Kupāti ar spāņu mērci un kartupeļu biezeni
"Šefu gaidījāt" sezona tuvojas noslēgumam un pēdējā nedēļā viesosimies pie cilvēkiem, kuru darbi un ieteikumi mums visiem var noderēt gada nogalē. Šodien dosimies ciemos pie grupas "Labvēlīgais Tips" dalībnieka Ģirta Lūša, kurš cītīgi gatavojas grupas vecgada šovam. Būs dziesmas, būs joki un arī šefa Žaņa Raivo Behmaņa padoms, kā pagatavot savus laimes cepumus.
Arī šajā reizē tapa trīskārtu vakariņas. Uzkodā viesiem tika pasniegta gvakamole jeb zivs kokteilis tako laiviņā, pamatēdienā kupāti ar spāņu mērci un kartupeļu biezeni, bet desertā īsti "Labvēlīgā tipa" cepumiņi – "Lai laime nepāriet".
Kupāti ar spāņu mērci un kartupeļu biezeni
Sastāvdaļas
- Kupāti;
- 40 g sviests;
- 40 g milti;
- 80 g burkāni;
- 100 g sīpoli;
- 60 g selerijas kāts;
- 150 g vītināta gaļa (liellopu vai teļa);
- 40 g tomātu pasta ;
- 1 lauru lapa;
- 2 timiāns zariņi;
- 10 g pētersīlis
- 5 g sāls
- 2 g malti melnie pipari;
- 800 ml liellopa buljons (var izmantot jebkuru citu, ja liellopa vai jaunlopa buljons nav pieejams);
- 500 g kartupeļi;
- 200 g piens;
- 80 g sviests.
Pagatavošana
- Roux jeb spāņu mērce – brūnais sviesta–milta maisījums.
- Katliņā izkausē sviestu, pievieno miltus un cep uz vidējas uguns, kamēr iegūst tumši
- zeltainu, brūnganu masu ar riekstainu aromātu. Tad to noliek malā.
- Citā katlā uzsilda nedaudz sviesta vai eļļas, pievieno sagrieztus sīpolus, burkānus,
- seleriju un vītinātu gaļu. Apcep, līdz viss iegūst brūnu nokrāsu – karamelizējas.
- Pievieno tomātu pastu, lauru lapu, timiānu, pētersīli, sāli un piparus. Maisa un nedaudz apcep. Pielej karstu liellopa buljonu un lēnām iemaisa iepriekš pagatavoto roux. Atkal maisa, līdz masa sabiezē un kļūst "gluda".
- Uz lēnas uguns vāra apmēram 45–60 minūtes, līdz mērce kļūst samtaini bieza un koncentrēta. Laiku pa laikam noņem putas vai nogulsnes no virsmas. Nokāš caur smalku sietu, nogaršo un koriģē sāli vai piparus.
- Kartupeļus nomizo, sagriež nelielos gabaliņos un liek vārīt, pievieno sāli un vāra, kamēr mīksti. Kad kartupeļi tuvojas gatavībai, katliņā uzsilda pienu ar sviestu. Kartupeļus nokāš un lej klāt pienam un sviestu. Kartupeļu biezeni saspaida vai saputo ar mikseri. Mikseris palīdzēs biezenī iesist gaisu, un tas kļūs maigāks un gaisīgāks.
- Gatavo kupātus. Katliņā uzsilda ūdeni un liek virs katliņa sietiņu, tajā liek kupātus un nedaudz aptvaicē (tas padarīs kupātu apvalku noturīgāku, cepot nesaplīsīs). Tad kupātus uzcep.
Lai labi garšo!
Noskaties Ģirta un šefa rosīšanos virtuvē:
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
