Šefpavāru Mārtiņa Sirmā un Normunda Baranovska zandarts zaļā siera kažokā

Gatavoja gan pārsvarā Mārtiņš, jo Normunds cīnījās ar zandartu un asakām.

Sastāvdaļas

• 1 vidēja izmēra zandarts;
• 5 Mārupes siltumnīcu salātu galviņas.

Zaļā siera kažokam

• 1 buntīte pētersīļu;
• ½ laima;
• 60 g spinātu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 100 g sālītu un grauzdētu pistāciju;
• 1 iepakojums Raunas zaļā siera;
• 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa;
• 2 šalotes sīpoli;
• 100 g sviesta;
• 3 ēdamkarotes olīveļļas;
• 1 ēdamkarote mačas tējas pulvera;
• sāls, pipari pēc garšas.

Buljona mērcei

• Zandarta kauli no 1 zandarta;
• Pētersīļu kāti no 1 buntītes;
• 1 vidējs sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 4 ēdamkarotes baltvīna etiķa;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g sviesta.

Salātu mērcei

• 2 ēdamkarotes baltvīna etiķa;
• 1 šalotes sīpols;
• 100 ml olīveļļas;
• 1 ēdamkarote cukura;
• sāls, pipari pēc garšas.

Pagatavošana

• Pagatavo zaļā siera kažoku. Smalki sakapā pētersīļus, spinātus, sīpolus, ķiplokus un pistācijas. Pievieno mačas tējas pulveri un zaļo sieru, kā arī sāli un piparus pēc garšas. Visbeidzot pievieno sviestu istabas temperatūrā, olīveļļu un laima sulu. Masu samaisa, kamēr sviests pilnībā sajaucies vienmērīgā konsistencē ar pārējām sastāvdaļām.
• Pagatavo zandartu. Zandartu izfilē, atstājot ādu, un sagriež 5 vienādos gabalos. Uz cepamās pannas klāj cepamo papīru. Uz tā veido 5 zaļās masas kaudzītes aptuveni 1 ēdamkarotes daudzumā. Katrai kaudzītei pa virsu liek zandarta gabaliņu. Visbeidzot uz katra zandarta gabala vēlreiz liek zaļo masu 1 ēdamkarotes daudzumā. Cep grila režīmā 220 °C temperatūrā 9 minūtes.
• Pagatavo buljona mērci. Sakarsētā un ieeļļotā pannā apcep rupji sagrieztus sīpolus un ķiplokus ar visām mizām, zandarta kaulus un pētersīļu kātus. Pievieno etiķi un ūdeni. Visu vāra 20 minūtes, kamēr buljons kārtīgi novārījies un ieguvis izteiktu garšu. Buljonu nokāš no biezumiem, lej katliņā un vāra, kamēr tas ieguvis nedaudz biezāku konsistenci. Katliņu noņem no uguns, un mērcē ar putojamo slotiņu iejauc aukstu sviestu, kamēr tas pilnībā izkusis. Mērci lej atsevišķā trauciņā un pasniedz tieši pirms servēšanas.
• Pagatavo salātu mērci. Bļodā sajauc olīveļļu, baltvīna etiķi, cukuru un smalki kapātus sīpolus, kā arī sāli un piparus pēc garšas.
• Servē gatavo porciju. Bļodā liek saplūkātus zaļos salātus, ko aplej ar salātu mērci. Pa virsu liek zandartu kažociņā un pārlej ar buljona mērci.

Lai labi garšo!

Latvijas garšas visā krāšņumā raidījuma "Izgaršo Latviju" jaunajā sezonā no 10. marta svētdienās pulksten 18.20 kanālā TV3, šefpavāru un "Rimi" gardēžu – Mārtiņa Sirmā, Lienes Zemītes, Ilzes Auzeres, Normunda Baranovska un Mārča Mitrēvica padomus un receptes atradīsi portālā "tv3.lv", bet raidījumu bez maksas varēsi noskatīties platformā "TV3Play" un "Go3".