"Zutiņu" saimnieces speltas grūbas ar lāčpurnu krējuma mērcīti

Z/s "Zutiņi" saimniece Rūta Beirote teica: "Cik prātīgi bija "iet sēnēs" vakar. Šodien zem sniega jau neredzētu. Toties nu var tapt gardi pavasarīgās un mūsmājās iecienītās speltas grūbas ar lāčpurnu krējuma mērcīti. Gatavojām vienkārši un nesarežģījot."

Sastāvdaļas

• Speltas grūbas;
• Lāčpurni;
• Sviests cepšanai;
• Sīpols, ķiploki;
• Saldais krējums;
• Garšvielas.

Pagatavošana

• Speltas grūbas noskalo no plēksnītēm un liek vārīties sālsūdenī.
• Tikmēr lāčpurnus kārtīgi noskalo, sagriež uz pusi vai četrām daļām.
• Uz pannas sviestiņā apbrūnina sīpoliņu un ķiplociņu, uzber lāčpurnus, mirkli pasutina. Kad tie salaidušies, pārlejam ar saldu krējumiņu un ļaujam vēl mirkli sabiezēt. Ilgi cepināt nevajag, lai nepaliek stingri.
• Tikmēr arī grūbas gatavas.

Lai labi garšo!

"Tā – ne čiku ne grabu, puse stundā maltīte gatava. Taisnību sakot, speltas grūbas ļoti labi garšo ar sēnēm. Arī gailenēm, kas būs jau pavisam drīz," stāsta saimniece.

Vairāk Rūtas Beirotes padomus atradīsi z/s "Zutiņi" mājaslapā šeit.

Kas ir pavasara sēne lāčpurns?

Lāčpurni (Morchella esculenta) ir samērā agri pavasarī augošas askusēnes ar šūnveidīgi krokotām brūnganām cepurītēm un bālganiem kātiņiem, visi – pilnīgi droši ēdami, jo, atšķirībā no bisītēm, nesatur giromitrīnu. Tomēr, uzreiz cepti, tie dažiem indivīdiem izraisa gremošanas traucējumus, tāpēc ieteicams iepriekš novārīt.

"Tautā bieži lietotais nosaukums "murķeļi" drīzāk būtu attiecināms tieši uz lāčpurniem, jo tie vāciski ir Morchel, nevis uz bisītēm, jo tās vāciski ir Lorchel. Taču, par cik šī vārda neviennozīmīgā izpratne var izraisīt veselībai bīstamus pārpratumus, labāk būtu no nosaukuma "murķeļi" vispār atteikties," raksta senes.lv.

Mikoloģe Inita Dāniele ir strikta: "Pavasara sēnes jeb murķeļu nav!"

"Šis nosaukums radies kā sena tulkošanas kļūda. Palūkojieties uz sēņu nosaukumiem citās valodās, piemēram, angļu Morel, vācu die Morchel, latīņu Morchella, latviski ir lāčpurns. Savukārt angļu valodā false Morel, vācu Die Lorchel, latīņu Gyromitra, latviski ir bisīte. Diemžēl nekorekta tulkojuma rezultātā vārds "murķelis" ir aizgājis ne pie tās sēnes un par murķeļiem tautā visbiežāk saukā tieši bisītes, nevis lāčpurnus," skaidro I. Dāniele.

Mikoloģe uzsver, ka juceklis ar nosaukumiem īpaši bīstams tāpēc, ka lāčpurns skaitās delikatese, bet bisīte, lai kā daudziem negribētos ticēt, tomēr ir indīga sēne.