Vai taisnīgi? Mājražotāji turpmāk nedrīkstēs tirgot savu Jāņu sieru

Dundagas pienotavā top Jāņu siers. To turpmāk ražos ierastā Ķimeņu siera vietā. Tehnoloģiskais process abiem sieriem ir ļoti līdzīgs.

"Procesa sākums – karsē biezpienu kopā ar vājpienu, kamēr atdalās suliņas, suliņas nolaiž, paliek biezpiena masa, kurai tagad tiek pievienotas visas sastāvdaļas klāt, un tiek samaisītas," skaidro ražošanas daļas vadītāja Sandra Kārkle-Valka.

Foto

Vājpiens, biezpiens, sviests, ķimenes, sāls un olu masa. Tāda ir Jāņu siera senā tradicionāla recepte. To visu karsē vairākas stundas, kamēr masa nesasniedz vajadzīgo temperatūru – 74 grādi. Vēl silta Jāņu siera masa garšo pasakaini. Šis siers ir nenogatavināts, tāpēc ir gatavs lietošanai uzreiz pēc atdzesēšanas.

Jāņu siers kopš pagājušā gada novembra ir iekļauts Eiropas Savienības garantēto tradicionālo īpatnību reģistrā. Šobrīd produktu ar šādu nosaukumu drīkst ražot tikai pieci uzņēmumi: Valmieras piens, Rankas piens, Lazdonas piensaimnieks, Straupe un Dundaga, kuri ir apņēmušies to gatavot pēc senās receptes. Tas nemaz neesot tik vienkārši.

To, ka Jāņu sieram tagad ir īpašs statuss, šovasar īpaši jāņem vērā mājražotājiem – ja līdz šim viņi pārdeva tirdziņos vai pilsētu svētkos pašu sieto sieru ar šādu nosaukumu, tad to vairs darīt nedrīkstēs. Šo sieru varēs saukt par Līgo, Ķimeņu, Ugunskura, bet ne par Jāņu sieru. Jaunās prasības izpildi kontrolē Pārtikas un veterinārais dienests, kas lūdz ziņot par tam tirdzniecības vietām, kur mājražotāji tirgo Jāņu sieru. Tiek plānotas arī pārbaudes.

Sagaidāms, ka pirmajos Līgosvētkos ies smagi. Jo daudzi nelielie ražotāji par Jāņu siera jauno statusu pat vēl nezina.

Video