Vīnē atdzimst senā delikatese – bijušais IT speciālists audzē 300 tūkstošus gliemežu

Bijušais datorprogrammu inženieris Andreass Gugumuks pameta tehnoloģiju pasauli, lai Vīnes dienvidu nomalē izveidotu neparastu saimniecību. Govju vai aitu vietā viņš audzē gliemežus. Tikai divtūkstoš kvadrātmetru plašā saimniecība darbojas bez ķimikālijām un pērn tika atzīta par vienu no  labākajām reģeneratīvajām saimniecībām Eiropā.

Šobrīd šeit mīt vairāk nekā 300 tūkstoši gliemežu. Viss apstrādes process – no lauka līdz burciņai – tiek veikts tikai ar rokām.

Izrādās, pirms vairākiem gadsimtiem gliemeži Vīnē bija ikdiena. Katoļu gavēņa laikā tie aizstāja gaļu, un 18. gadsimtā  pat īpašs gliemežu tirgus. Šodien šī tradīcija atgriežas augstākajā līmenī.

"Mana ģimene šajā apkaimē dzīvo jau 300 gadus. Klasiskā lauksaimniecība te vienmēr bija lopkopība un lauku darbi. Pats sāku nodarboties pirms gadiem 15 . Tas bija jauns projekts, jo es uzzināju, ka Vīne reiz bija pasaules galvaspilsēta gliemežu patēriņa ziņā. Šobrīd mēs ar tiem apgādājam labākos restorānus visā Austrijā," saka gliemežu audzētājs Andreass Gugumuks.

Audzētājam nav ambīciju strādāt rūpnieciskā mērogā. Viņam gliemeži nav tikai delikatese vai eksotika, bet gan paraugs tam, kā mūsdienu pilsētas var nodrošināt sevi ar pārtiku – lēni, efektīvi un harmonijā ar dabu.