Rupjmaizes kārtojums, maizes zupa un rudzu formas maize video receptēs

Rupjmaizes kārtojums

Rupjmaizes kārtojums ir rudzu maizes saldēdiens, ko dažviet dēvē par ambroziju.

Sastāvdaļas

10-12 ēdamkarotes rudzu rīvmaizes.

Malts kanēlis, brūnais cukurs un sviests rīvmaizes apcepšanai.

500 ml saldā krējuma.

3 ēdamkarotes cukura putukrējumam + nedaudz ogām pēc garšas.

0,5 l dzērveņu un zemeņu masas (1:1, var būt saldētas).

1 ēdamkarote vaniļas cukura.

Dzērvenes un zemenes rotāšanai, var būt saldētas (var izmantot arī citu skābu ogu ievārījumu – brūkleņu vai upeņu).

Pagatavošana

1. Rudzu rīvmaizi ber uz pannas, kurā izkausēta piciņa sviesta, pieber mazliet brūnā cukura un kanēļa un maisot apgrauzdē, līdz rīvmaize sāk smaržot. Noliek malā atdzesēties.
2. Dzērvenes un zemenes sablendē ar cukuru. Ja ogas ir saldētas, tās vispirms mazliet atlaidina. Saldo krējumu sakuļ ar cukuru un vaniļas cukuru.
3. Lielās glāzēs, trauciņos vai lielākā bļodā gatavo kārtojumu. Trauka apakšējā kārtā liek saldo krējumu. Uzkaisa rīvmaizi. Rīvmaizi neber biezā kārtā, bet tikai viegli pārkaisa.
4. Pārliek ogu masu, izlīdzina un uzkaisa nedaudz rīvmaizes. Liek putukrējumu un atkārto kārtas.
5. Kārtojumu noslēdz ar saldo krējumu un rotā ar ogām. Ja kārtojumu pasniedz uzreiz, rudzu rīvmaize būs kraukšķīga. Ja vēlas kārtojumu pasniegt vēlāk, to pārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi, liek ledusskapī un ļauj garšām savilkties. Rīvmaizes drupačas šādi kļūs mīkstas.

Maizes zupa

Maizes zupa ir viens no iecienītākajiem latviešu desertiem, klasiskā pamata recepte mantota paaudžu paaudzēs.

"Maizes zupu gatavo visā Latvijā. Kopš pasaulē arvien vairāk uzmanības pievērš taupīgam bezatkritumu dzīvesveidam, tā piedzīvo jaunu uzvaras gājienu. Daudzveidīgas augļu un ogu piedevas, kā arī kanēlis šo ēdienu no rudzu sausiņiem padara par īstu delikatesi," stāsta Sandra.

Sastāvdaļas

6 šķēles rudzu rupjmaizes (der sakaltusi maize, garoziņas un galiņi).

100 g vai nedaudz vairāk cukura.

Dažādi kaltētie augļi pēc izvēles – āboli, melnās plūmes, aprikozes, rozīnes – kopā pāris sauju.

Šķipsna malta kanēļa.

Nedaudz dzērveņu vai citronu sulas un citronu miziņas pēc izvēles.

200 ml saldā krējuma 35%.

1 tējkarote vaniļas cukura.

Pagatavošana

1. Rudzu maizes šķēles cepeškrāsnī izkaltē un apgrauzdē brūnas, liek bļodā un aplej ar verdošu ūdeni. Atstāj mērcēties uz vairākām stundām vai ilgāk (var līdz nākamajai dienai) un pirms vārīšanas izberž caur sietu vai izmaļ caur gaļas maļamo mašīnu. Maizi nevajadzētu blendēt, lai tā saglabātu rudzu maizei raksturīgo struktūru.
2. Ūdeni, kurā maize mērcējās, lej katlā, pievieno noskalotus augļus, cukuru, maizes masu, kanēli un vāra, līdz augļi mīksti. Svarīgi zupu uzmanīt un maisīt, lai tā nepiedeg. Labāk vārīšanai izmantot katlu ar nepiedegošu virsmu vai biezu dibenu. Maize vāroties briedīs, zupa arvien sabiezēs.
3. Beigās, ja nepieciešams, pielej vēl ūdeni, lai zupa būtu vajadzīgajā biezumā. Tai jābūt mazliet krēmīgai, ne ūdeņainai. Pieliek cukuru un kanēli, pabeidzot veidot garšu. Ja vēlas, var pievienot nedaudz dzērveņu vai citronu sulas un citronu miziņu.
4. Zupu atdzesējot pārklāj ar vāku, lai tā nepārvelkas ar cietu garoziņu. Saputo saldo krējumu ar šķipsnu cukura un vaniļas cukuru. Auksto zupu lej trauciņos un pasniedz, rotātu ar dāsnu putukrējuma karoti un kanēļa šķipsnu.

Rudzu ierauga maize

Arvien biežāk latviešu saimnieces pašas cep rudzu ierauga formas maizi mājās.

"Atšķirībā no īstās lauku rudzu rupjmaizes, to var labi izcept vienkāršā elektriskajā cepeškrāsnī. Rudzu ierauga maizi mājās var izcept ikviens, kuram ir cepeškrāsns un kēksa forma. Ieraugu var palūgt kādam, kurš jau cep šādu maizi, vai arī sausā veidā nopirkt speciālos veikalos, arī internetā. Maize ilgi saglabājas svaiga un garšīga," teic Sandra.

Sastāvdaļas

Diviem kukuļiem.

~ 120 g dabīgā ierauga.

850 g rudzu miltu.

800 g vai mazāk silta ūdens.

½ glāzes brūnā cukura.

1 tējkarote sāls.

2 ēdamkarotes sausā rudzu iesala.

Sēkliņas pārkaisīšanai.

Sviests formas ieziešanai un rudzu milti izkaisīšanai.

Divas taisnstūra kēksa formas.

Divi tīri kokvilnas vai linu virtuves dvieļi un sega.

Pagatavošana

1. Visas sastāvdaļas liek bļodā, pielej lielāko daļu ūdens un samīca viendabīgā, mīkstā mīklā. Ja vajag, ūdeni pielej vēl. Mīkla var lipt pie rokām, bet laba mīkla atlec no bļodas malām. Tai jābūt ne par biezu, ne šķidru. Ja iezīmē rakstiņu, tam nevajag aizplūst.
2. Atliek burciņā mīklas ierauga tiesu nākamajai reizei, pārkaisa ar miltiem, aizskrūvē vāciņu un uzglabā ledusskapī līdz nākamajai cepšanas reizei, bet ne ilgāk kā 2 nedēļas.
3. Formu ieziež ar sviestu un izkaisa ar rudzu miltiem. Mīklu sadala divās daļās un liek formās tā, lai augšdaļā būtu brīva vieta rūgšanai. Nolīdzina kukuļa virsmu sākumā ar mīklas lāpstiņu, beigās ar slapju roku. Kukuļus pārkaisa ar sēkliņām un iezīmē rakstus, lai kukulis rūgstot neplaisātu.
4. Formas pārsedz ar tīru virtuves dvieli, liek siltā vietā uz 4–6 stundām, līdz forma pierūgusi pilna. Aptuveni trīs četrās stundās mīkla izrūgst līdz 40–50 °C temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī.
5. Liek maizi krāsnī cepties 230 °C temperatūrā. Kad garoza apcepusies brūna, pazemina temperatūru līdz 180 °C un cep vēl kādu stundu. Pārbauda, pieklauvējot pie kukuļa apakšas. Ja maize ir gatava, skaņa ir dobja.
6. Kukuļus pārziež ar ūdeni, satin divos dvieļos, pārsedz segu un atstāj atdzist līdz nākamajai dienai. Rudzu maizi nedrīkst ēst karstu.

Ar citām receptēm Sandras receptēm var iepazīties grāmatā "Rudzu grauda receptes" un tās atvēršanas svētki būs "Maizes un Sidra svētkos" Āraišu dzirnavās.