Vienkārši pagatavojams pupiņu kuģelis

Pupiņu kuģelis – sens tradicionālais ēdiens, kuru baudījis teju katrs, kam izdevies ciemoties pie omes. Patiesībā, kuģelis ir vienkārši pagatavojams un ļoti sātīgs, tādēļ senlaikos to gatavoja ļoti bieži. Mūsdienās, kad modē nākuši sacepumi un iecepumi podiņos, un dārzeņu pīrāgi, kuģelis tradicionālajā izpildījumā – no divām sastāvdaļām bieži vien šķiet pārlieku vienkāršs, lai to celtu galdā, savos novērojumos dalās z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirote.

"Par pupiņu kuģeli domāju jau sen. Vēlme šo tradicionālo ēdienu pagatavot no pupām nelika man mieru. Jābūt garšīgi, tikai, kā izdarīt, lai tas patiesi atgādinātu sacepumu nevis pupas ar gaļu," teic Rūta.

Sastāvdaļas

Uz lielo, apaļo pannu (28 cm) ņemam

aptuveni 1 kg vārītu pupu,

~800 gr maltās gaļas,

3 brangus sīpolus.

Garšvielas ir sāls, pipari un papildu šīm galvenajām – jebkas, kas līdzinās senāk tik populārajai "Vegetai". Piemēram, gaļas kopējā garšviela vai universālā dārzeņu garšviela.

Zostei (mērcei) 

paciņa krējuma

3 olas

Pagatavošana

• Vārītas pupas bļodā ar parasto stampiņu saspaidām. Mērķis ir panākt, lai pupas ieplīst, jo tad tajās labāk "salīdīs" garšas un, lai tās arī pašas nedaudz turas kopā, tātad, kārtīgi  saspaidām, bet neveidojam biezputru. Lai paliek arī lielos gabalos.
• Malto gaļu sacep ar sīpoliem un garšvielām  – sālīti, pipariem un citām, kas gaļai piestāv un pašiem tīk.
• Olu sakuļ ar sāli un universālo dārzeņu garšvielu un tad piekuļ klāt lieso skābo krējumu. Ja tomēr izmantojat trekno, tad, iespējams, zoste sanāks biezāka. Tad to pašķaida ar pilīti ūdens. Rezultātam jābūt tādam, lai tas viegli iesūktos pupiņu masā. Un noprovējiet,  arī tādai, lai būtu garšīga.
• Saspaidītās pupiņas sadala 2 daļās. 1/2 pupiņu liek mazliet ietaukotā pannā apakšā un ar karoti  nedaudz piespiež ( Līdzīgi kā mēs veidojam siera kūkas pamatni no cepumiem, tikai ne tik stingru)
• Nākamajā kārtā liekam malto gaļu.
• Un tad atkal atlikušo pupiņu masu. Augšējo kārtu atkal viegli piespiežam ar karoti, lai veidojās viendabīga kārta.
• Kad tas izdarīts – pārlejam pāri krējuma-olu zosti.
• Pupiņu kuģeli cepam 180 – 200 grādos. Mērķis ir panākt, lai garšas sasūcās un sakožas un, lai zoste savelk visu cepienu viendabīgā masā.
• Kad Kuģelis nāk gatavs, tam var pārkaisīt sieru, lai tas izkūst kā tāda vijīga cepure.

Lai labi garšo!

Rūta par to, kāpēc vajadzīga zoste?

"Lai saturētu mūsu masu kopā un pats kuģelis veidotos skaisti griežams šķēlēs. Tāpat pupiņas pēc savas konsistences ir sausas. Ja apakšējā kārtā sasūksies gardā gaļas suliņa, tad augšējā paliks sausa. Lūk, šī zoste mitrinās visu sacepumu, padarīs to sulīgu un gaisīgu, reizē arī iedodot patīkamu garšu pupām," skaidro Rūta.

Vairāk ar Rutas receptēm vari iepazīties šeit.