"Mana vīra tante Guntiņa ir liela sēņotāja, kura sēnes ziemai prot sagatavot daudz un dažādos veidos, tai skaitā, sakaltēt. Tā nu mēs esam tie laimīgie, kuri tiek pie Guntiņas kaltētajām baravikām – no tām es gatavoju aromātisku baraviku risoto pēc ļoti klasiskas receptes," savā receptē ar "tv3.lv" lasītājiem dalās Inga Akmentiņa-Smildziņa, vecāku organizācijas "Mammamuntetiem.lv" vadītāja un "Rimi Bērniem" eksperte.
Inga iesaka visas sastāvdaļas sagatavot laicīgi, jo ēdiena gatavošanas process tā sākumposmā ir dinamisks – neko nedrīkst piededzināt.
Sastāvdaļas norādītas 4 porcijām, gatavošanas ilgums 25 minūtes.
Sastāvdaļas:
2-3 lielas saujas kaltētu baraviku (var izmantot dažādas sēnes, arī svaigas, piemēram, šampinjonus)
1 l buljona (norādīts aptuvens daudzums)
Buntīte svaigu pētersīļu
2-3 ķiploka daiviņas
300 g apaļgraudu rīsu (arborio rīsi)
70-100 ml sausa baltvīna
100 g rīvēta cietā siera, piemēram, "Džiugas"
2 ēd.k. sviesta
100 ml saldā krējuma
Olīveļļa cepšanai
Gatavošana:
Smalki sagriež pētersīļus un ķiplokus.
Dziļā pannā uzkarsē eļļu un apcep ķiplokus un pētersīļus.
Pievieno rīsus, ko lēnām, bet nepārtraukti maisa, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Pielej vīnu un pannas saturu turpina maisīt, līdz vairs nav jūtams vīna aromāts.
Pievieno kaltētās baravikas, kā arī nedaudz buljona – turpinājumā buljonu pievieno pamazām, laiku pa laikam rīsus apmaisot. Šajā brīdī vajag uzņemt laiku – pēc 20 minūtēm risoto būs gatavs!
Kad 20 minūtes pagājušas, pievieno sviestu, saldo krējumu un sieru.
Kaltētās baravikas pirms pievienošanas rīsiem nav jāmērcē. "Izrādās, kaltēto baraviku mērcēšana pirms to gatavošanas ir lieka darbība – "Rimi" šefpavārs Normunds Baranovskis man ieteica tās risoto pievienot uzreiz, jo mērcēšanas procesā daļa sēnes aromāta paliek nolietajā ūdenī," teic Inga Akmentiņa-Smildziņa.
Buljonu var vārīt pats vai izmantot gatavos. "Šobrīd eksperimentēju ar "ICA" buljona koncentrātiem – baraviku risoto piestāv gan gaļas, gan dārzeņu buljoni."
Vīnu un saldo krējumu ēdienam var nepiecienot. "Tomēr es parasti pievienoju, jo kā viens, tā otrs garšu dara pilnīgu," tā Inga.
Kopš mirkļa, kad rīsiem pielej pirmo buljona devu, rīsi jāturpina vārīt 20 minūtes.
