Ēdamie kastaņi izaugs arī Latvijā, tikai jāsargā no sala

LU Botāniskā dārza kolekcijas dārzā aug trīs Eiropas kastaņas (Castanea sativa) koki, no kuriem vecākais ir sasniedzis aptuveni 90 gadus. "No visiem kokiem katru gadu veiksmīgi iegūstam ražu – ēdamos kastaņus," stāsta LU Botāniskā dārza dendroloģe Madara Lazdāne.

Latvijā labāk zināmas zirgkastaņas (Aesculus), kuras augļi ir nogatavojušies un sabērti kabatās jau septembrī. "Eiropas kastaņas (Castanea) var nebūt gatavas pat oktobra vidū. Jāatzīmē, ka abiem kokiem nav tuvas radniecības, zigkastaņas pieder zirgkastaņu dzimtai (Hippocastanaceae), bet kastaņas – dižskābaržu (Fagaceae). Savvaļā sastopamas 12 kastaņas sugas, bet Latvijas atsevišķās kolekcijās sastopamas trīs no tām," skaidro dendroloģe M. Lazdāne.

Dendroloģe atgādina, ka kastaņas rieksti bija viens no galvenajiem ogļhidrātu avotiem pirms eiropiešu ēdienkarti sasniedza kartupeļi. Pārtikā tos lieto svaigus, grauzdētus un vārītus.

"Atšķirībā no citiem riekstiem, ēdamais kastanis satur daudz mazāk eļļas – tās vietā ir 40-50% ūdens," stāsta M. Lazdāne.

Raksturojot ēdam kastaņu augļus dendroloģe teic: "Katrā augļa apvalkā veidojas trīs rieksti – ēdamie kastaņi. Rieksti ir cieši sakļauti un saskares vietās plakani, nedaudz atgādinot veidu, kā kopā turas ķiploka daiviņas. Latvijas klimatā reti kad attīstās visi trīs rieksti, visbiežāk tikai viens."

Latvijas čaklos dārzkopjus droši vien urda jautājums, vai tās var audzēt arī Latvijas dārzos?

"Eiropas kastaņu var audzēt arī Latvijā, jāizvēlas saulaina vieta aizvējā un mālaina, ar uzturvielām bagāta augsne. Pirmie gadi ir izšķiroši, ziemās stādiņš ir jāpiesedz, bīstams ir kailsals un pavasara salnas. Kad koks sasniedzis 2 m augstumu, ieziemošana nav nepieciešama," stāsta dendroloģe M. Lazdāne un piekodina, ka būs jābūt pacietīgiem, jo pirmie augļi ir gaidāmi pēc astoņiem, deviņiem gadiem.

Krāsnī cepti kastaņi ar karameļu mērci

"Rimi" gardēdis, šefpavārs Normunds Baranovskis piedāvā pagatavot krāsnī ceptus kastaņus ar karameļu mērci.

Sastāvdaļas

(6 porcijām)

•  1 kg ēdamo kastaņu;
• Ūdens mērcēšanai;
• 1 gab. kanēļa standziņa;
• 1 sauja krustnagliņas;
• 2 gab. mandarīnu miza;
• 1 sauja smaržīgie pipari;
• 2 gab. anīsa zvaigzne;
• 200 ml karameļu mērce.

Pagatavošana

• Kastaņus pārlej ar dzeramo ūdeni un atstāj mērcēties, lai tie kļūtu gan sulīgāki, gan miza mīkstāka.
• Nosusini tos un ar nazi iegriez krustiņu kastaņa mizā.
• To var arī nedarīt, bet tad var gadīties, ka tie atsprāgst vaļā cepšanās procesā, kā popkorns.
• Sakarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
• Kastaņus ber uz paplātes, pievieno garšvielas un liec cepties līdz kastaņu serde kļūst riekstu brūnā krāsā.
• Kastaņus pasniedz ar karameļu mērci.
• Tos var pievienot arī salātiem, gatavot arī sāļajā versijā.

Lai labi garšo!

Avots: rimi.lv/receptes.