Maizniece atklāj gardo piparkūku mīklas pagatavošanas noslēpumu
Maizniece Mildreda Āvika (Mildred Aavik) "ERR" raidījumā dalījās ar padomiem gardas piparkūku mīklas pagatavošanai un norādīja, ka īpaši garšīgu mīklu padara liels daudzums lauku sviesta. Kā stāsta maizniece, mīklai var pievienot arī aromātisko spirtu, ļoti garšīgas esot arī piparkūkas ar sāļo pārklājumu.
"Piparkūku mīklas gadījumā ir labi, ja tā var nostāvēties nedēļu vai vismaz dažas dienas, jo tad garšvielas var uzsūkties, mīkla iegūst pareizo konsistenci un to ir vieglāk rullēt," skaidroja kafejnīcas "Mahe red" maizniece Āvika.
"Šampānietim un piparkūkām ir viena kopīga iezīme: tās abas izgudroja mūki."
Senākos laikos piparkūkas ēda visu gadu un bija bagāto izklaide. "Tajā laikā tā bija kūka ar medus garšvielām un sastāvēja no medus, garšvielām un miltiem. Kūkas varēja labi pārvadāt, jo tās ļoti labi saglabājās. Mūsdienās medus lielā mērā ir aizstāts ar cukura sīrupu," skaidro maizniece.
Pēc Āvika teiktā, piparkūkas ir iespējams pagatavot sarežģītā un bīstamā un tradicionālā veidā.
"Sarežģītāk jāsāk ar garšvielu apgrauzdēšanu un saberzšanu, bet iesaku iegādāties piparkūku aromatizētāju. Bīstamā daļa ir cukura sīrupa gatavošana, jo cukurs ir jāsadedzina."
Āvika neiesaka to darīt ģimenēm ar bērniem, jo sīrups ir ļoti karsts un tā kā tam jāpievieno ūdens, tas šļakstās un apdegumu risks ir ļoti augsts.
Mūsdienās ir ļoti labi cukura sīrupi, kurus var izmantot. "Galvenais komponents, ko es nežēloju, ir lauku sviests. Sešos kilogramos piparkūku mīklas ir kilograms sviesta, tas ir, piecas pakas sviesta, lai iegūtu sešus kilogramus mīklas. Saputo sviestu, cukuru un olu un tad iemīca miltus," māca Āvika.
"Uz kilogramu sviesta pievienoju puskilogramu cukura, puskilogramu cukura sīrupa, divarpus kilogramus miltu. Cukuru var aizstāt arī ar medu, bet tad tam ir nedaudz cita garša," skaidro Āvika.
Maisījums jāsamaisa ar mikseri un pēc tam vēl nedaudz mīca ar rokām. "Ievietojiet blenderī arī visus garšaugus un citas garšas, kuras vēlaties pievienot," iesaka maizniece.
Stundu pirms cepšanas mīklu vajadzētu izņemt no ledusskapja, lai to varētu labāk rullēt.
Āvika iesaka mīklu aromatizēt ar papildu garšvielām, piemēram, var izmantot augu liķieri, konjaku, brendiju, drupinātus riekstus un sasmalcinātas mandeles.
"Pievienotais alkohols varētu būt aromātisks un garšīgs. Alkohola mērķis nav pievienot dzērienu, bet gan piešķirt aromātu un garšu."
Mīklā nav jāliek visas sastāvdaļas. Piparkūkas var izmantot arī kā sāļo uzkodu, ja piparkūkām virsū liek zilo sieru un bumbieru vai grauzdētu biešu krēmu. "Es neiesaku mīklā likt sāļas lietas," norāda Āvika un paskaidro: "Pirmkārt, mainās mīklas derīguma termiņš, un tai pievienotais parmezāns var sākt piedegt cepeškrāsnī. Tāpat ir svarīgi pārliecināties, ka mīkla nav pārāk šķidra."
Mīklu ledusskapī var uzglabāt trīs nedēļas, bet, ja ir svaigas sastāvdaļas un tā ir ledusskapī, mīklu var pagatavot jau šodien un cept Ziemassvētkos.
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
