Vai drīkst ēst kartupeļus, kas sākuši dzīt asnus, un kā vārīt kartupeļus pavasarī

AREI pētniece Dimante neslēpj, ka jautājums, vai tādus kartupeļus, kas jau sākuši dzīt asnus, vēl drīkst lietot uzturā, ir bieži uzdots jautājums.

"Kā zinātniecei man ir jāsaka: "Nē!". Ja reiz kartupelis ir sācis dīgt, tajā ir sākušas veidoties organismam nevēlamas vielas, un šādus kartupeļus lietot uzturā vairs nevajadzētu. Bet kā ikdienas cilvēks es ļoti labi saprotu, ka realitāte taču no ideālās situācijas atšķiras," skaidro Dimante.

Pētniece ieteikumi, kā samazināt riskus:

• Noteikti nelietojam pašus asnus vai to paliekas.
• Nelietojiet kartupeli, ja tas kļuvis zaļš.
• Izvairāmies vārīt ar visu mizu, sevišķi, ja pie tās palikušas asnu atliekas.

"Vislabāk kārtīgi nomizojam kartupeļus, griežot nost biezākas mizas kā ierasts, jo nelabvēlīgas vielas pavasarī koncentrējas tieši ap mizu.
Liekam vārīties aukstā ūdenī un pašu ūdeni nelietojam," iesaka pētniece.

Vēl Dimante iesaka ļaut mēlei mums pateikt priekšā, jo kaitīgās vielas ir rūgtas. "Attiecīgi, ja kartupeļi ir rūgti, tie nebūs lietojami," skaidro Dimante.

Reti kuram pavasarī būs kartupeļi bez asniem, tāpēc Dimante mierina: "Nekrītam panikā. Jā, dīgušos kartupeļos ir vairāk nevēlamo vielu, tomēr ir jāapēd ļoti liels daudzums, un jādara tas ļoti regulāri, lai organisms ar to netiktu galā."

Kā pareizi vārīt kartupeļus:

• Rudenī kartupeļus liek vārīties karstā ūdenī. Kartupeļūdens ir vērtīgs, tamdēļ izmanto to zupu, buljonu, mērču pagatavošanai.
• Pavasarī kartupeļus liek vārīties aukstā ūdenī. Un šo ūdeni vairs nekam citam neizmanto.

Gribi, lai tavi kartupeļi ir bagātāki šķiedrvielām, vitamīniem un četrreiz zemāku glikēmisko indeksu, vāri tos ar visu mizu, ja kartupeļi nav sākuši dzīt asnus. Arī pirms cepšanas.