Kā vasaras karstumā veldzēt slāpes? Senlatviešu viedums un bērzu sulas

Kādreiz lauku sētās atbilde uz šo bija viena, un tā glabājās vēsā pagrabā dziļi līdz pat siena laikam. Tā ir raudzēta bērzu sula. Kāpēc atgriešanās pie senlatviešu tradīcijām un dabas ritmiem kļūst arvien populārāka arī mūsdienās? Cilvēki novērtē tīru izcelsmi un stāstu, ko līdzi nes produkts. Šo filozofiju, apvienojot senču viedumu ar mūsdienīgu pieeju un bioloģisko saimniekošanu, iemieso arī Labanovsku ģimenes uzņēmums BIRZĪ.

Kas ir "nabagu alus" un kāpēc to dzēra vasarā?

Latvijas laukos un novadpētniecības atmiņās raudzētai bērzu sulai bieži atrodams interesants apzīmējums – "nabagu alus". Tā nebija izsmiešana, bet gan asprātīgs apzīmējums dzērienam, ko varēja iegūt bez liekiem izdevumiem, neizmantojot dārgos graudus vai iesalu, bet vienkārši un prasmīgi liekot lietā pavasara dabas veltes. Ja kāzās nepietika naudas īstam alum, galdā vienmēr varēja celt raudzētu bērzu sulu.

Tradicionāli pavasarī tecinātā bērzu sula dabiski ieskābst. Pievienojot nedaudz upeņu vai ķiršu zaru, dažkārt kādu grauzdētu rupjmaizes garozu rūgšanas veicināšanai, un atstājot ozolkoka mucā vēsā pagrabā, tā ieguva patīkamu, dzirkstošu raksturu. Svarīgākais nosacījums bija pasargāt dzērienu no skābekļa. Senatnē to darīja atjautīgi: mucas virspusē uzbēra auzu graudus, kas sadīgstot izveidoja blīvu vāku. Lai padzertos, šo "auzu vāku" vienkārši pacēla, iesmeļot viegli putojošo dzērienu. Tieši šis dzēriens bija labākais spēka avots siena talkās vai svelmainās vasaras pēcpusdienās. Tas izcili pilda arī vēl kādu funkciju – pateicoties savam sastāvam, tas tiek uzskatīts par vienu no labākajiem un dabiskākajiem līdzekļiem pret pagirām.

Vērtība, ko nav iespējams viltot: Dabas probiotikas

Tas nav tikai garšas jautājums. Izvēloties dabisku fermentāciju, mēs dāvinām savam organismam to, ko nevar sniegt pasterizēti masveida ražošanas produkti. Bērzu sula ir dzīvs produkts – jau kokā tajā mīt dažādi mikroorganismi. Kad šī viegli skābenā bērzu sula fermentējas, notiek brīnumains dabas process:

• Pienskābes baktērijas: Tādas baktērijas kā Lactobacillus pārvērš cukurus pienskābē. Tas ne tikai rada to atsvaidzinošo skābumu, kas veldzē slāpes, bet arī darbojas kā dabisks probiotiķis, veicinot veselīgu zarnu mikrobiomu un kavējot nevēlamu mikroorganismu vairošanos.
• Dabiskie raugi: Sadarbībā ar pienskābes baktērijām raugi rada ogļskābo gāzi, kas dzērienu padara patīkami dzirkstošu.

Tas ir process, kuru nav iespējams paātrināt mākslīgi, nezaudējot produkta patieso un dabīgo vērtību.

Kā senās tradīcijas iegūst mūsdienīgu garšu?

Varbūt arī par nelaimi, bet vairs nedzīvojam kā senie latvieši un mums vairs nav jādiedzē auzas uz mucas vāka, lai baudītu šo Latvijas dabas dārgumu. Uzņēmums BIRZĪ piedāvā šo senču vērtību mūsdienīgā izpildījumā, ļaujot izbaudīt dzirkstošās bērzu sulas plašākā garšu buķetē. Svaiga, bioloģiski iegūta sula, izmantojot saudzīgas fermentācijas metodes, pārtop gan tradicionālajā skābenajā dzērienā, gan elegantos dzirkstošos variantos ar piparmētru, upeņu pumpuriem vai citronu. Tā ir iespēja celt galdā dzērienu, kura garša ne tikai iepriecinās viesus, bet arī būs piepildīta ar dabas spēku un enerģiju.

Stāsts par Latvijas spēku

Laikā, kad steiga ir kļuvusi par normu, izvēle par labu dabiskam un ar rūpību radītam produktam ir veids, kā apstāties un novērtēt to, kas mums ir dots. Tas ir stāsts gan par prasmi izmantot Latvijas dabas sniegtās priekšrocības, gan par ģimenes saimniecības centieniem saglabāt vēsturisko pavasara un vasaras garšu visa gada garumā. Aicinām ielūkoties birzi.lv un pašiem iepazīt, cik spēcinoša, atspirdzinoša un patiesa var būt dabas un cilvēka sadarbība!