Siera meistari slavē pasaules labāko sieru 2025: karamele, augļi un neatkārtojama pēcgarša
Šveices pilsētā Bernē noskaidrots šī gada konkursā "World Cheese Awards" labākais siers. Lielā konkurencē par 2025. gada labāko sieru pasaulē tika atzīts nogatavinātais Šveices "Gruyère" siers, par ko žūrijas locekļi teica: "Arī pēc trīs sieru veidiem, mēs joprojām varējām sajust tā garšu."
265 siera ekspertu armijai no visas planētas bija uzdevums izmēģināja piena produktu maisījumus dažādās formās, izmēros, krāsās un konsistencēs lielā arēnā Šveices galvaspilsētā Bernē. Pāris stundu laikā katrs tiesnesis izmēģināja vismaz 40 sierus — tos ošņāja, glaudīja, drupināja un visbeidzot pagaršoja, lai iegūtu rezultātu.
Uzvarētājs bija Bergkäserei Vorderfultigen, siers, kas tiek ražots no govs piena nelielā piena pārstrādes uzņēmumā Alpu zemienē Šveices rietumos. "Tas ir neticams gods," neilgi pēc galvenās balvas saņemšanas sacīja siera meistars Piuss Hics.
Lai gan iepriekšējo gadu uzvara ir veicinājusi čempiona siera pārdošanas apjomu pieaugumu, Hics sacīja, ka viņa sarkanbalto Fleckvieh govju ganāmpulks var justies mierīgi. Ražošanas pieaugums ir maz ticams, viņš teica, lai neizjauktu aizsargātā "Gruyère" tirgus trauslo līdzsvaru.
Bergkäserei Vorderfultigen, lai gan līdz balvu pasniegšanas ceremonijai nebija veicis tālu ceļu kilometru ziņā, tas tik un tā bija garš ceļš uz virsotni. Vēl jo vairāk konkurentiem, no kuriem daudziem nācās pārvarēt garus lidojumus ar lidmašīnu, sarežģītus importa tiesību aktus un ASV slēgšanu vēl pirms konkursa sākuma.
Ne mazāk kā 5244 sieri no 46 valstīm nonāca Bernes Festhalle norises vietā, kur, sprieduma dienai tuvojoties, tie savu klātbūtni darīja zināmu ar pastiprinošu smaržu kaskādēm, kas sadūrās ar skaņas viļņiem no Šveices ragu ansambļa.
Siera vērtēšanas aizkulises
Sieri tika sadalīti uz 110 balti klātu galdu rindām divu vai trīs cilvēku vērtēšanas komandu uzraudzībā. Visi, tērpušies vienādos dzeltenos priekšautus, tika izvēlēti no starptautisko siera pazinēju, ražotāju, tirgotāju un ekspertu kopienas, raksta CNN.
Neilgi pirms žūrijas locekļi sāka herkulisko darbu, mēģinot atrast bronzas, sudraba, zelta un "superzelta" pretendentus starp piena bāzes brīnumiem, kuriem bija atņemtas identifikācijas pazīmes, lai tos varētu nogaršot nezinot ražotāju.
Caurumi tika urbti milzīgos vaska rituļos, šķēles nogrieztas no klučiem, karotes iemērktas mīkstās lipīgās siera peļķēs. Starp degustācijām garšas kārpiņas tika attīrītas ar ūdens malkiem, kraukšķīgu ābolu kumosiem un dažos gadījumos arī ar "Coca-Cola" ārkārtas malkiem.
Bija govs, aitas, bifeļu, kamieļu un ēzeļa piena sieri. Mančego, Brī, Kamambēra, Čedaras, Parmezāna, Gaudas sieri. Apelsīnu sieri, zilie sieri, zaļie sieri. Sieri vaskā. Sieri ziedos. Vismaz viens siers, pārliets ar viskiju un sarkano ābolu sulu.
Daži bija cieti. Daži drupani. Daži blīvi. Daži bija viegli un pūkaini. Daži bija tik mīksti, ka tie bija jāliek burkās. Daži, kuru augšdaļas bija nogrieztas, lai atklātu mitru, pelējuma mirdzošu iekšpusi, izskatījās tā, it kā tie varētu mudžēt no zinātnei vēl nezināmām dzīvības formām.
Visiem tika piešķirti punkti, pamatojoties uz izskatu, smaržu, garšu, tekstūru un sajūtu, ko tas rada mutē — acīmredzot, ne vienmēr patīkama pieredze.
"Šodien bija pāris gadījumi, kad siers netika norīts," sacīja Emma Janga, siera tirgotāja un autore no Apvienotās Karalistes, kura vērtēja uz 26. galdiņa izliktos produktus, norādot uz sieru, kura pagatavošanas procesā, viņasprāt, varētu būt radušās problēmas.
"Tas ir traki," piebilda Janga.
"Esmu nogaršojusi dažus no labākajiem sieriem, ko esmu ēdusi savā dzīvē, un dažus no sliktākajiem. Tas ir bijis tik liels garšas kārpiņu treniņš."
Viņa norādīja uz sieru, kas ieguva augstāko vērtējumu, pateicoties "sarežģītībai", ko viņa skaidroja ar izmantotā piena šķirnēm.
"Ja vien tas garšotu tikpat skaisti, kā izskatās," sacīja Ešlija Mortone, tiesnese pie 11. galda, kur neparasti spilgts zilais siers, kas gatavots, izmantojot spirulīnas aļģes, kas nepārtraukti tika fotografēts. Mortone, "siera vēstniece", kuras dzimtene ir Ņujorka un kura pazīstama ar iesauku Brieyoncé, deva priekšroku neapstrādātam kazas sieram, kas pārklāts ar pelēku vielu, kas bija "gandrīz kā iekost mākonī".
"Paskatieties uz augļu līmeni," sacīja Džena Šeltone, bioloģiskā piena eksperte, kuras dzimtā puse ir Kanzasa, apspriežot lielu siera rituli, kas pārklāta ar vīnogu spiedi, ar kolēģi no 52. galda tiesnesi Šarlu Bokenu no Francijas. Pēc tam siers tika izkaisīts uz galda. "Tas ir ļoti drupans," viņa piebilda. "Pienains, bet diezgan sauss. Vīnogas piešķir tam nelielu saldumu, bet tas ir lipīgs."
Līdz pusdienlaikam daudzi tiesneši bija izdarījuši savu galīgo izvēli, aizvedot "superzelta" uzvarētājus uz atsevišķu vērtēšanas zonu, kur pieredzējušu siera ekspertu komanda atlasīja 14 finālistus. Pēc tam tie tika degustēti un vērtēti tiešraidē uz skatuves.
Īsajā sarakstā bija iekļauts japāņu mīkstais kazas siers ar putukrējuma tekstūru, Apvienotās Karalistes cietais siers dziļa saulrieta krāsā, viens ASV siers un, neizbēgami, vēl vairāki Šveices sieri. Ir plaši atzīts, ka mājiniekiem ir savas valsts priekšrocības — sieri nav jāmēro tāls ceļš —, taču vietējie ne vienmēr iegūst kroni. Piemēram, "Gruyère" siers uzvarēja 2022. gadā, kad konkurss notika Velsā.
Džons Farrands, pasākuma organizatoru, Apvienotajā Karalistē bāzētās Smalkās pārtikas ģildes, rīkotājdirektors, sacīja, ka Pasaules siera balvas izceļas starp citiem piena produktu konkursiem visā pasaulē, jo konkurss ir patiesi globālas — notiek dažādās valstīs un tajās piedalās tik daudzveidīgs dalībnieku un tiesnešu sastāvs. 2026. gadā konkurss pārcelsies uz Kordovu Spānijā.
2025. gada uzvarētāju sieru noteica Perijs Veikmens, viens no augstākā līmeņa tiesnešiem, kurš pats gatavo nogatavināto sieru "Rennet & Rind" netālu no Kembridžas, Anglijā. "Gruyère" siers bija cienīgs uzvarētājs, viņš teica, aprakstot tā sarežģītību:
"Karameļu garša. Pikants, ar augļu fanka notīm, nedaudz piedeguma kā oglēs. Garša bija neticama. Pēc trim sieriem mēs joprojām varējām to sajust."
Dienas beigās auditorijas galdi joprojām bija pilni ar siera pārpalikumiem, kas diemžēl nekad netiks apēsti. Konkursa organizatori teica, ka pārpalikumi netiks pilnībā izmesti, bet gan pārstrādāti vietējā mērogā un "pārveidoti enerģijā".
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
