Cūkas kakla cepetis ar skābu kāpostu mērci
Dziedātājs Ivo Grīsniņš-Grīslis šogad ir pieņēmis vairākus muzikālus izaicinājumus, taču līdztekus muzikālajiem izaicinājumiem, Ivo patīk arī izaicinājumi virtuvē. Šajā reizē šefpavārs Žanis Raivo Behmanis pārsteigs Ivo ar pašu dūmotu siļķi, cepeti ar skābu kāpostu mērci un pamatīgu kūku desertā.
Ivo ar šefu viesiem uzkodā pasniedza īstu mākslas darbu – kartupeļu rozes ar dūmotu siļķi un putotu biezpienu, pamatēdienā – cūkas kakla cepetis ar skābu kāpostu mērci, bet desertā – dateļu pudiņu ar karameļu mērci un saldējumu.
Sastāvdaļas
Cūkas kaklam
- 700 g Cūkas kakls, karbonāde vai cepetis;
- 10 g sāls;
- 10 g ķiploks;
- 20 g eļļa;
- 25 g medus marinādei;
- 20 g sojas mērce marinādei;
- 50 ml alus vai ābolu sula.
Glazūrai
- ~50 ml cepšanas laikā izdalītais pannas šķidrums;
- 10 g medus;
- 10 ml ābolu etiķis;
- 10 g sojas mērce.
Skābētu kāpostu mērcei
- 150 g skābēti kāposti;
- 40 g sīpols;
- 8 g ķiploks;
- 20 g sviests;
- 120 ml vistas buljons;
- 10 g sinepes;
- 10 ml citrona sula;
- 5 g cukurs;
- 2 g sāls;
- 1 g melnie pipari;
- 40 ml saldais krējums pēc izvēles.
Lapu salātiem
- ~80–100 g lapu salātu maisījums;
- 2 ēd. k. eļļa;
- 1 tējk. ābolu etiķis;
- Sāls šķipsna;
- Cukurs šķipsna.
Pagatavošana
- Cūkas kakla sagatavošana. Cūkas kaklu iesmērē ar sāli. Uzkarsē pannu ar
- eļļu, un gaļu strauji apcep no visām pusēm. Apcepto gaļu pārliek cepamtraukā.
- Cepšana. Gaļu apsmērē ar medus, sojas mērces, alus vai ābolu sulas maisījumu un pievieno saspiestu ķiploku. Cep krāsnī 150 °C, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz 68–70 °C. Izņem no krāsns un ļauj gaļai atpūsties 10–15 minūtes.
- Glazūra. No cepšanas trauka nolej izdalījušos šķidrumu. Pannā to reducē kopā ar medu, sojas mērci un ābolu etiķi, līdz veidojas spīdīga glazūra. Ar glazūru apsmērē cepeti pirms pasniegšanas.
- Skābētu kāpostu mērce. Sīpolu un ķiploku smalki sakapā un pannā apcep sviestā, līdz mīksti. Pievieno skābētos kāpostus, pārlej ar buljonu un uz lēnas uguns novāra. Sablendē līdz gludai mērcei. Pievieno sinepes, citrona sulu, cukuru, sāli, piparus un, ja vēlas, saldo
- krējumu. Beigās iekuļ sviestu, lai mērce kļūst zīdaina.
- Lapu salāti. Lapu salātus sajauc ar eļļu, ābolu etiķi, sāli un cukuru tieši pirms pasniegšanas.
- Pasniegšana. Cūkas kaklu sagriež šķēlēs, pārlej ar medus–sojas glazūru. Pasniedz kopā ar skābētu kāpostu mērci un svaigiem lapu salātiem.
Lai labi garšo!
Noskaties Ivo un šefa rosīšanos virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
