Ziemassvētku ēdieni. Ko ceļ galdā Latvijā, Somijā, kā arī eksotiskajās valstīs?
Latviešu tautas tradīcijas vēsta, ka Ziemassvētkos uz galda ir jābūt deviņiem ēdieniem, lai nākamais gads būtu bagāts un pārticis. Arī citviet pasaulē valda pārliecība – jo vairāk gardu ēdienu, jo labāk.
Zirņi un pupas, pīrāgi un zivs – tie ir trīs vissvarīgākie Ziemassvētku pamatprodukti, lai nākamajā gadā izvairītos no asarām, dzīvotu labklājībā un bagātībā. Tikmēr citur pasaulē Ziemassvētku ēdienu tradīcijas sakņojas ikdienā, piemēram, Vācijā un Austrijā.
"Kāposti, desas, tirdziņš, karstvīns, ābolu sulas, tomātu sulas un kas tik viss tur nav – es varētu teikt, ļoti līdzīgi kā mums ir. Varbūt Vācijai vai Austrijai, kur ir šie maizes izstrādājumi, kas ir bagātīgi pildīti ar rozīnēm un virsū pūdercukura kārta, sniegu simbolizē tādas izteiktas un ļoti ģimeniskas lietas." saka pavārs Raimonds Zommers.
Ja Latvijā galdā ceļam karpu, tad Itālijā smaržo zutis, bet vairāk uz ziemeļiem Skandināvijā mielojas ar tradicionālajām pūdētajām siļķēm, vējotiem un kūpinātiem lašiem, bet goda vietā šķiņķis.
"Svarīgākais Ziemassvētku ēdiens ir šķiņķis, ko pagatavojam naktī pirms svētkiem. Ir arī vairāki trauki ar kartupeļiem, dārzeņiem, piemēriem, burkāniem. Uz galda ir arī uzkodas – sālītas un žāvētas zivis, bietes. Desertos mēs iekļaujam plūmes, ingveru, cepumus," norāda pavārs no Somijas, Akis Stabulis.
Lielbritānijā mājsaimnieces lepojas ar savām jorkšīras pudiņu receptēm. Bet arī dienvidos uz Ziemassvētku galda ir daudz siltu un ļoti sātīgu ēdienu, kuru saknes meklējamas tālā senatnē. Piemēram, tipiskā spāņu zupa eskudelja pazīstama jau no 14. gadsimta.
"Mūsu tipiskākais ēdiens ir eskudelja. Tā ir zupa, kurā ir vistas gaļa, cūkgaļa un arī pasta un dārzeņi. Uz galda ir arī kaneloni līdzīgi kā itāļiem un arī frikando – liellopa sautējums ar sēnēm un īpašu Katalāņu garšvielu maisījumu pikadu," stāsta pavārs no Spānijas, Karless Ripoli.
Tikmēr Itālijā galdā ceļ daudz zivju un jūras velšu un dažādus pastu veidus, bet galvenais ir saldais ēdiens. "Ziemassvētkos uz galda liekam tipisku saldo ēdienu Itālijas ziemeļu daļā to sauc panetone, dienvidos pandoro. Uz galda ir arī tradicionāli ēdieni, piemēram, lazanja vai risotto," skaidro itāļu pavārs Džuzepe Bisketi
Tikmēr pavisam citādi svētkus svin eksotiskajā Dienvidāfrikā un Brazīlijā. Tur Ziemassvētkos priecājas par aprikozēm un tvaicētiem banāniem vai vienkārši aukstu saldējumu, bet Jamaikā daudz svētku ēdienu top tieši no subproduktiem.
"Kazas gaļa ar kariju rīsiem, dažādi mazie kazlēni, kas ir pildīti kaut kā ļoti līdzīgi kā mums tas notiek un kas man vēl ir atmiņā, ka subprodukti tiek izmantoti šajos mielastos. Teiksim, vērša astes," atklāj Zommers.
Tomēr dažādās tautu tradīcijas vieno arī kāda kopīga iezīme – Ziemassvētku maltītes ir viena no retajām ēdienreizēm, kad vienkopus pie galda cenšas tikties ģimenes visā pasaulē.
Foto
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
