Kļūsti par kafijas ekspertu!

Vai zinājāt, ka no kafijas maluma, saskarsmes ar ūdeni, gatavošanas laika un temperatūras ir atkarīgs tas, kādu kafiju baudīsit? Grūti noticēt, taču dažu grādu ūdens atšķirība var noteikt to, ka tās pašas šķirnes kafija būs rūgta, skābena vai pagatavojot atklāsies apstrādes ceļā izveidotās kafijas aromāts.

Par kafijas pagatavošanas niansēm stāsta kafiju un kafijas automātus tirgojošā uzņēmuma Kafijas Draugs eksperts Andris Leitis, kurš nesen savas zināšanas paplašinājis baristu kafijas pagatavošanas kursos.

Grauzdēšana

Tas, cik ilgi tā saglabāsies svaiga, ar labu aromātu, ir atkarīgs no tā, cik katrs kafijas grauzdētājs, vēloties atklāt kafijas aromātu, ir nolēmis kafijas grauzdēšanas laiku.

"Grauzdē parasti vieglā, vidējā, stiprā vai ļoti stiprā līmenī. Ļoti stipra grauzdējuma piekritēji nereti mēģina noslēpt lētāk iepirkto kafijas pupiņu defektus. Pilnīgi grauzdētai pupiņai būs tuvs deguma aromāts, tomēr tas nomaskēs vēl sliktākas aromāta iezīmes. Tomēr jāpiemin, ka Eiropas kafijas cienītāju un degustētāju diskusijās itālieši aizstāv stipri grauzdētu kafiju, noliedzot faktus par pārlieku grauzdēšanu, jo izrādās, ka viņiem šāda kafija patīk vislabāk. Kā zināms, par gaumi nestrīdas," stāsta A. Leitis.

Espreso – visu kafiju pamats

Visu kvalitatīvi pagatavotu kafiju pamats ir espreso. Šajā kafijā atklājas labākās aromāta īpašības. No tās var pagatavot melnu kafiju, kapučīno un lati.

Gatavojot espreso kafiju, vajadzētu saskaņot kafijas rupjumu, saskarsmi ar ūdeni laiku, kā arī notrāpīt vajadzīgo temperatūru. Kafijai ideāli piemērotākā ūdens temperatūra ir 92 grādi. Ja ūdens būs aukstāks, kafija iegūs rūgtenu piegaršu, ja karstāks – kafija būs skābena. Pareiza ūdens temperatūra atklās kafijas patieso aromātu.

A. Leitis apgāž mītu, ka espreso kafijā ir vairāk kofeīna nekā melnajā kafijā. Kofeīna daudzums kafijā ir atkarīgs no tā, kāds ūdens daudzums izmantojams, gatavojot kafiju. Jo lielāks ūdens daudzums, jo kafija būs piesātinātāka ar kofeīnu. Tātad melnas kafijas tasītē būs ievērojami vairāk kofeīna.

Izdzerot espreso kafiju, enerģijas uzplūds skaidrojams ar to, ka kafija ir piesātināta ar lielu minerālu skaitu, kuri ātri nokļūst organismā. Kafijas eksperti pat joko, ka espreso tasītē var atrast gandrīz visus zināmos minerālus. Tāpēc paātrinās sirds ritms, uzrodas papildu enerģija, kā arī novērojamas citas pazīmes, kas jaucamas ar kofeīna pārdozēšanu.

Americano kafija

Nepareizi pagatavota melna kafija var iegūt pārlieku lielu kofeīna daudzumu, kā arī zaudē garšu un aromātu. Laba ziņa melnas kafijas cienītājiem. To var pagatavot Americano veidā, t.i., tā vietā, lai uzreiz aplietu lielu kafijas daudzumu, var sagatavot espreso kafijas tasīti vai vairākas un apliet ar vajadzīgo karstā ūdens daudzumu. Šādā veidā kafija nezaudē garšu un aromātu.

Kapučīno

Kapučīno kafijas pamats ir espreso, tomēr šo dzērienu pārklāj piena putas. Tradicionāla kapučīno kafija satur 1/3 espreso un 2/3 piena putu porciju.

"Kapučīno kafijas "jājamzirdziņš" ir pareizi saputotas piena putas. Gatavošanai lielāko ietekmi sniedz temperatūra. Ja gatavošanas laikā tā būs par augtu, cietīs kafijas garša. Ja putas pagatavotas pareizi, tās ir "dzīvas", spīdīgas un saldas. Pārkarsējot pienu, putas zaudē konsistenci un saldumu", norāda A. Leitis.

Vienkāršākais veids, vēloties pārbaudīt, vai baudāmais dzēriens ir pagatavots profesionāli, kapučīno kafijas tasītē ar karotīti vajadzētu pamēģināt pastumt putas, lai būtu redzama kafijas virsma. Ja neizdodas to izdarīt, dzēriens ir pagatavots pareizi. Profesionāli sakultas putas ir saldas, un tās iecienījuši tie, kuri kafiju dzer ar cukuru, tā var aizstāt vajadzīgā salduma dozu.