Laša uzkoda ar sarkanajām plūmēm

Šefs Edgara viesiem uzkodā pagatavoja laša uzkodu ar sarkanajām plūmēm, pamatēdienā vistas aploksnīti ar piedevām, bet desertā sēņu un augļu kompotu.

Sastāvdaļas

Mazsālītam lasim

• 600 g svaigas laša filejas bez ādas un asakām;
• 10 g sāls;
• 5 g kūpināta paprika;
• 1 g kajennas piparu;
• 1 g svaigi maltu melno piparu.

Citrona krēmsieram

• 200 g Philadelphia krēmsiers
• 100 ml saldā krējuma (35%);
• Citrona miziņa no 1 citrona;
• 15 ml citrona sulas;
• 2 g sāls, šķipsniņa melno piparu.

Salātiem

• 160 g salātu miksa;
• 20 g diedzētu gurķu mikrozaļumu;
• 2–3 gab. gatavu sarkano plūmju, plānās daiviņās;
• Olīveļļa;
• Maldona vai jūras sāls;
• Svaigi malti melnie pipari.

Tuiles čipsiem

• 40 g smalki rīvēta cietā siera;
• 20 g kviešu miltu;
• 20 ml ūdens;
• 15 ml neitrālas eļļas;
• Šķipsniņa sāls.

Pagatavošana

• Gatavo mazsālīto lasi.  Samaisa sāli, kūpinātu papriku, Kajennas piparus un melnos piparus. Ar maisījumu vienmērīgi ierīvē laša fileju un marinē ledusskapī 3–4 stundas. Pirms pasniegšanas notīra liekās garšvielas un sagriež plānās šķēlēs.
• Citrona krēmsiers. Saputo saldo krējumu līdz viegli biezai konsistencei. Iemaisa "Philadelphia" krēmsieru, pievieno citrona miziņu, sulu, sāli un piparus. Samaisa līdz gludai masai un iepilda konditorejas maisiņā.
• Tuiles čipsi. Sajauc visas sastāvdaļas, plānā kārtā uzsmērē uz cepamā papīra un cep 170°C 7–9 minūtes, līdz tie kļūst zeltaini un kraukšķīgi.
• Salātu miksu viegli sajauc ar sarkanajām plūmēm. Pievieno olīveļļu, sāli un piparus. Diedzētos gurķu mikrozaļumus pievieno tikai pašās beigās.
• Pasniegšana. Uz atdzesēta šķīvja izkārto salātu miksu ar sarkano plūmju daiviņām. Virsū kārto plāni sagrieztu mazsālītu laša fileju. Ar konditorejas maisiņu izspiež citrona krēmsiera punktus. Pārkaisa ar diedzētiem gurķu mikrozaļumiem un dekorē ar kraukšķīgiem tuiles čipsiem. Noslēgumā pievieno smalki rīvētu citrona miziņu un dažus pilienus kvalitatīvas olīveļļas.

Lai labi garšo!

Noskaties Šefa un Edgara rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.