Šefpavāra Ladiga Zaubes festivāla recepte: jērs ar piparmētrām, dzērvenēm un meža garšaugu mērci

"Zaubes savvaļas kulinārais festivāls" iedrošina izmēģināt jaunas garšas savā virtuvē, piedāvājot gardas receptes no pagājušā gada meistarklases ar šefpavāru Ingmāru Ladigu viņa gastronomijas studiju "Ladigs gastronomija".

Jēra gaļa ar piparmētrām un dzērvenēm, rudens saknes ar meža garšaugu mērci, sēnēm un sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 kg jēra gaļas šķiņķa daļas;
• 1 bunte garšvielas (timiāns, rozmarīns);
• Rudens dārzeņu saknes;
• 400 g sezonas sēnes;
• 200 g Meža garšaugu mērces;
• 5 sarkanie sīpoli.
• Piparmētru mērce
• 0,075 kg piparmētru lapas (notīrītas bez kātiņiem);
• 0,210 kg ābolu etiķis;
• 0,075 kg ūdens;
• 0,075 kg cukurs;
• 0,007 kg sāls.
• 0,600 kg meža garšaugu mērce grilētiem dārzeņiem (provansas);
• 0,400 kg zaļumi (dilles, pētersīļi, baziliks, timiāns, rozmarīns) vai zaļumu garšvielu maisījums);
• 0,200 kg olīveļļa;
• 2 citroni;
• Sāls pēc garšas.

Meža garšaugu mērces sagatavošana

• Zaļumus sagriež, liek bļodā, pievieno dzelteno citronu mizas daļu un 2 citronu sulu, olīveļļu, liek termomiksā un sakuļ līdz viendabīgai konsistencei.
• Mērci uzglabā +2°C līdz +6°C temperatūrā 5 dienas no ražošanas brīža, sagatavi var turēt saldētavā -18°C temperatūrā 5 mēnešus kopš pagatavošanas. Ja vēlaties mērci pagatavot 2 personām, ar ko apmaisīt dārzeņus, tad nepieciešamos daudzumus jādala ar 10.

Piparmētru mērces sagatavošana

• Ūdeni kopā ar etiķi un cukuru, sāli uzvāra, piparmētru lapas smalki sakapā, pārlej ar karstu novārījumu, samaisa, atstāj uz 1 stundu, lai savelkas garšas.

Pamatēdiena sagatavošana

• Jēra gaļu samarinē ar garšvielām un atstāj ievilkties.
• Rudens saknes notīra, apvāra ūdenī, cep uz oglēm un marinē ar meža garšaugu marinādi.
• Piparmētru mērci sagatavo pēc receptes.
• Gaļu cep uz oglēm līdz gatavībai, griež šķēlēs, liek uz ceptajiem dārzeņiem, pārlej ar piparmētru mērci.

Jaunie kartupeļi sagatavoti grilēti 1 kg

• 1.150 kg kartupeļi;
• 0.060 kg olīveļļa;
• 0.020 kg sinepes;
• 0.010 kg sojas mērces;
• 0.004 kg timiāna;
• 0.002 kg muskatrieksta;
• 0.003 kg sarkanas kūpinātas paprikas;
• 0.005 kg sāls.

Sagatavošana

• Kartupeļus kārtīgi nomazgā aukstā ūdenī, lai nebūtu smilšu, miziņu atstāj. Liek vārīties, vāra, līdz mīksti.
• Sagatavo marinādi – sajauc sinepes, sojas mērci, olīveļļu, timiānu, rīvētu muskatriekstu, kūpinātas paprikas, sāli.
• Karstus kartupeļus liek marinādē, apmaisa, atstāj uz 2 stundām, lai iemarinējas. Apcep grilā līdz vieglam brūnumam.

Lai labi garšo!

Pulksten 12.30 vai 14.30 pievienojies gatavošanas meistarklasei kopā ar pavāru Ingmāru Ladigu!

Zaubes savvaļas kulinārā festivāla ietvaros varēsi ne tikai baudīt un mieloties, bet arī pats gatavot! No pavāra Ingmara Ladiga smelies padomus, knifiņus un noslēpumus, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.

Ko gatavosi meistarklasē:

• Kadiķos dūmots brieža tartars ar maizi;
• Kartupeļu pankūka ar cūkgaļas cauraudzi un brūklenēm;
• Pankūkas uz čuguna pannas ar karameli un meža ogām.

Lieliska iespēja iemācīties ko jaunu, labi pavadīt laiku un baudīt pašu gatavoto ēdienu!

Biļetes pieejamas "Biļešu paradīze" kasēs.