Tējas meistars no Japānas dalās ar savām zināšanām Latvijā

Japāna ir zaļās tējas lielvalsts, ar savdabīgu un gadsimtiem veidotu tējas industriju. Tējas meistars Ko Takezava un viņa kolēģe Ida Kov savu stāstījumu sāk ar to, kā tēja tiek audzēta un novākta.

Pieci īpašie tējas, veidi ar kuriem meistars vēlas iepazīstināt, tiek darināti no tējas krūmu jaunajiem dzinumiem. Raža izaug nepilna mēneša laikā, tāpēc ir ļoti maz laika, lai novāktu tējas lapas pareizajā briedumā. "Pirmā lapa izaug trīs, piecu dienu laikā, tad, kad aptuveni 25 dienu laikā ir izaugušas piecas vai sešas lapas, tad jauno dzinumu ir īstais brīdis novākt," norāda Takezava.

"Ražas novākšanas laikā fermeri tikpat kā neguļ, jo brīdis, kad jānovāc raža, ir ļoti īss un fermeriem ir jāpaspēj ievākt visus jaunos tējas krūmu dzinumus," piebilst "Takezava – Seicha" kompānijas pārstāve Ida Kov.

Lai nesāktos ievāktās ražas fermentācija un tēja saglabātu savu aromātu, ievāktās lapas turpat fermā tiek tvaicētas. Japānā tradicionāli fermeri tēju tikai audzē, ievākto ražu viņi pārdod tējas meistariem.

Ko Takezava ir dzimis un audzis tējas rūpnieku ģimenē, kuri gatavo tējas gala produktu. "Es esmu dzimis tējas rūpnīcas otrajā stāvā un visu bērnību pavadīju tējas fabrikā. Par tējas meistaru es kļuvu pirms 30 gadiem, visas zināšanas esmu apguvis pa tiešo no meistariem."

Tējas lapas tiek dažādi apstrādātas, tās tiek spiestas un presētas, pat pūstas ar ventilatoriem. Pēc garā procesa, rezultātā tiek iegūti divi veidi tēju – lapu tējas, kas sastāv no lapu cietās daļas, un otrs tējas veids ir smalka, zaļa pulvera veida jeb tēja ar nosaukumu – "Sencha".

Iegūstot smalko tējas pulveri, lapas netika maltas, pulveris rodas garā procesā, kura laikā tiek atlasīts tējas lapu dzīslojums. Pirms pagatavošanas pulveris atkal tiek izberzts caur sietu, lai tas saskaras ar gaisu un atdotu aromātu. Aromāta iegūšanai svarīga ūdens temperatūra. "Lai iegūtu aromātiskāku tēju, tad ņem karstāku ūdeni, taču – ne vairāk par 85 grādiem. Vieglākai tējai lej vēsāku ūdeni – ap 65 grādiem," turpina tējas pārzinātāji.

Par labu "Sencha" tēju liecina noturīgu putu kārtiņa. Japāņi šo tēju dzer tieši rīta stundās, jo tā vairo enerģiju un ir vitamīniem bagāta, un ir izcils antioksidants. Tēju no lapu cietākās daļas japāņi dzer pārējās dienas ritējumā.