Valdorfa salāti ar āboliem, seleriju kātiem, vīnogām, paštaisītu majonēzi un putukrējumu

Riharda viesiem šefs uzkodā pasniedza Valdorfa salātus ar āboliem, selerijas kātiem, vīnogām, paštaisītu majonēzi un putukrējumu, pamatēdienā sojšliku ar sviestā ceptiem dārzeņiem un Holandes mērci, bet desertā cigoriņu sīrupa kafijas krēms.

Sastāvdaļas

• 2 lieli kraukšķīgi āboli (~ 350-400 g);
• 4 selerijas kāti (~ 200 g);
• 200 g bezkauliņu vīnogas;
• 80 g valrieksti vai pekanrieksti.

Majonēzei

• 1 ola;
• 1 tējk. dižonas sinepes;
• 1 tējk. baltvīna etiķis vai citrona sula;
• 150-250 ml neitrāla eļļa;
• 1/2 tējk. sāls;
• Šķipsna balto piparu.

Krējuma-majonēzes mērcei

• Visa pagatavotā majonēze;
• 100 ml Saputots saldais krējums (35 %);
• 1 tējk. citrona sulas;
• Sāls šķipsna.

Pagatavošana

• Uzkarsē krāsni līdz 170 °C. Riekstus vienmērīgi izklāj uz cepamās pannas un grauzdē 8–10 minūtes, līdz tie kļūst aromātiski un viegli zeltaini. Atdzesē un rupji sakapā.
• Gatavo majonēzi. Mērglāzē blendē veselu olu ar sinepēm un etiķi. Nepārtraukti blendējot, lēni pievieno eļļu plānā strūkliņā, līdz izveidojas bieza un gluda majonēze. Pievieno sāli un baltos piparus.
• Gatavo mērci. Saldo krējumu saputo līdz mīkstām putām. Maigi iecilā putukrējumu majonēzē, pievieno citrona sulu un pēc garšas noregulē sāli.
• Gatavo salātus. Ābolus sagriez aptuveni 1 cm kubiņos. Selerijas kātus sagriez plānās šķēlītēs. Vīnogas pārgriez uz pusēm. Visas sastāvdaļas liek lielā bļodā un vienmērīgi sajauc ar mērci.
• Salātus pasniedz atdzesētus uz salātlapām vai seklos šķīvjos. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar grauzdētajiem riekstiem.

Lai labi garšo!

Noskaties Riharda un šefa rosīšanos virtuvē:

Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.