Padoms: kā vārīt pupiņas
Pupiņu vārīšana šķiet vienkāršs process, tomēr arī šeit dažkārt tiek pieļautas kļūdas. Kā izvārīt pupiņas, lai tām būtu gan plāna miziņa, gan lieliska garša, ar savu pieredzi daļās z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirote.
"Katram ir savas metodes un, ja sanāk, iespējams, nav nepieciešamības tās mainīt. Tomēr daudzi joprojām uzdod jautājumus, kā pareizi izvārīt pupiņas. Mēs nezinām, vai ir tāds "pareizi". Bet mēs padalīsimies, kā to darām mēs un – mums sanāk ," saka Rūta Beirote.
Vai pupiņas ir jāiemērc?
"Mēs zinām, ka daudzi to nedara un viņiem sanāk, bet mēs sakām, ka pupiņas ir jāiemērc," saka Rūta.
Vismaz 4 iemeslu dēļ:
- Tās ātrāk izvārās;
- Tām mainās garša;
- Tām mainās struktūra;
- Mērcēšana samazina lektīna un citu nevēlamu vielu daudzumu pupiņās, kas izraisa sliktu zarnu darbību un pašsajūtu.
"Ja pupiņas iemērcam, tās sasūc sevī ūdeni un tajās sākās dīgšanas process, kuru rezultātā mainās to sastāvs un tajās rodas daudz jaunu, vērtīgu vielu," skaidro Rūta.
Rūtas metode:
- Izmērcētas pupiņas liek ūdenī un vāra mīkstas.
- Kad pupiņas ir teju gatavas, ūdenim pievieno sāli, pavāra vēl 5 minūtes, nokāš un atstāj atdzist zem vāciņa. Tā dzesējot nesaplaisā pupiņu miziņa. Kā arī sāls pašās beigās nodrošina saldu pupiņu viduci ar sāļu miziņu. Īpaši gardi, ja šādi vāra lielās kāršu pupas.
Rūtas māsas Santas metode:
- Izmērcētas pupiņas liek vārīties, kad pupiņas nāk gatavas, ūdenim pievieno sāli un noņem no uguns atdzist. Kad pupiņas atdzisušas, ūdeni nokāš.
- Šādi vārītām pupiņām būs mīkstāka miziņa, tādēļ šī metode laba tumšas krāsas pupiņām. Pēc nokāšanas, pupiņas būs ar krēmīgāku tekstūru un lieliski garšos salātos.
Ko nedarīt?
- Nelikt sāli jau pašā vārīšanās sākumā. Tas vārīšanās procesu paildzinās.
- Pēc pupiņu nokāšanas nedrīkst tām noņemt vāku, jo tādā gadījumā pupiņu miziņa saplaisā un sačokurojās. Ja paredzēts tās gatavot salātos vai ēst sausā veidā, tas būs traucējoši, jo būs jūkošas.
Z/s "Zutiņi" piedāvā plašu klāstu pupiņu. Vairāk atradīsi šeit.
Kā ēst pākšaugus?
Veselības centru apvienības uztura speciāliste Anita Baumane atzīst, ka viens no biežākajiem iemesliem, kāpēc pākšaugus neiekļauj ikdienas uzturā, ir gāzu veidošanās zarnās jeb meteorisms. Lielākā daļa pākšaugu to patiešām veicina.
"Pākšaugu mērcēšana un ilgāka vārīšana, kā arī to kombinēšana ar tādiem garšaugiem kā ķimenes, fenheļa sēklas vai majorāns samazina gāzu veidošanos un diskomforta sajūtu gremošanas traktā. Pākšaugus jāsāk uzņemt nelielā daudzumā, lai zarnās nonāk mazāk nesagremojamo ogļhidrātu. Pākšaugu sagremošanu atvieglos pienskābi saturoši produkti, piemēram, raudzēts piens – kefīrs vai rūgušpiens," stāsta uztura speciāliste Anita Baumane.
Uztura speciāliste Eva Kataja skaidro, kas labs ir pupās un vai pupas nevar būt par daudz.
Lai sanāk un labi garšo!
Te būs dažas idejas, ko pagatavot no pupām šeit.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
