"Visi stāv pie līnijas!" Ielūkojies, kā Latvijā top tradicionālais Jāņu siers

Vājpiens, vājpiena biezpiens, sviests vai saldais krējums, olas, ķimenes un sāls – tās sastāvdaļas, kas ir nepieciešamas, lai pagatavotu autentisku Jāņu sieru.

Tālāk uzkarsē pienu, pievieno biezpienu, nolej sūkalas, pievieno pārējās sastāvdaļas un visu maisa 15 minūtes.

"Pa lielam tas siers ir uzreiz gatavs, viņam vienkārši vajag atdzist, lai var ielikt ledusskapī," saka "Lapsu mājas siera" saimnieks Jānis Lapsa.

Mazais mājražotājs, "Lapsu mājas siers", tieši Jāņa siera pasūtījumus pārstāja pieņemt jau 13. jūnijā.

"Jāņu sieru patiesībā mēs nespējam saražot tik, cik liels ir tas pieprasījums. Jā, mēs varam saražot pārējos sierus, bet tieši uz Jāņu sieru, mēs nevaram saražot to daudzumu," saka "Lapsu mājas siera" saimniece Sabīne Vaska.

Lai arī siera rituļa cena ir ievērojami pieaugusi pēdējos gados, pieprasījums nav krities, un nemainīgi liels tas ir ne tikai vasaras saulgriežu laikā, bet cauru gadu.

"Kad 2020. gadā es pati sāku nodarboties ar sieriem, siera ritulīts maksāja 8 eiro, tagad vesels siera ritulis maksā 13 eiro," bilst "Lapsu mājas siera" saimniece.

Cenas ir kāpušas visām izejvielām – pienam, krējumam, olām. "Visam ir kāpis, pats trakākais laikam bija tas posms, kad pirms diviem gadiem bija krīze saistībā ar Ukrainas karu, un tad visi tie gāzes, visi šitie, krīze sākas," saka saimniece.

Kā mazie mājražotāji, tā arī lieli uzņēmumi, jau kopš maija sākuma, vidus sāka strādāt ar paaugstinātu jaudu, lai nodrošinātu Jāņa siera ražošanu.

Biedrības "Siera klubs" valdes priekšsēdētāja Vanda Davidanova saka: "Arī dažas dienas pirms Jāņiem lielie veikalu tīkli zvana uzņēmumiem un prasa Jāņu sieru, nu pērk cilvēki, pērk, un tagad ir lielas atlaides Jāņu sieram. Godīgi sakot, mūsu uzņēmumi ražo pat trīs maiņās, ražo ražošanas vadītājs, izpilddirektors, tirdzniecības vadītājs, visi stāv pie līnijas un ražo Jāņu sieru."

Vidēji veikalos dažādu ražotāju siera rituļa cenas svārstās no 7…8 eiro līdz 12 eiro. No kopējā dažādu škirņu siera apjoma, ko Latvijā saražo gada laikā, 60 000 tonām, Jāņu siers veido pavisam nelielu daļu.

"Pa tiem diviem trim gadiem Jāņu siera ražošana pamazām brūk uz leju, un pērn bija tikai, nu nevar teikt tikai, 140 tonnas. Cik būs šogad, to es nevaru pateikt," norāda Davidanova.

Tomēr kopēja tendence rāda, ka Latvijā siera patēriņš uz vienu cilvēku pēdējās desmitgadēs ir ievērojami pieaudzis – ja pirms divdesmit gadiem viens cilvēks gadā patērēja teju 7 kilogramus siera, tad pērn tie jau bija 24 kilogrami.