No Malaizijas brokastīm līdz Igaunijas sautējumiem – ANO ir sākusi darbu pie globālas digitālās kartes izveides, lai saglabātu dažādu valstu un kultūru tradicionālās virtuves mantojumu. Viena no valstīm, kas šobrīd ieņem svarīgu lomu šajā iniciatīvā, ir Maroka.
Maroka noteikti ir valsts, kas jāiepazīst ne vien ar acīm, bet arī ar garšas kārpiņām.
Saturs turpinās pēc reklāmas
Reklāma
No galvaspilsētas Rabatas līdz mazāku miestu šefpavāru virtuvēm, šeit garšu un smaržu netrūkst. Tradicionālajā marokāņu virtuvē galdā tiek celti tažīni ar plūmēm un citroniem, brokastu galdi ir pilni ar piparmētru tēju, medu un ar rokām mīcītu maizi, kas cepta māla krāsnīs.
"Marokas virtuve atspoguļo Marokas kultūru un identitāti. Tā ir pazīstama arī ar savu daudzveidību atbilstoši reģionu atšķirībām. Katra pilsēta ir slavena ar savu ēdienu, piemēram, pastillas no Fezas, tažīni no Marakešas un īpaši liellopa gaļas tažīni ar žāvētām plūmēm un karamelizētām aprikozēm no Rabatas," stāsta šefpavārs Amīns El Budžadī.
Daudzas vietējās kopienas šeit saglabā un piekopj arī tradicionālo gatavošanas mākslu, izmantojot dabiskas sastāvdaļas un pārbaudītas tehnikas.
UNESCO uzskata tradicionālo ēdienu ne tikai par maltīti, bet par veselu kultūras ekosistēma, kas sevī aptver vairākas jomas – gan lauksaimniecību, kulinārijas prasmes un ilgtspējības politiku. Marokas dalība šajā projektā ir vērsta uz sava mantojuma popularizēšanu un saglabāšanu, tās pirmo virtuves mantojuma ceļvedi plānots publicēt līdz 2027. gadam.
