Marinēta sēra piepe, latvju saimnieces Brigitas Puriņas recepte

"Šis nebūs stāsts par vecmammas sirdi sildošajiem bērnības ēdieniem, bet gan par ziņkārības dzītiem eksperimentiem ar dīvainā nosaukuma sēni, ko nez kādēļ sauc par "sēra piepi," raksta saimniece un secina: "Iespējams, ka tieši šis nosaukums, pie mums Latvijā, cilvēkos rada aizdomas, jo kādēļ gan jāēd piepes, ja mežā aug baravikas?"

Latvju saimniece atgādina, ka citur pasaulē sēra piepi mīlīgi dēvē par "Meža cāļa" vai "Meža vistas" sēni (Chicken of the woods) un to par gardu delikatesi atzīst gan šefpavāri, gan ēdienu entuziasti. Savu nosaukumu sēne ieguvusi pateicoties garšai un struktūrai, kas līdzinās cāļa gaļai.

"Interneta dzīlēs var atrast "slavas dziesmas" sēnes uztura vērtībai. Meža cāļa sēnēs ir ievērojami daudz veselībai vērtīgu vielu, tām ir maz kaloriju un mazs tauku saturs. Tās satur C vitaminu, kalciju, vērtīgus antioksidantus, kas mazina iekšējus iekaisumus, un vērtīgus polisaharīdus, kas mudina imūnsistēmu cīnīties pret audzējiem," tā saimniece apraksta izlasīto "International Journal of food Sciencesand Nutrition".

Latvju saimnieces Puriņas mājās laiku pa laikam šķīvjos ieguļas Sēra piepes karbonāde, kas, viņasprāt, patiešām ir ļoti garšīgs ēdiens.

Kad "iemedīts" sēra piepes ir vairāk kā var uzreiz apēst, jādomā, ko ar to iesākt.

"Galvā iešāvās doma, ka piepi var samarinēt un rezultātā ieguvu jaunu garšas pieredzi," raksta saimniece, kura "Slow Food Straupe tirdziņā" piedāvāja nogaršot marinēto sēra piepi.

"Tā kā atsauksmes bija pozitīvas, tad šeit recepte, ja gadījumā mežā satiekat piepi un tā jūs uzrunā," raksta latvju saimniece Puriņa.

Sastāvdaļas marinādei

• 1 l ūdens;
• 4 ēdk. sāls;
• 80-100 g cukurs;
• 4 smaržīgie pipari;
• 1 tējk. melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 100 g 9% etiķis.

Pagatavošana

• Palielu, bet gana jaunu piepi no koka nogriež ar nazi.
• Mājās piepes sadala un noskalo aukstā ūdenī, sagriež pēc iespējas vienādos gabaliņos. Sagrieztās piepes katlā ar ūdeni uzvāra, kad pavārījušās, nokārš un ieliek uz brīdi aukstā ūdenī.
• Pagatavo marinādi. Kad marināde gatava, piepes liek marinādē un vāra 20 minūtes.
• Uzglabāšanai, karstu pilda sterilizētās burkās.

Lai labi garšo!

"Ja uznāk lielāka vēlme sadraudzēties ar Sēra piepi, der zināt, ka to var izmantot līdzīgi kā citas sēnes, piemēram, zupās, sautējumos, kopā ar pastu vai rīsiem un cept dažādos veidos, utt.. Lai veiksmīgi jaunas garšas meklējumi," novēl latvju saimniece Puriņa.