Kulinārijas entuziasts un profesionālis pavārs iesaka savas Ziemassvētku maltītes receptes

Cūkas cepetis sinepju marinādē

Kaspars aizraujas ar ēst gatavošanu un ir īsts kulinārijas entuziasts, kas nebaidās, nedz eksperimentēt, gan meklēt jaunus garšu salikumus. "Ēst gatavot ir kā meditēt, kad fokuss ir, piemēram, tikai uz elpošanu. Gatavojot vakariņas, vai, īpaši svētku mielastu, visa uzmanība tiek pievērsta procesam un darbošanās notiek īpašā gara un prāta stāvoklī," savu ēst gatavošanas pieredzi un filosofiju skaidro Kaspars, "svarīgi šai nodarbei pieiet ar labu noskaņojumu un pozitīvām domā jau pašā sākumā, jo Ziemassvētkos pierasts pie galda pulcēt vairāk ēdājus nekā parasti. Es ticu, ka labā enerģija caur ēdienu tiek pārraidīta, tādēļ šie svētki ir īpaši svarīgi."

"Ziemassvētku mielastam izvēlēto ēdienu receptēs ir vairāk sastāvdaļu nekā parasti ikdienā izmanto tieši tādēļ, lai vairāk būtu ko meditēt, jo kā kāds garīgs cilvēks reiz teica, ja tev nav laika dienā meditēt stundu, tad tev tas jādara 3 stundas," stāsta Kaspars, "tāpat arī gatavojot svētku galdu, pārliecinos, ka laiks pietiks visam un, jo mazāk steidzos, jo labāk sanāk."

Kas nepieciešams?

• Cūkas kakla karbonāde bez kaula
• Krievu sinepes
• Čili pipars
• Ķiploks
• Apelsīns
• Upeņu ievārījums
• Kaperi
• Rozmarīna zariņš
• Pētersīļa kāti
• VomFass ķiršu balzametiķis
• Olīveļa ar rozmarīnu

Kā pagatavot?

• Bļodā sajauc upeņu ievārījumu ar sinepēm, iespiež ķiploku, pievieno sakapātu čili piparu, rozmarīnu, sakapātus pētersīļa kātus, iespiež sulu no apelsīna, ieber divas lielas saujas kaperu, pievieno 100 – 150 ml. VomFass ķiršu balzametiķa un apm. 70 ml olīveļļas ar rozmarīnu.
• Maisījumā liek veselu kakla karbonādes gabalu, ar rokām iepliķē, iesmērē un apmīļo ar marinādi, pabaksta ar mazu koka iesmiņu vai nazīti viscauri, lai marināde sasūcas gaļā, atstāj uz 2 stundām.
• Tad pārklāj ar foliju un liek cepeškrāsnī 100 grādos uz 5 stundām. Pēc tam stundu cep 150 grādos, un pēc tam noņem foliju, palielina temperatūru uz 185 grādiem un cep vēl apmēram 35 – 50 minūtes.
• Ēd!

Spinātu salāti ar brokoļiem, lasi un sinepju – pētersīļu mērci

Kas nepieciešams?

• Spināti
• Brokoļi
• Saldais kartupelis
• Lasis
• Žāvētas dzērvenes
• Dižonas sinepes
• Pētersīļi
• Citrona eļļa
• Dateļu balzametiķis
• Valriekstu eļļa
• Kokosriekstu eļļa

Kā pagatavot?

• Svaigas brokoļu ziedkopas apcep kokosriekstu eļļā. Apmēram minūtes 6 – 7, tad pārlej ēdamkaroti dateļu balzametiķa, un ļauj vēl 1 – 2 minūtes karamelizēties.
• Saldo kartupeli (arī svaigu) sagriež smalkos salmiņos. Sagriež, ne sarīvē!
• Liek bļodā spinātu lapas, pievieno saldā kartupeļa salmiņus, sauju žāvētu dzērveņu. Var pārrīvēt pāri dažas mandeles. Apslacina ar pāris pilieniem dateļu balzametiķa, un pavisam nedaudz valriekstu eļļas. Iecilā visu, lai vienmērīgi sajaucas.
• Kārto lapu maisījumu šķīvjos, virsū liek apceptos brokoļu.
• Lasi var izmantot gan tvaicētu, ceptu, gan svaigu – mazsālītu, gan kūpinātu. To saplucina un pārliek pāri zaļumiem.
• Sakapā palielu sauju pētersīļu, liek bļodā, pievieno 2 – 3 tējkarotes Dižonas sinepju un 80 ml salātu mērcītes Tuncis. Sajauc visu ar putojamo slotiņu vai dakšu.
• Mērci lej pāri salātiem.
• Pasniedz un bauda gardu muti.

 Piparkūku kārtojums

Kas nepieciešams?

• Piparkūkas
• Krēmsiers
• Saldais krējums
• Baltā šokolāde
• Mandarīni
• Kanēlis
• Ziemassvētku garšvielas pēc vēlēšanās un izvēles  (malts koriandrs, krustnagliņās, karadmons…)
• Lazdu riekstu eļļa
• Kalamansi balzametiķis

Kā pagatavot

• Sablenderē līdz rīvmaizes konsistencei piparkūkas. Sajauc tās ar 4 – 5 ēdamkarotes lazdu riekstu eļļas, līdz izveidojas slapjām smiltīm līdzīga konsistence
• Izkausē 2 tāfelītes baltās šokolādes
• Saputo 2 paciņas krēmsiera ar puslitru saldā krējuma
• Pievieno garšvielas, izkausēto šokolādi, samaisa. Pievieno apmēram 2 ēdamkarotes kalamansi balzametiķa
• Kārto glāzēs vai saldā ēdiena traukos apakšā piparkūku smiltis, tad liek krēma kārtu, virsū tai mandarīnu šķēlītes, tad atkal piparkūku smiltis, krēmu un vēlreiz mandarīnu šķēlītes
• Liek ledusskapī uz kādu stundu
• Mielojās, piedzerot klāt karstvīnu vai Marcipāna liķieri!

P.S. Ja vēlas, lai krēma masa ir stingrāka, tad pievieno krēmam želatīnu.

Baklažānu sautējums

Nesen atvērtā restorāna Kolonāde šefpavārs Antons aicina uz Ziemassvētkiem, līdztekus tradicionālām ēdienu receptēm, pamēģināt pagatavot kaut ko netradicionālu, veģetāru un vieglu, kas būtu gan jaunu garšu pieredze, gan garšu ziņā atsvaidzinātu Ziemassvētku mielastu.  Viņš aicina nebīties no eksperimentiem un improvizācijas.

Šis ir viegls veģetārs ēdiens, kura saknes meklējamas Itālijā un līdās esošās Vidusjūras valstīs. Baklažāni pie mums nav līdz galam populāri, taču tos pareizi sagatavojot, var pagatavot vieglus un garšas ziņā spēcīgus ēdienus.

Kas nepieciešams?

• Baklažāns
• Sīpolo
• Ķiploki
• Sagriezti tomāti savā sulā
• Puscietais siers pēc izvēles

Kā pagatavot?

• Noskalo baklažānu un nogriež tam abus galus. Sagriež plānās šķēlītēs un apcepina tos olīveļā.
• Kamēr tiek apcepti baklažāni, katliņā uzvāra tomātus, lai tie iegūtu puslīdz vienādu konsistenci, pievieno piparus un sāli pēc garšas.
• Apceptos baklažānus izkārto vienādā kārtā cepamtraukā, tad izkārto sīpolus, ķiplokus, tomātu mērci un sarīvēto sieru. Šādi izveido kādas četras kārtas, līdzīgi kā lazanjai.
• Liek cepeškrāsnī apmēram uz 30 – 40 minūtēm, lai sautējums saceptos un sajauktos garšas
• Baklažānu var pasniegt atsevišķi – tam arī vienam pašam ir patīkami bagātīga garšu buķete. Tas arī būs kā lieliska piedeva kādam gaļas vai zivju ēdienam.

Ķirbju gurķu salāti ar ledus salātiem un jogurta mērci

Šie ir viegli pagatavojami salāti, kas ļaus nepārēsties Ziemassvētku laikā. Tā sastāvdaļas ļoti labi cita citu papildina un sniedz interesantu garšas buķeti. Turklāt tam var pievienot dažādas papildus ingredientus – ogas un gaļu.

Kas nepieciešams?

• Ķirbis – ieteicams muskatķirbis vai medus ķirbis
• Gurķis
• Ledus salāti
• Jogurta mērce

Kā pagatavot?

1. Nomizo un plānās šķēlītēs sagriež ķirbi
2. Saplūkā ledus salātus lapas
3. Sagriež gurķi
4. Pārlej ar jogurta mērci, pievieno garšvielas – sāli un piparus (vēlams svaigi maltus)
5. Ja ir vēlme – var ievienot vēl kādu ingridientu. Visu masu iecilā.

Cepti āboli ar medu, skābo krējumu un kanēli

Viegli un ātri pagatavojams saldais ēdiens, ko var pagatavot 10 minūšu laikā. Ja piesakās negaidīti viesi, ar šo izdodies pārsteigt pat tos, kas ar desertiem ir uz "Jūs".

Kas nepieciešams?

• Āboli
• Kanēlis
• Skābais krējums
• Medus

Kā pagatavot?

• Ņem formiņas un ieklāj tajās sagrieztus un nomizotus ābolus.
• Tos apkaisa ar kanēli, pārsmērē ar medu.
• Uzklāj skābo krējumu.
• Formiņas ieliek uz desmit minūtēm cepeškrāsnī.
• Pasniedz viesiem!