Tautas tradīcija vegānu gaumē – deviņu Ziemassvētku ēdienu veselīgā versija
Lai nākamais gads būtu pārticis un bagāts, latviešu tradīcijas teic, ka Ziemassvētku galdā jāliek deviņi maģiskie ēdieni. "The Thriving Vegan" bloga autore Laine Rūdolfa piedāvā deviņas vegāniem draudzīgas Ziemassvētku gardumu receptes, kā pašiem vegāniskā dzīvesveida piekritējiem, tā arī viņu tuvajiem, lai Ziemassvētku vakariņās tiktu padomāts par ikkatru.
Lai nebūtu jāraud – zirņu ēdieni, kas nepaliks neapēsti
Zirņus Ziemassvētkos, ēd, lai nākamgad nebūtu jāraud. Divas netradicionālas idejas zirņu ēdieniem no Laines: Saldo kartupeļu laiviņas ar zirņiem un ziedkāpostu siera mērci.
Saldo kartupeļu laivas
2 saldie kartupeļi
Mazdrusciņ olīveļļas
Sastāvdaļas kraukšķīgajiem aunazirņiem:
2 bundžiņas vai 800g aunazirņu
1/2 tējkarotes kurkuma pulvera
1/2 tējkarotes kajennas piparu
Sāls un pipari
Mazdrusciņ olīveļļas
Sastāvdaļas ziedkāpostu "siera" mērcei:
400g ziedkāpostu (svaigi vai saldēti)
1 tējkarote ķiploku pulvera
3 ēdamkarotes rauga
sāls un pipari
Process: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C grādiem un ievieto cepešpannu ar cepampapīru. Kartupeļus noskalo un pārgriež uz pusēm gareniski. Ar olīveļļu apkaisa saldo kartupeli un liek cepeškrāsnī uz cepešpannas uz leju. Noskalo un nolej zirņus, ievieto tos cepšanas traukā. Apkaisa ar olīveļļu un pievieno garšvielas – sāli un piparus, kajennas piparus un kurkumu. Liek cepeškrāsnī. Tikmēr sagatavo siera mērci. Ziedkāpostu jāvāra vai jātvaicē 10 vai 15 minūtes, līdz tas ir mīksts. Notecināt ūdeni, pievienot raugu, ķiploku pulveri, sāli un piparus. Blenderē līdz masa ir gluda. Pēc apmēram 25 minūtēm no cepeškrāsnī izņemt kartupeļus un aunazirņus. Katrā saldā kartupeļa laivā pa vidu nedaudz iegriež un to atver, piepilda to ar zirņiem un mērci.
Bumbieru salāti ar kraukšķīgiem aunazirņiem un citrona-sinepju "Vinaigrette" mērci.
Sastāvdaļas salātiem:
70g svaigu spinātu
1 mazs bumbieries (vai puse liela bumbiera)
1 nogatavojies avokado
1/4 tase rupji sasmalcinātu valriekstu
2 ēd.k. žāvētas dzērvenes
1/4 mazs sarkanais sīpols, plānas šķēlēs
Sastāvdaļas aunazirņu grauzdiņiem:
1 glāze vārītu aunazirņu, nosusina un noskalo
1 ēd.k. olīvju eļļa
1 tējkarote žāvēta timiāna
liela šķipsniņa jūras sāls un melno piparu
Sastāvdaļas citronu-sinepju "vinigrette" mērcei:
2 ēd.k. olīveļļas (ekstra neapstrādāta)
2 ēd.k. citronu sula
1 tējkarote Dijonas sinepes
1 tējkarote kļavu sīrupa
jūras sāls un melnie pipari pēc garšas
Veselībai nākamajā gadā – burkāni un bietes
Lai nākamgad turētos veselība Ziemassvētku galdā jāceļ burkāni un bietes.
Grauzdēti sakņu dārzeņi ar tahini ķiploku mērci.
Sastāvdaļas 4 porcijām grauzdētu sakņu dārzeņu:
4 vidēja izmēra burkāni
3 vidēja lieluma neapstrādātas bietes
1 saldais kartupelis
1 liels vai (3 mazi) sīpoli
1 svaigs rozmarīns (vai kaltēts)
1 tējkarote himalaju vai jūras sāli
svaigi malti melnie pipari pēc garšas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote balzamiko etiķa (pēc izvēles)
Sastāvdaļas 1/2 glāzes tahini ķiploku mērcei:
4 ēdamkarotes tahini
8 ēdamkarotes ūdens
2 ēd.k. svaigas citronu sulas (var pievienot vairāk, ja vēlaties)
1/2 – 1 tējkarote ķiploku pulvera (vai 1 – 2 svaigas ķiploku krustnagliņas)
1/2 tējkarote himalaju vai jūras sāli (pielāgojiet jūsu izvēli)
melnie pipari pēc garšas
Veselīga alternatīva cepetim
Tradicionālās cūkgaļas un putna gaļas vietā vegāniem lieliska alternatīva ir Krāsnī cepts falāfels ar Indijas riekstu siera mērci.
Sastāvdaļas falāfelam:
1 glāze žāvētu aunazirņu, iemērc ūdenī vismaz 12 stundas (vai līdz 24 stundām)
1 kausiņš svaigu, sasmalcinātu pētersīļu
1 vidēja izmēra sīpols
3 ķiploku daiviņas
½ citrona sula
1 tējkarote jūras sāls
1 tējkarote saldā paprikas pulveri
1 tējkarote melno piparu
1 tējkarote ķimeņu
1 tējkarote koriandra
2 ēdamkarotes olīveļļas cepšanai
Pamatu pamats – kartupeļi jaunā līmenī
Ziemas saulgriežos latviešiem ir tradīcija mieloties ar kartupeļiem. Divas interesantas kartupeļu receptes: Kraukšķīgi "Hasselback" kartupeļi ar pētersīļu pesto un Grauzdēti saldā kartupeļa salāti.
Sastāvdaļas "Hasselback" kartupeļiem:
8 vidēja lieluma kartupeļi.
4 ēdamkarotes olīveļļas
Daži svaigi rozmarīni (vai ēdamkarote kaltēta rozmarīna)
Šķipsniņa jūras sāls
Šķipsniņa melno piparu.
Sastāvdaļas pētersīļu un ķirbju sēkliņu pesto:
2 glāzes sagrieztu pētersīļu (bez cietajiem kātiņiem)
3 ēd.k ķirbju sēklu
3 ēd.k sausā rauga pārslu
3 ēd.k extra virgin olīveļļas
2 ēd.k citrona sulas
3 ķiploka daiviņas
1/4 tējk. sāls
7 ēd.k ūdens (mazāk vai vairāk – atkarībā no vēlamās konsistences)
Grauzdēti saldā kartupeļa salāti
Sastāvdaļas:
1 saldais kartupelis
2 glāzes sagrieztu svaigu spinātu
nedaudz pekanriekstu
ēdamkarote svaiga, sasmalcināta timiāna (var arī lietot žāvētu timiānu)
ēdamkarote neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
mazdrusciņ citronu sulas
sāls un pipari pēc garšas
nedaudz olīveļļas gatavošanai
Vegānu krējums.
Sastāvdaļas:
1 glāze (150 g) indijas riekstu, iemērc vismaz 3 stundas aukstā ūdenī vai 20 minūtes karstā ūdenī
¾ glāzes ūdens
¼ glāze svaigi spiestas citronu sulas
¼ – ½ tējkarotes Himalaju vai jūras sāls (izmantojiet ¼ tējkējas, ja vēlaties mazāk sāļu, bet es devos uz ½ tējkēm)
Šķipsniņa – ¼ tējk. melnie pipari
Papildinājumi pēc izvēles:
svaigi, sasmalcināti augi, piemēram, ziedlapiņas, pētersīļi vai citi.
Noteciniet indijas riekstus un ievietojiet tos blenderī kopā ar pārējām sastāvdaļām. Blenderējiet apmēram 2 minūtes, līdz masa ir gluda un krēmīga. Ja nepieciešams, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Jūs varat pievienot vairāk ūdens, ja vēlaties plānu konsistenci.
Jūs varat to ēst tūlīt vai paturēt ledusskapī, vismaz stundu pēc tā pagatavošanas, tas tas kļūst biezāks un garša kļūst bagātāka.
Ja jūs vēlaties izveidot versiju ar zaļumiem, šajā brīdī jūs varat arī iemaisīt sasmalcinātos garšaugus.
Pašcepta saldā maize – pārticībai nākamajā gadā
Ziemassvētku galdā vienmēr jābūt arī maizei, lai nākamgad tās netrūktu, kā arī kā saldo ēdienu pēc tradīcijām mēdz pasniegt maizi ar ievārījumu. Laine piedāvā alternatīvu saldās maizes recepti: Ķirbju maize ar šokolādi un dzērvenēm. Tāpat jābūt apaļām formām, lai būtu daudz, daudz saules – te noderēs Vegānu šokolādes plūmju kūka
1 1/2 glāze visu speltas miltu vai pilngraudu miltu
1 glāze ķirbju biezeņa
1/2 glāzes kokosriekstu vai brūnā cukura
1/4 glāzes sasmalcinātu valriekstu
tumšās šokolādes tāfelīte (100 g) (vismaz 70% kakao saturs)
1/3 glāzes + 2 ēdamkarotes augu piena
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 linu sēklu olas (samaisi 1 ēd.k. maltu linsēklu ar 2 ēd.k. ūdens un paturi 10 min līdz izveidojas želeja)
2 tējkarotes cepamā pulvera
1 tējkarote kanēļa
1/2 tējk. muskatriekstu
1/4 tējkarotes ingvera
Šķipsniņa sāls
augļu pildīšanai: žāvētas dzērvenes un ķirbju sēklas
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un ievieto 23 x 13 cm cepampannu ar cepampapīru.
Bļodā samaisiet miltus, cukuru, cepamo pulveri, valriekstus, kanēli, muskatriekstus, sāli un ingveru. Tad sajauciet slapjās sastāvdaļās – ķirbju biezeni, augu pienu, olīveļļu un linu olas. Sasmalciniet pusi melnās šokolādes tāfelītes (50 g) mazos gabaliņos un samaisiet to ķirbju maizes maisījumā.Pārnes maisījumu liešanas pannā un ievieto cepeškrāsnī. Cepiet 55 līdz 60 minūtes. Atdzesē pilnīgi.Kamēr ķirbju maize tiek dzesināta, ūdens peldē, izkausē atlikušo pusi tumšās šokolādes tāfelītes. Kad šokolāde izkūst un pārlej to pāri ķirbju maizei. Visbeidzot, apkaisa maizi ar žāvētām dzērvenēm un ķirbju sēklām.
Vegānu šokolādes plūmju kūka
Sastāvdaļas:
1 glāze pilngraudu speltas miltu vai pilngraudu kviešu miltu
3/4 glāzes augu piena – 1/2 glāzes kokosriekstu vai brūnā cukura
1/2 glāzes sasmalcinātu plūmju
1/3 glāzes kakao pulvera
1/4 glāzes sakapātu mandeļu
1/4 glāzes olīveļļas
1 linsēklu ola (samaisi 1 ēd.k. maltu linsēklu ar 2 ēd.k. ūdens un paturi 10 min līdz izveidojas želeja)
2 tējk. ābolu etiķa
1/2 tējk. soda, cepamais pulveris un kanēlis
1/4 tējk. sāls un ingvers – vēl vari pievienot apmēram 1/4 glāzi sakapātas tumšās šokolādes, bet es iztiku bez.
Virskārtai – plūmju pusītes, tik daudz, lai noklātu visu kūkas virskārtu
Process:
Uzsildi cepeškrāsni uz 180C un ar eļļu iesmērē 18 cm lielu kūkas formu.
Bļodiņā samaisi slapjās sastāvdaļas – pienu, eļļu un etiķi. Atsevišķā bļodiņā samaisi sausās sastāvdaļas – miltus, kakao, cukuru, mandeles, sodu, cepamo pulveri un garšvielas.
Iemaisi sausās sastāvdaļas slapjajās un beigās iemaisi sakapātās plūmes un linsēklu olu. Ielej mīklu kūkas formiņā.
Uz mīklas virspuses pa apli ejot kārto plūmju pusītes līdz noklāta visa kūkas virskārta (mīklai būs pietiekami stingra, lai tās nenogrimtu). Liec kūku cepeškrāsnī un cep aptuveni 40 minūtes. Kad kūka gatava, ņem ārā no cepeškrāsns un ļauj atdzist istabas temperatūra 15 minūtes, tad ņem to ārā no formiņas.
Lai sirsnīgi un veselīgi svētki!
Ziņo par kļūdu rakstā
Iezīmē kļūdaino tekstu un spied Ctrl+Enter.
Iezīmē kļūdaino tekstu un ziņo par to!
