Cūkas fileja bekonā ar griķiem un burkānu konfitu

Šefpavārs kopā ar Oļegu viesiem uzkodā gatavoja ceptus baklažānus ar īpašu mērci, pamatēdienā, kā jau puišu pasēdēšana tika gatavota cūkas fileja bekonā ar grieķiem un burkānu konfitu, bet desertā rupjmaizes panna cotta.

Sastāvdaļas

• 2 gab. cūkas fileja;
• 350 g bekons;
• 15 mini burkāni;
• Sāls (cūkas filejai 10 g, burkāniem 12 g, griķiem 15 g);
• 360 g sviests;
• 25 g Miso pasta;
• 300 g griķi;
• 1 citrons;
• 1 g koriandrs;
• 1 g melnie pipari;
• 1 lauru lapa.

Pagatavošana

• Krāsni uzkarsē līdz 180 grādiem. Cūkas fileju notīra no liekajām cīpslām un iesmērē ar sāli. Uz galda klāj bekonu un uz tā liek cūkas fileju, sarullē tā, lai bekons cūkas fileju apņemtu visapkārt.
• Cūkas fileju ar bekonu liek cepeškrāsnī un cep līdz gaļas iekšējā temperatūra ir sasniegusi 58 grādus, palielina krāsns temperatūru līdz 230 grādiem un cep gaļu, līdz tās iekšējā temperatūra ir 65 grādi. Cūkgaļu atpūtina vismaz 3 minūtes.
• Katliņā liek sviestu, pieber 2 g sāls un karamelizē uz straujas uguns, līdz katliņa dibenā izveidojas karamele. Sviests nepārtraukti jāmaisa ar putojamo slotiņu un, kad gatavs, strauji jāpārlej citā metāliskā traukā, lai apstādinātu gatavošanos. Kad sviests nedaudz padzisis tajā iemaisa miso pastu un citrona sulu.
• Burkānus nomizo un liek karstumizturīgā traukā kopā ar sviestu un garšveielām. Trauku liek cepeškrāsnī 150 grādos un gatavo vismaz stundu līdz burkāni mīksti, bet nejūk ārā. Griķus novāra, nosusina un apcep uz pannas, lai nedaudz kraukšķīgi.

Lai labi garšo!

Noskaties kā Oļegs un šefpavārs gatavo burkānu konfitu:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.