TV3 viesojas Sīļa restorānā, kas nule saņēmis "Michelin" zvaigzni
Michelin zvaigzne, kas ir viena no augstākajām atzinībām ēdināšanas nozarē – šogad tikusi arī Rīgas restorānam "John Chef’s Hall" ar šefpavāru Kristapu Sīli priekšgalā. Tieši viņš saimnieko restorānā, kas šobrīd ir jau otrais Latvijas restorāns, kas var lepoties ar prestižo "Michelin" kvalitātes zvaigzni. Restorānā piektdien, 25. oktobrī, paviesojās arī TV3 ziņas.
Kristaps Sīlis ir ne vien restorāna šefpavārs, bet arī iecienītā TV3 raidījuma "Šefu gaidījāt?" viens no pavāriem, kurš dodas pie kādas Latvijā zināmas personības, lai kopā pagatavotu maltīti, ar kurām raidījuma varoņi cienā savus draugus.
Kopš "Michelin" kvaltitātes zvaigznes iegūšanas pagājusi viena diena, bet šefpavāram joprojām sev ik pa laikam jāatgādina, ka nu restorānam sācies jauns posms. Par to gan šodien atgādina karstais telefons un daudzie e-pasti – restorānā galdiņu turpmākos trīs, četrus mēnešus dabūt nebūs iespējams.
"Šobrīd ir jāsaprot, kā ar visu šo tikt galā, jo idejiski jau nekas nav mainījies, tīri tajā mūsu darbā, bet no otras puses, ir mainījies viss. Ja tu gaidi, tu gatavojies, ja negaidi, tad negatavojies, nepieļauj tādu iespējamību, tāpēc šobrīd jāsaprot, kā strādāt tālāk."
Restorāns "John" sadalīts divās daļās – "John Chef’s Hall" ir jauns koncepts, kas darbojas vien pāris mēnešus. Zālē ir maz galdiņu un tie visi atrodas blakus atvērtajai virtuvei, radot intīmāku pieredzi ikvienam viesim. "Kā pavāram, man ir svarīgi nedot to, ko cilvēki vēlas, bet dot to, ko es vēlos. Un es arī sagaidu, ka cilvēki, nākot pie manis, viņiem garšo tas, ko es gatavoju, viņi paļaujas uz manu profesionālismu un nāk baudīt," pauž Sīlis.
Šefpavārs katru ēdienu sākumā uzzīmē un iedvesmu smeļas dabā, tāpēc viņam vienmēr līdzi ir pierakstu klade, kur idejas piefiksēt. Savukārt restorānā viņam patīk būt klātesošam – aprunāties ar katru viesi, pasniedzot viņiem vietējos produktus.
"Mēs izmantojam tikai Latvijas produktus ēdienkartē, tie ir tikai vietējie. Mēs izceļam divus, trīs produktus, kas dominē visā ēdienkartē. 16:48 Daudz lietas ir sezonālas, daudzas ievācam – kaut ko iemarinējam, iefermentējam, izkaltējam, lai varam lietot arī ziemā."
Mūsdienu viesis ir prasīgs, atzīst šefpavārs. Cilvēki vairs nemeklē tikai labu ēdienu, uz restorāniem dodas pēc pieredzes. "Tu ej uz kaut ko, lai gūtu emocijas. Šis ir tas, ko cilvēki meklē labos restorānos un kāpēc viņi ir gatavi maksāt vairāk, jo viņi saņem vairāk – viņi saņem šīs emocijas," pauž šefpavārs.
Šobrīd celt cenas restorāns nedomā, bet neizslēdz, ka nākotnē tās varētu palielināties. Viens ir zvaigzni iegūt, kas cits – spēt to noturēt. Tāds ir arī šefpavāra un viņa komandas tālākais uzdevums.
Šovs "Šefu gaidījāt?" sezonā no pirmdienas līdz ceturtdienai pulksten 18.10 kanālā TV3, pēc tam lasi šefpavāru padomus un receptes portālā tv3.lv, skaties bez maksas play.tv3.lv un nākamās paaudzes televīzijā Go3.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
