Pieci gaileņu pagatavošanas zelta likumi un vienkāršas receptes

Apkopojām piecus noslēpumus, kas jāievēro, gatavojot gailenes, aprunājoties ar zinošiem sēņu medniekiem, kas ir pārbaudījuši receptes gadu no gada.

Pieci gaileņu pagatavošanas zelta likumi:

• Gailenes pirms cepšanas nav jānovāra vai jāmērcē. Vienkārši noskalo tās, lielākās sagriez un liec uz sausas, sakarsētas pannas. Sākumā gailenes izdalīs šķidrumu (ļauj tam iztvaikot), bet pēc tam pievieno sviestu vai eļļu, sīpolus vai ķiplokus un apcep.
• Nesaldē svaigas gailenes, jo pēc atkausēšanas tās būs rūgtas. Apcep vai novāri un tad sasaldē – tā gailenes nezaudēs savu garšu. Vienkāršu saldētu gaileņu recepti atradīsi šeit. Pēc atkausēšanas sēnes nebūs rūgtas un gumijotas.
• Pirms liec salātos marinētas gailenes, noskalo tās. Tā tiksi vaļā no liekā skābuma un ļausi izpausties sēņu dabīgajai garšai. Vienkāršo gaileņu marinādes recepti atradīsi šeit, bet šeit atradīsi saldo sēņu marinādi.
• Liels daudzums dažādu garšvielu nomāc gaileņu maigo garšu, tāpēc pievieno tās pēc iespējas mazāk. Skābais krējums, ķiploki un zaļumi ir vienkārši ideāli piemēroti gailenēm.
• Neliec gailenes kopā ar citām sēnēm, jo tās pārmāks gailenes, neļaujot tām atklāt savu garšu.

Lai labi garšo!

Vēl ir sestais padoms, ēd svaigas gailenes. Inga Rubene un Anna Grase ēdienu blogā "Facebook" "Manas mammas receptes" un "Instagram" @manas.mammas.receptes piedāvā pagatavot gaileņu tartaru.

Savukārt šefpavārs Edgars Sanders aicina eksperimentēt ar sēnēm. "Man ir tikai viena garša no čipsiem, ko es ēdu. Tā ir ar sēnēm. Sēņu garša ir vislabākā, kāda vispār var būt. Es iesaku paeksperimentēt ar pašām sēnēm. Pagatavot ne tikai no baravikām vai gailenēm, bet iet tālāk un pamēģināt citas, interesantākas," aicina šefpavārs.