Krēmīgs, gaisīgs un garšīgs: Zanes Grēviņas labākie mājas saldējuma triki
Kad gan vēl ļaut vaļu saldējuma dzīrēm, ja ne vasarā? Kaut arī vairums cilvēku pērk saldējumu veikalos, to var pagatavot arī mājās, pievienojot dažādus sezonas augļus un ogas vai variējot ar iecienītajām garšām. Kā pagatavot gardu saldējumu mājās, atklāj "Rimi" garšu gide Zane Grēviņa (Našķoties Zane).
Klasika – saldējums no mašīnas
Ne vienā vien virtuvē vasarā goda vietā gozējas saldējuma mašīna, ar kuru mājas apstākļos var pagatavot ļoti ticamu vaniļas plombīru no olu dzeltenumiem, piena un saldā krējuma.
"Teorētiski, ievērojot pareizo cukura un taukvielu attiecību, arī ar rokām samaisītam plombīram nav ne vainas, tomēr šādu saldējumu ir foršāk gatavot ar mašīnu."
Tā kā klasiskās saldējuma mašīnas aizņem diezgan daudz vietas, neviens vien lūkojas jauno tehnoloģiju virzienā, kas gatavo saldējumu pēc citiem principiem – nevis no šķidras izejvielas, bet no jau sasaldētas masas, un visam procesam nepieciešama vismaz diennakts.
"Jāatzīst, ka tās ir maģiskas ierīces, kas padara krēmīgu jebkuru ledus kluci – pienu, jogurtu, smūtiju, proteīna kokteili un droši vien arī ūdeni."
Galvenais ir pievienot vairāk cukura, stēvijas vai cita saldinātāja, nekā gribētos, jo garšas, produktam sasalstot, savilksies, un saldums nebūs tik jūtams.
Slinkā mājas versija (bez mašīnas)
"Šo gatavoju visbiežāk! Ar šo metodi ir vislielākā iespēja atdarināt saldējuma mašīnas sniegumu, kas ir noderīgi cilvēkiem, kuriem saldējuma mašīnas nav, – kā, piemēram, man," stāsta Zane Grēviņa.
Saldējuma bāzi veido iebiezinātais piens ar cukuru, kurā iecilā saputotu saldo krējumu un daudz dabīgās vaniļas. Masu liek saldētavā, pirmajās stundās apmaisa ik pa 30 minūtēm, pēc tam atstāj sasalt pavisam.
"Ir gadījies, ka apmaisu tikai divreiz. Ir garšīgi, tomēr iesaku par to atcerēties biežāk, lai tas sanāktu gaisīgāks un krēmīgāks."
Pats galvenais noteikums, gatavojot mājas saldējumu, – nedrīkst žēlot ne cukuru, ne taukvielas!
"Šajā gadījumā tam, kas rakstīts receptēs, ir nozīme, jo cukurs neļauj veidoties kristāliem un dod saldējumam krēmīgumu. Var pievienot arī cukura sīrupu vai šļuciņu stipra alkohola, tas arī padarīs masu krēmīgāku. Tāpat arī šis nav īstais brīdis izvairīties no treknām sastāvdaļām, citādi saldējums būs ūdeņains. Labāk ēst mazāk, bet kārtīgi!"
Ļoti svarīgi ir saldējuma trauku pirms ievietošanas saldētavā rūpīgi nosegt, piemēram, cieši aptīt ar pārtikas plēvi, lai masai nepiekļūtu gaiss un nerastos tā saucamais freezer burn jeb pārtikas "apsaldējums", kura ietekmē produkts var mainīt krāsu, iegūt tādu kā sūkļa tekstūru vai pārklāties ar ledus kristāliņiem.
Savukārt pirms ēšanas jāļauj saldējumam minūtes desmit uzelpot istabas temperatūrā, tad tam būs īstā konsistence.
Skābens un svaigs – jogurta saldējums
Mājas apstākļos saldēts jogurts nebūs tik krēmīgs kā kafejnīcā, bet nekas neiespējams arī tas nav.
"Šāds saldējums ir atsvaidzinošs, mazliet ar skābumiņu, to var kombinēt ar iecienītajām ogām vai medu. Taču noteikti nevajag aizmirst par saldumu, un arī jogurtu labāk izvēlēties treknāku."
Krāsainais ledus – ogu un augļu sorbeti
Tiem, kuri uzturā nelieto olas un piena produktus vai vienkārši vēlas vieglu vasaras atspirdzinājumu, īstā izvēle būs sorbets – ledaināks un atsvaidzinošāks par klasisko saldējumu.
"Sorbetu var gatavot no laima, citroniem, avenēm, persikiem, mango, no milzīgas zemeņu grēdas, kas ienākusies dārzā, – no visādiem sezonas gardumiem. Princips tāds pats – bagātīga cukura piedeva un regulāra apmaisīšana, bet, izņemot no saldētavas, obligāti mazliet jāatlaidina"
Zane piebilst – cukurs sorbetā, iespējams, ir pat svarīgāks nekā parastā saldējumā, jo augļos un ogās ir ļoti daudz ūdens un bez saldinātāja sanāks vienkārši ledus klucis.
Nesaldējums arī ir saldējums
Tie, kuri pret papildu pievienotu cukuru iebilst principā, var izmēģināt kādu no citiem aukstajiem našķiem.
Piemēram, sasaldē banāna ripiņas, sajauc ar pienu, kokosriekstu pienu, saldo krējumu, kakao sviestu, augļiem vai ogām, sablendē un uzreiz ēd.
"Galvenais, kas nepieciešams šai receptei, ir patiešām jaudīgs blenderis. Tā kā mērenas jaudas virtuves blenderus var piebeigt pat ar datelēm, šis būs kārtīgs izaicinājums."
Banānus var arī apmērcēt šokolādē, uzsmērēt riekstu sviestu, uzbērt riekstu gabaliņus un visu kārtojumu sasaldēt.
Vēl arvien tīri dzīvīgs ir vairākus gadus vecais trends uzbērt ogas uz paplātes vienā kārtā, pārliet ar jogurtu pēc izvēles vai šokolādi, tā arī visu sasaldēt un tad salauzt gabalos.
"Nav mans mīļākais risinājums, bet pazīstu cilvēkus, kuriem joprojām tas ir repertuārā. Un kāpēc gan ne?"
Mājās var gatavot arī saldējumu uz kociņa.
"Daudzi tādus gatavo bērniem – no augļu biezeņiem, suliņām, jogurtiem, bet, manuprāt, tas nav no visgaršīgāko auksto našķu gala. Tad jau labāk ņemt kārtīgi nogatavojušos mango, pievienot kokosriekstu piena krēmīgo daļu, cukuru, vaniļu, kādu citrusu, un tad vismaz būs stingrāka bāze."
Toties viens no Zanes visiecienītākajiem našķiem ir saldētas vīnogas: tās nomazgā, nosusina un liek saldētavā. Sanāk supersaldas un garšīgas, it īpaši mazās vīnogas bez kauliņiem.
Lielas un mazas saldējuma kūkas
Tās var gatavot gan no veikalā pirkta, gan pašu gatavota saldējuma. Pamatnē liek bezē, braunija kārtu vai bagātīgu, saldu, treknu biskvītu, pāri – saldējumu, vidū – ievārījumu (vai arī ne), pēc sirds patikas eksperimentē ar krāsām un garšām un visu sasaldē.
Starp citu, arī siera kūka var pārtapt par izcilu saldējuma kūku, ja tā ir pietiekami trekna, salda un gaisīga: gatavu siera kūku sagriež gabalos un sasaldē.
Saldējumu var likt pa vidu mīkstajiem cepumiem kā mini kūciņas.
"Tas ir dievu ēdiens! Parasti uztaisu braunija cepumus vai mīkstos cepumus ar šokolādes gabaliņiem, vai ļoti mīkstus un taukainus auzu cepumus, iemērcu maliņas šokolādē, riekstos vai kokosriekstu skaidiņās, ielieku starp cepumiem saldējuma ripiņas, var likt arī ievārījumu, riekstu vai kakao sviestu. Tā var tikt pie daudziem draugiem!"
Ko tad, ja gribu kā Itālijā
"Par gelato man sakāms tikai viens – ejam ēst uz kafejnīcu! Tā kā tipiskajā itāļu saldējumā ir mazāk krējuma un vairāk piena, tas ļoti ātri kūst. Toties var izmēģināt mājas affogato – apliet aukstu vaniļas saldējumu ar karstu espreso šotu," ierosina Zane.
Zanes Grēviņas mājas saldējuma garšu tops
"Manā garšu topā nekas nenotiek bez vaniļas. Dabīgā vaniļa ir obligāta sastāvdaļa!" atklāj Zane un iesaka izmēģināt sekojošas piedevas.
Vispirms saldējumu pāris reižu apmaisa tāpat, pēc tam iemaisa piedevas: pārpalikumus no ievārījuma gatavošanas sesijas, karameļu mērci, kakao, griljāžu, dažādus riekstu sviestus, mazliet espreso vai šķīstošās kafijas (garšas nianses būs atšķirīgas!), grauzdētas kokosriekstu skaidiņas (izteiktākai kokosriekstu garšai var pievienot arī kokosriekstu piena stingro, krēmīgo daļu), sasmalcinātus riekstus, ļoti sīki sasmalcinātas karameles vai šokolādi, sadrupinātus mīkstos cepumus vai brauniju kriksīšus, savārītas un reducētas ogas vai rabarberus, matcha pulveri, smalki sarīvētu citrona vai apelsīna miziņu un jebko citu, kas šķiet saderīgs ar saldējumu.
Visātrākais jogurta saldējums ar ķiršiem
Sastāvdaļas
- 250 g saldētu ķiršu;
- 200 g grieķu jogurta;
- 80 g iebiezinātā piena ar cukuru;
- 1 tējk. vaniļas pupiņu pastas.
Pagatavošana
- Virtuves kombainā vai blendera krūzē ber ķiršus, pievieno iebiezināto pienu, grieķu jogurtu un vaniļu.
- Sastāvdaļas samaļ viendabīgā masā un liek saldētavā uz aptuveni 30 minūtēm, līdz izveidojusies vēlamā konsistence, tad ceļ galdā.
Lai labi garšo!
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
