TOP 5 "Šefu gaidījāt?" uzkodu receptes svētku galdam

Portāls "tv3.lv" apkopojis TOP 5 uzkodas, ar ko vari pārsteigt savus mājiniekus un viesus svētku vakariņās.

Kārtainais tunča "Napoleons" šefpavāra Aleksejeva gaumē

Šefpavārs Lauris Aleksejevs atklāja lielisku uzkodu, kura viņam pašam ļoti garšo un kas noteikti garšos citiem. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 2 loksnes kārtainā bezrauga mīklas;
• 2 bundžas konservēts tuncis savā sulā;
• 1 sarkanais sīpols;
• 350 g krēmsiers;
• ⁠150 g Creme fraische;
• ⁠⁠1 ēd.k. dižonas sinepes;
• ⁠⁠½ zaļais čili pipars;
• 1 maza bunte dilles;
• ½ svaiga gurķa;
• ⁠3 vārītas olas;
• ⁠⁠1 tējk. Vasabi/sezama garšviela;
• 50 g kaperi;
• ⁠Sāls, pipari, cukurs pēc garšas.

Pagatavošana

• Uzvāra olas. Sakapā sīpolu, kaperus, dilles un čili.
• Ņem tunci savā sulā, nolej sulu, liek bļodā, tad pievieno krēmsieru, sarkano sīpolu, kaperus, dilles, čili un visu samaisa. Pievieno arī sinepes un garšvielas. Tad pieliek sagrieztu svaigo gurķi un pierīvē vārītās olas, visu apmaisa.
• Sabaksta mīklas loksnes ar nazi, uzsmērē uz plāksnēm sakultu olu un nedaudz apkaisa ar vasabi-sezama garšvielu.
• Liek mīklu krāsnī izcepties, lai plāksnes kļūst brūnas un uzpūšas. Tad ņem laukā un pārgriež gareniski kā grāmatiņu uz pusēm. Pa vidu ieziež pildījumu un kārto piecas kārtas citu citai virsū. Ļauj kādu brīdi ievilkties pirms pasniegšanas.

Tomātu‑mango salsa ar viegli marinētām garnelēm

No šefpavāres Inas Poliščenko recepšu krājumiem pagatavo mango un tomātu salsu ar viegli marinētām garnelēm. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas salsai

• 6 tomāti;
• 1 mango;
• 100 ml tomātu sula;
• sāls un pipari;
• kaltēts baziliks pēc garšas.

Marināde garnelēm

• 400 g garneles;
• 200 ml Cido apelsīnu sula;
• 3 ēd. k. baltvīna etiķis;
• svaigi un kaltēti pētersīļi;
• sāls un cukurs.

Pagatavošana

• Tomātiem izgriež kāta vietu, iegriež krustiņu apakšpusē un noblanšē jeb ieliek karstā ūdenī uz 10 sekundēm un tūdaļ atdzesē aukstā ūdeni. Tad miziņa lec nost pati. Nosusina tomātus, nomizo, sagriež četrās daļās, izņem sēklu daļu un pārējo tomātu sagriež sīkākos kubiņos.
• Mango mizo, griež šķēlēs, tad sagriež tomātam līdzīgos kubiņos, pievieno tomātiem.
• Tad pievieno arī garšvielas, zaļumus, tomātu sulu un samaisa.
• Garneles atlaidina, noņem čaulas un asti. Tad noblanšē arī garneles, ieliekot sākumā karstā ūdenī un tad uzreiz aukstā.
• Garneles iztīra, ja, pārgriežot uz pusēm ir kāds melnumiņš. Iztīrītās garneles liek bļodā, pievieno sulu, etiķi, zaļumus, cukuru, sāli un samaisa.
• Atstāj visu uz brīdi savilkties.
• Pasniedzot traukā liek salsu, bet pa virsu kārto garneles.

Salāti ar ceptu ķirbi un vistas fileju

Pagatavo restorāna "John Chef’s Hall" šefpavāra Kristapa Sīļa, kas šogad saņēma "Michelin" zvaigzni, salātus ar ceptu ķirbi un vistas fileju. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 100 g rukolas;
• 1 cepamķirbis [Hokkaido];
• 2 vistas filejas;
• 2 zilie sīpoli;
• 50 g ķirbju sēklas;
• 50 g mandeles;
• 2 āboli;
• ½ apelsīna;
• ½ citrona;
• 100 g olīveļļas;
• 50 g medus;
• Sāls;
• Pipari;
• Ķiploks;
• Timiāns.

Pagatavošana

• Vistas fileju apcep uz pannas, pievieno sāli un piparus. Vistu liek paplātē uz pergamenta.
• Ķirbi nomazgā un sagriež gabalos ar visu mizu, iztīra vidu. Sīpolus nomizo un sagriež četrās daļās, iemarinē ar ķirbi, ar olīveļļu un garšvielām un liek paplātē pie vistas. Cep krāsnī 200 grādos.
• Pēc 12 minūtēm izņem vistas fileju, pārējos dārzeņus turpina vēl cept 25 minūtes.
• Ķirbju sēklas un mandeles nograuzdē pannā ar sāli.
• Izspiež apelsīna un citrona sulu, pievieno medu un iekuļ olīveļļu. Pievieno garšvielas.
• Uz šķīvja kārto rukolas lapas, vistas fileju, ķirbi, sīpolu, sēklas un riekstus, un pa virsu uzlej mērci.
• Svaigu ābolu sagriež šķēlēs un kārto pa virsu.

Salāti ar pārsteigumu – Brie siera salāti ar dzērveņu čatniju

Vēl viena zvaigžņotā šefpavāra Kristapa Sīļa uzkodas receptes, kas pārsteigs ikvienu – Brie siera salāti ar dzērveņu čatniju. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 300 g dzērvenes;
• 70 g cukurs;
• 250 g Brie siers;
• 2 olas;
• 200 g rīvmaize;
• 100 g milti;
• 150 g salātu lapas;
• 400 g āboli;
• 300 g bumbieri;
• 60 g grauzdēti rieksti;
• 50 g olīveļļas.

Pagatavošana

• Sagriež brī sieru nelielos gabaliņos. Sagatavo atsevišķos traukos miltus, rīvmaizi un divas sakultas olas. Nopanē katru siera gabaliņu – liek miltos, tad olā, rīvmaizē, vēlreiz olā un rīvmaizē. Dubultā apviļāšanā rīvmaizē nepieciešama, lai siers cepšanas laikā neiztecētu. Cep gabaliņus olīveļļā.
• Savāra čatniju no dzērvenēm un cukura. Var izmantot arī gatavu dzērveņu ievārījumu.  Sagriež gabaliņos ābolus un bumbierus. Salātlapas sajauc ar olīveļļu.
• Pasniegšana. Sākumā uz šķīvja liek dzērveņu čatniju, pa virsu kārto salātlapas, kurām pievieno ābolu un bumbieru gabaliņus. Tad virsū kārto panētā siera gabaliņus un grauzdētos riekstus.

Veģetārie Cēzara salāti šefpavāra Aleksejeva gaumē

Šefpavāra Laura Aleksejeva recepšu grāmatiņā ir arī veģetārās receptes. Ātri un garšīgi būs veģetārie Cēzara salāti. Noskaties, kā šefpavārs gatavo šeit.

Sastāvdaļas

• 400 g romiešu salātu lapu;
• 100 g baltmaizes grauzdiņu;
• 100 g rīvētā cietā siera;
• 200 g tomātu.

Mērcei

• 1 ēd.k. Dižonas sinepju;
• 1 ēd.k. citrona sulas;
• 1 tējk. brūnā cukura;
• Sāls pēc garšas;
• 2 ēd.k. grieķu jogurta;
• 2 olu dzeltenumi;
• 50 ml olīveļļas;
• 2 daiviņas ķiploka;
• 1/2 tējk. picas garšvielas;
• Nedaudz piparmētras;
• 3 ēd.k. Provansas majonēzes.

Pagatavošana

• Uz šķīvja izkārto salātu lapas, tomātus un baltmaizes grauzdiņus.
• Mērces sastāvdaļas sablendē, lēni pievieno olīveļļu, pieber picas garšvielu un vairs neblendē.
• Salātu lapām, tomātiem, grauzdiņiem pārlej mērci un apkaisa ar sieru.

Lai labi garšo!

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.