Sildošs pupiņu sautējums franču gaumē ar desu un gaļas izlasi

Trīs kārtu maltītē Jurģis un šefs uzkodā pasniedza biešu krēmzupu ar karamelizētu sieru, pamatēdienā  Cassoulet – sildošu pupiņu sautējumu franču gaumē ar desu un gaļas izlasi, bet desertā klasisko franču Creme caramel.

Sastāvdaļas 4 porcijām

• 700 g konservētas baltās pupiņas;
• 1 gab. jeb ~250 g Fuet desa;
• 1 liels sīpols;
• 1 tējk. sīpolu granulas;
• 1 burkāns;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd. k. tomātu pastas vai 280 g pupiņas tomātu mērcē;
• 750 ml vistas vai liellopa buljons;
• 2 zariņi rozmarīna;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd. k. pīles tauki;
• Sāls;
• Melnie pipari;
• 1 ēd. k. ābolu etiķis;
• Nedaudz eļļas.

Papildus pasniegšanai

• 2 pīles kājas confit;
• 4 gab. brieža gaļas kupāti;
• 600 g cūkas pavēdere.

Pagatavošana

• Sakapā sīpolu un sagriež burkānu. Pannā izkausē taukus, lēni apcep sīpolu un burkānu, līdz tie ir saldeni mīksti. Pievieno ķiploku un tomātu pastu, apcep 1 minūti. Iemaisa pupiņas, sagrieztu fuet desu, saplūkātu timiānu, lauru lapas un buljonu.
• Sautē uz lēnas uguns 30–40 minūtes līdz masa kļūst krēmīga.
• Pavēderi uzliek uz folijas, apkaisa ar sīpolu granulām, sāli, pipariem, rozmarīnu, pieliek dažas lauru lapas, uzrīvē nedaudz svaigu ķiploku, aplej ar ābolu etiķi un saulespuķu eļļu. Ietin folijā un cep 160 °C 2,5 h, beigās apbrūnina 220 °C.
• Kupātus apcep pannā, pīles confit uzsilda krāsnī.
• Pasniedz cassoulet ar visām gaļas komponentēm.

Lai labi garšo!

Noskaties Jurģa un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.