tīra ciete, tā glikozes šķīdums vienādi ātri palielina glikozes daudzumu asinīs, jo ciete tiek sašķelta dažu minūšu laikā. Uzturproduktos esošā ciete var uzsūkties daudz lēnāk dažādu šķiedrvielu dēļ. Cietes nešķīstošie graudiņi, kas atrodas nevārītos kartupeļos, tikpat kā netiek sagremoti.
Pupās esošā ciete ir ieslēgta šķiedrvielu apvalkā un 20% no tās nesagremotā veidā nonāk resnajā zarnā. Ciete ir daudzu augu izcelsmes pārtikas produktu (maizes un citu miltu izstrādājumu, kartupeļu, kukurūzas) galvenā sastāvdaļa, to lieto ķīseļu un mērču pagatavošanai, kā arī bieži vien pievieno arī tādiem produktiem kā majonēze, lai veidotu stingrāku masu.
Tomēr, vai šādas majonēzes lietošana var traucēt to cilvēku plāniem, kuri pievērsušies stingrai diētai, kas no uztura izslēdz ogļhidrātus, skaidrojām pie sertificētas uztura speciālistes Evas Katajas.
Loģiski spriežot, uz tādu 200 gr. majonēzi, tur nevarētu būt pievienotas četras ēdamkarotes cietes. Nu tad jau tā būs klucī sabiezējusi. Tāpēc tas, kas tur ir pievienots, būtiski neizmainīs šīs te ievērotās diētas principus, proti, es neteiktu, ka kaut kas ir pārkāpts. Arī cilvēkiem, kuri ievēro ogļhidrātu diētu, tā nevarētu kaitēt, jo tā daudzuma kaitnieciskām reakcijām vienkārši varētu būt par maz. Cita lieta, ja šādu majonēzi ēd spaiņiem, bet diez vai kāds diētu ievērojošs cilvēks sāktu to darīt.
Rezumējot, ir skaidrs, ka virālā video apgalvojums ir pārsteidzīgs. Majonēzi, kas reaģē ar jodu nevar saukt par kaitīgu. Šajā gadījumā drīzāk varētu runāt par majonēzes kvalitāti, jo, kā zināms, tam produktam, kas gatavots pēc tradicionālās receptes, nav nepieciešami papildu piejaukumi.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
