Klimata pārmaiņas negatīvi ietekmē kādas īpašas Serbijas delikateses ražošanu
Serbijas dienvidos ir delikatese, kas šajā reģionā tiek gatavota jau vismaz gadsimtu — tā ir Pirotes gludinātā desa. Tā pie sava nosaukuma tikusi īpaša paņēmiena dēļ, kad desa tiek izlīdzināta ar stikla pudeli, iegūstot plānu, pakavveida formu. Šī tradicionālā desa pēdējos gados kļuvusi ļoti pieprasīta. Taču ražotājus uztrauc gan kazu skaita samazināšanās, gan arvien siltākās ziemas.
Pirotes nomalē, Serbijā, nelielas ražotnes telpās rindās karājas gludinātas desas — tumšas, ar pelēcīgu virsmu. Misa Rajičs šo amatu apguvis no vectēva un katru ziemu turpina ģimenes tradīciju.
Desas gatavošana prasa vismaz mēnesi — ikdienā tās jāžāvē un manuāli jāgludina, lai iegūtu bagātīgu garšu un raksturīgo formu.
2022. gadā desa ieguva valsts izcelsmes sertifikātu — tagad ražotājiem jāievēro stingri noteikumi.
"Tieši gludināšana palīdz vēl vairāk sajaukt gaļu desas iekšpusē un veicina žūšanu, jo izspiež mitrumu. Desa tiek gludināta no šejienes — no vidus — uz āru."
Šī tradicionālā desa pēdējos gados kļuvusi ļoti pieprasīta, to vēlas iegādāties arvien vairāk interesentu.
Katru janvāri Pirotē notiek desas gadatirgus, kas piesaista tūkstošiem apmeklētāju no visas apkārtnes. Taču klimata pārmaiņas un kazu ganāmpulku samazināšanās apdraud šīs senās tradīcijas nākotni. Tāpēc vietējie ir nopietni nobažījušies, kas un kā to turpinās nākotnē.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
