Ko nekad nedrīkst darīt ar želatīnu?
Šefpavāre Ina Poliščenko teic, ka virtuvē daudziem attiecības ar želatīnu ir diezgan sliktas. Šefpavāre skaidro, ka ir plākšņu želatīns un beramais želatīns. Visērtāk ir strādāt ar plākšņu želatīnu.
Uz ½ l, piemēram, piena, būs nepieciešamas divas tējkarotes želatīna, ko vienmēr aplej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest.
Pienu, pie kura lej želatīnu, nevāra, tikai uzsilda, jo ir svarīgi lai želatīns reaģē masā. Aukstā masā želatīns nesarecēs, tāpat nedrīkst vārīt, jo tas var būt pa karstu un deserts var nesarecēt.
Želatīnu izkausē ļoti zemā temperatūrā. To nedrīkst pārkarsēt. Ja ir bail, tad šefpavāre iesaka likt ūdens peldē vai kausēt mikroviļņu krāsnī.
Nekad neberiet želatīnu sausā veidā pie desertiem, jo tad tas nereaģēs.
Izkausētu želatīnu pielej lēnām, jo lejot strauji var saraut kunkulīšus.
Šefpavāres rosīšanās virtuvē pilnā versija:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
